Риба, приготована методом гарячого копчення, не призначена для тривалого зберігання. Зазвичай продукт зберігається не більше 3 днів, так як призначений для швидкого вживання. Свою свіжість при температурі 5 градусів копчена риба може зберігати більше 30 днів, однак при цьому потрібно знати, як правильно її зберігати.

Спочатку щільну тканину потрібно змочити в концентрованому сольовому розчині, після нею потрібно обернути рибу і загорнути в товстий папір. Краще віддати перевагу пергаментним папері, так як вона добре зберігає запах копченого продукту. Якщо дотримуватися всіх правил її зберігання, вона буде залишатися свіжою, навіть перебуваючи не в холодильнику, а в прохолодному приміщенні (+ 3 градуси). Рибу гарячого копчення не варто зберігати в підвалі або в кімнаті з вологим повітрям, тому що за таких умов вона, швидше за все, почне пліснявіти і псується.

Одним з перших ознак, що вказують на псування продукту, є поява цвілі, яка має неприємний кислий запах і білий колір. Якщо вона не поширилася на весь продукт, рибу можна врятувати, промивши її розсолом. Після цього її зачищають від цвілі і знову коптять.

Продовжити термін зберігання продукту можливе лише у разі заморожування риби. Рибу потрібно загорнути в щільний папір, щоб її запах не поширився на інші продукти, що зберігаються в морозильній камері. Температура в морозильній камері повинна триматися – 30 градусів. Як тільки риба замерзне, її можна буде зберігати ще 2 – 3 місяці, не більше. При цьому розморожена риба може дещо втратити свої колишні смакові якості. Перед вживанням розморожену копчену рибу слід нагріти.