Картопля при смаженні може пригорати з трьох причин: якщо смажаться різні за розміром шматочки картоплі, коли на них не потрапляє масло і якщо в смажену картоплю рано додають овочі або зелень.

Щоб картопля добре і рівномірно просмажився, важливо намагатися різати його на однакові частини. Якщо ви хочете отримати хрустку картоплю, видаліть зайвий крохмаль, замочивши картопляні шматочки у воді на півгодини. Після картоплю необхідно висушити. Щоб він не підгорів на сковороді, потрібно висипати його в миску і налити туди рослинної олії в кількості, достатній для того, щоб всі шматочки картоплі були змащені їм. Картоплю потрібно добре перемішати разом з сіллю і спеціями. Ще однією важливою умовою того, щоб картопля не прилипав до дна сковороди, є те, що картоплю потрібно висипати в сковороду тільки тоді, коли рослинне масло в ній починає кипіти. Заважати картоплю потрібно рідко і дуже обережно. Спочатку потрібно дочекатися, поки просмажаться скибочки картоплі на дні, а потім, піднявши їх на поверхню, опустити на дно несмажена картоплю.

Овочі та зелень потрібно додавати тільки тоді, коли картопля майже готовий, інакше вони можуть почати пригорати, ніж зіпсують смак і зовнішній вигляд страви.

Якщо ви хочете, щоб картопля вийшов м’яким, накрийте його кришкою за 10 хвилин до готовності і дайте трохи постояти після приготування.