Навіть ті, хто не любить капусту, із задоволенням з’їдять її в такому вигляді. Це пікантне, вершкове, домашнє блюдо виключно добре підходить до печені з свинини. Воно хоч і готується довго, але в підсумку витрачений час обертається блюдом з несподівано чарівним смаком. Щоб полегшити процес, можна звести кількість використовуваної посуду до мінімуму, тобто до одній каструлі, одному сотейник і одному страви для випічки. До того ж запіканки виходить багато, її може вистачити навіть на кілька днів.

Капустяна запіканка з картоплею

1. Розігріти духовку до 190? С. У середню каструлю покласти 3 очищених і нарізаних на кубики розміром 1,3 см середні картоплини(приблизно 700 г), всипати 1 ч.л. кошерної солі і залити водою. Поставити каструлю на великий вогонь і довести воду до кипіння, потім вогонь трохи зменшити. Варити картоплю близько 7 хвилин, поки вона не розм’якшиться небагато, але все ще буде залишатися твердою. Злити і відставити убік.
2. У жаровню з товстим дном викласти 3 подрібнених скибочки(приблизно 115 г)товстого бекону. Поставити на середній вогонь. Смажити приблизно 7 хвилин, заважаючи, поки бекон не виділить більшість його жиру. Шумівкою перемістити бекон на тарілку, накриту паперовим рушником.
3. Якщо бекон виділив більше 3 ст.л. жиру, злити його, залишивши 3 ст.л. Повернути жаровню на середній або великий вогонь і додати один розрізаний на чотири частини, тонко нашатковану невеликий, але важкий качан капусти(близько 900 г), з якого видалили качан, одну посічену велику цибулину(приблизно 1,5 ст.)І 2 товчених зубчики часнику(2 ч.л.). Готувати приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи і зіскрібаючи будь підгорілі частинки з дна жаровні, поки овочі не зменшаться в розмірі і не почнуть підрум’янюватися. Влити 2 ст.л. яблучного оцту і дегласіровать жаровню, часто заважаючи і зіскрібаючи шматочки з дна. Підмішати картоплю до капустяної суміші і заважати до з’єднання. Щедро приправити сіллю і свіжим меленим чорним перцем. Потім всипати відкладений бекон,? ст. нарізаних листя свіжої петрушки,? ст. молока з вершками і? ст. панірувальних сухарів. Перемішати.
4. Злегка змастити дно великого страви для випічки маслом. Покласти туди капустяну масу і рівномірно, придавлюючи, розподілити її. Увінчати запіканку шаром з? ст. тертого сиру, такого як едам або гауда. Накрити блюдо листом фольги. Запікати 20 хвилин, потім зняти фольгу і пекти ще близько 20 хвилин, поки запіканка не почне пузиритися, а сир не підрум’яниться. Дістати з духовки, дати постояти 10 хвилин і подати.

Капустяна запіканка з м’ясом

1. Розігріти духовку до 175? С.
2. Довести до кипіння підсолену воду у великій каструлі. У одного маленького качана капусти видалити качан. Капусту дуже тонко нашаткувати. Викласти її в воду і варити приблизно 10 хвилин до м’якості. Злити воду і злегка посолити капусту.
3. У цей час підрум’янити по 340 г яловичого і свинячого фаршу. Всипати 1 ч.л. сухих пластівців цибулі,? ч.л. гранульованого часнику, 1 ст.л. паприки, 2 ч.л. копченої паприки,? ч.л. кориці, сіль і перець. Коли м’ясо буде готове, зняти його з вогню і відставити убік.
4. Для соусу відкрити одну банку(800 г)розчавлених консервованих помідорів. Змішати їх з 2 ст.л. кокосового або звичайного цукру, 1 ч.л. копченої паприки і 1 ч.л. гранульованого часнику прямо в банку. Немає потреби бруднити тарілку.
5. Для складання запіканки дістати блюдо для випічки з високими бортиками.
6. На дно викласти шар приготованої капусти, потім-шар м’яса, томатний соус. Продовжувати викладати шари, поки все не використовується.
7. Залежно від глибини страви, випікання займе приблизно 1-1,5 години. Капуста повинна повністю приготуватися, сторони-трохи вспузиріться, а верхній помідорний шар-стати хрустким.
8. Цьому страві треба постояти близько 30 хвилин перед подачею, щоб виділилася рідина знову вбралася.

Капустяна запіканка з рисом

1. Розігріти духовку до 175? С. Підсмажити 450 г яловичого фаршу(і за бажанням ще трохи подрібненої печінки)з невеликою кількістю рослинної олії, однією посіченою середньої цибулиною і 3 товченими зубчиками часнику.
2. Додати 1-2 ст. звареного коричневого рису і одне збите яйце. Добре перемішати.
3. У мисці або каструлі змішати 2 банки(400 мл)томатного соусу або одну соусу і одну консервованих порізаних помідорів, одну маленьку баночку(155 г)томатної пасти. Підмішати 1/3 ст. яблучного оцту, 1 ст.л. меду,? ч.л. солі,? ч.л. перцю і дрібку чилі або кайенского перцю.
4. Грубо нашаткувати приблизно 8 ст. капусти. Це десь?-2/3 Великого качана. Підійде як білокачанна капуста, так і червонокачанна.
5. У глибоке блюдо для випічки викласти шар капусти, потім м’ясну/рисову суміш. Взбризнуть томатним соусом. Повторити всі верстви вдруге. Закінчити капустою з соусом нагорі.
6. Накрити і випікати приблизно годину. Подати.

