Все більше людей віддають перевагу копченого м’яса, так як воно має більш яскравими смаковими якостями і є більш корисним, ніж приготоване відварне або смажене м’ясо.

Для того щоб приготувати копчене м’ясо, яке порадує смаковими якостями та ароматом ваших гостей, необхідно не тільки купити хороше м’ясо і підготувати його, але і правильно підібрати деревину, на якій буде готуватися продукт.

Для копчення м’яса зазвичай готують стружку дерев або сухі дрова. Сирі і смолисті дрова для копчення не годяться, оскільки можуть викликати у м’яса неприємний гіркий смак.

В копченні рідко використовується деревина таких дерев, як каштан та тополя, так як при підготовці не виходить її висушити до потрібного стану. Але при цьому деревина дерев володіє непоганими для копчення фарбою і властивостями.

Найбільш часто надають перевагу листяним плодовим деревам, які надають м’ясу надзвичайно золотисто-коричневе забарвлення і неповторний аромат. Це деревина таких дерев, як вишня, ялівець, яблуня.

Іноді для копчення можна використовувати соснові і хвойні дерева, але їх деревину необхідно підсушувати ретельно, а при приготуванні копченості варто бути дуже обережним, щоб не зіпсувати приготовлений продукт. Дуже часто використовується при копченні м’яса суха деревина берези. Вона здатна надати копченого страви чудовий аромат і при цьому зберігає рідні смакові якості м’яса.