Поради:

• Можна також посипати запіканку склянкою тертого сиру. Це потрібно зробити тоді, коли запіканка вже приготувалася. Поставити назад в духовку на 5 хвилин або близько того, щоб сир нагрівся і розплавився.
• Варто подати її як є або зі сметаною.

Капустяна запіканка з морквою

1. З одного капустини видалити погані і старі зовнішні листя. Викинути.
2. Помити капусту і одну середню очищену моркву під холодною проточною водою.
3. Вирізати качан з капусти і викинути. Нарізати капусту на шматочки. Покласти її у великій сотейник, залити водою.
4. Влити 1 ст.л. яблучного оцту і варити капусту на середньому вогні до м’якості.
5. Морква обрізати і нарубати на маленькі кубики. Зняти зовнішній шар шкурки з однієї середньої цибулини. Розрізати цибулю надвоє, а потім подрібнити.
6. Коли капуста стане м’якою, ретельно злити воду. У великій сотейник покласти цибулю, моркву і 3 ст.л. вершкового масла.
7. Пасерувати до прозорості цибулі і м’якості моркви. Додати 400-500 мл вершків, заважати, поки вони не прогріються.
8. Невеликими порціями підмішати капусту, заважаючи після кожного додавання.
9. Всипати 1 ч.л. солі і? ч.л. чорного перцю. Добре перемішати, щоб усі інгредієнти з’єдналися.
10. На цьому етапі спробувати блюдо, щоб зрозуміти, чи необхідно ще посолити або поперчити його. Зробити це, якщо потрібно.
11. Викласти 1/3 маси в несмазанная блюдо для випічки об’ємом 2,5 л. Розподілити рівномірно.
12. Зверху посипати 85 г тертого американського сиру. Акуратно перемішати, щоб просто трохи їх з’єднати.
13. Повторити процес, додавши ще один шар з 1/3 капусти, а потім 85 г сиру. Знову обережно перемішати.
14. Слідом покласти залишилася 1/3 частина капусти. Посипати? ст. панірувальних сухарів всю поверхню запіканки, розподіляючи за допомогою ложки.
15. Розтопити 2 ст.л. вершкового масла і побризкати їм панірувальні сухарі. Випікати, не накриваючи, при температурі 175? С 25-30 хвилин або поки запіканка повністю не прогріється по всій товщині. Подати блюдо теплим.

Запіканка з савойської капусти

1. Нагріти 2 ст.л. оливкової олії у великому сотейнику на середньому або великому вогні. Коли воно стане гарячим і шиплячим, покласти туди одну подрібнену середню цибулину, 1/8 ч.л. свіжого меленого чорного перцю і? ч.л. кошерної солі. Смажити, часто заважаючи, 3 хвилини. Підмішати 2 ч.л. паприки і 1/8 ч.л. пластівців червоного перцю. Готувати ще 3-5 хвилин, поки паприка не почне добре пахнути, а цибуля не розм’якшиться.
2. Додати 450 г пісного яловичого фаршу, розділяючи його в сотейнику і заважаючи 2-4 хвилини, щоб він з’єднався з цибулею і спеціями. Відсунути трохи яловичої маси в сторону, щоб створити простір для томатної пасти. Покласти туди 1 ст.л. томатної пасти, щоб вона потрапила прямо на дно сотейника, і розмазати її в невелике коло. Коли вона потемніє, перемішати її з м’ясом. Всипати 4 ст.л. посіченою свіжої петрушки, влити 2 ст.л. червоного вина і тушкувати ще 5 хвилин.
3. Розігріти духовку до 190? С.
4. Перекласти м’ясну суміш у глибоку миску. Поставити сотейник назад на вогонь і помістити туди один позбавлений від качани і тонко нашатковану качан савойської капусти, 1,5 ст. длиннозерного білого рису, 1/4 ч.л. солі і дрібку чорного перцю. Заважати 2 хвилини, поки рис не почне присмажуватися.
5. Влити? ст. курячого бульйону і накрити. Варити 4-6 хвилин, поки капуста не зменшиться в розмірі, потім зняти кришку і дати рідини трохи випаруватися протягом 1-2 хвилин.
6. Підмішати м’ясну масу до капусти і перемішати до повного з’єднання. Викласти цю суміш в блюдо для випічки і щільно вкрити алюмінієвою фольгою. Випікати 20-30 хвилин, поки рис не стане м’яким. Додатково прикрасити свіжою петрушкою і подати.

Корисна капустяна запіканка

1. Розтопити 2 ст.л. вершкового масла у великому сотейнику на середньому вогні. Покласти туди подрібнену половину цибулини, 2 товчених великих зубчики часнику,? ч.л. чебрецю і? ч.л. шавлії. Пасерувати кілька хвилин перед додаванням 3 нашаткованих великих аркушів кучерявою капусти.
2. Накрити кришкою сотейник і залишити на 2 хвилини, поки капуста не зменшиться в розмірах. Дістати кучеряву капусту з сотейника і відкласти в сторону.
3. Додати в сотейник нарізану половину білокачанної капусти і 1 ст. води. Повернути кришку назад на 10 хвилин, поки капуста не розпариться і не стане м’якою, потім вимкнути вогонь і остудити її.
4. У мисці змішати разом 2 великих яйця і? ст.(60 г)тертої моцарелли. Підмішати? ст. готового круглого білого рису, кучеряву і білокачанну капусту.
5. Викласти масу у велике блюдо для випічки і посипати ще? ст. моцарелли.
6. Випікати при температурі 200? С 35-40 хвилин. Подати запіканку гарячою.