У даній статті мова піде про свинячий грудинці. Свиняча грудинка – це частина туші, яка розташовується позаду лопаток з боків черевного відділу. Являє собою чергують шари тонких прошарків м’яса з салом. Найчастіше грудинку солять, маринують або коптять.

Далі більш докладно буде розказано, як швидко і смачно засолити в домашніх умовах свинячу грудинку. Солити можна не тільки на суху, але і в розсолі. На ринку набувають красиву і апетитну грудинку. М’ясо, яке планується засолити обов’язково має пройти ветеринарний контроль, про це має свідчити спеціальний сертифікат або друк з місця забою. Звичайно ж, можна засолити грудинку однією сіллю, вийти цілком їстівне, і навіть смачно, але не дуже цікаво, тому рекомендується солити її зі спеціями.

Як правильно засолити грудинку в сухому пряному засолі?

Інгредієнти:

• Свиняча грудинка;
• Чорний перець мелений;
• Червоний мелений гострий перець, бажано навпіл з паприкою;
• Часник;
• Велика кухонна сіль.

Приготування

Солити рекомендується в пергаментному папері, але прямокутний контейнер теж підійде. В рівних частках змішують чорний мелений перець, перець червоний мелений, сіль, і за бажанням можна додати гвоздику. Очищений часник нарізають тонкими шматочками поперек зубця. На шматку грудинки роблять глибокі надрізи до шкіри так, щоб вийшли прямокутні шматочки розміром приблизно п’ять на вісім сантиметрів, в надрізи кладуть шматки часнику і засипають рясно сумішшю з солі і перцю. Не варто боятися насипати солі більше ніж належить, сало візьме на себе стільки, скільки належить і не грамом більше.

Шматок грудинки, пересыпанный спеціями з сіллю поміщають в контейнер(ідеально, якщо це лоток з кераміки, емальований або скляний, підійде і пластикова ємність)або загортають у папір.

Контейнер або згорток поміщають на полицю в холодильник на цілу добу. Потім на добу в морозилку. Готову грудинку нарізають тонкими скибочками. Цей чудовий делікатес можна використовувати у приготуванні бутербродів з житнім хлібом або просто подати на тарілочки.

Як правильно засолити грудинку в розсолі?

Необхідні інгредієнти:

• Свиняча грудинка;
• Вода;
• сіль;
• Перець горошком чорний або запашний;
• Насіння гірчиці, фенхеля, кмину та коріандру;
• лавровий Лист;
• Гвоздика;
• Гострий перець червоний;
• Часник.

Процес приготування

Грудинку акуратно нарізати прямокутними шматочками розміром приблизно п’ять на вісім сантиметрів. Розсолу знадобитися саме стільки, скільки вистачило б у тісному ємності залити всі шматочки грудинки на один палець вище. Приблизний розрахунок інгредієнтів на один літр розсолу: лист лавровий п’ять штук, перець горошком дванадцять штук, п’ять бутончиків гвоздики, перець червоний два стручки, часник п’ять зубчиків, інше на ваш смак насіння коріандру, кмину фенхелю і спеції. Сіль в розсолі повинно бути стільки, щоб на поверхню випливала яйце сире або свіжа картоплина.

Сіль розчиняють у необхідній кількості води, шматочки грудинки, гострий перчик, часник, сухі спеції укладають в ємність. Воду кип’ятять з сіллю протягом п’яти хвилин і охолоджують до температури в шістдесят градусів С. Шматочки грудинки зі спеціями повністю заливають розсолом і ємність закривають кришкою, використовувати пластмасову ємність заборонено. Ємність відправляють в холодне місце на сорок вісім годин. Якщо розсіл додати світле міцне вино, наприклад, херес або мадеру і різних мелених спецій чорний і червоний перець, ягоди барбарису, коріандр вийде набагато смачніше.

Як правильно солити грудинку під гнітом?

Грудинку вагою більше одного кілограма промивають у проточній воді, після промакивать бавовняною серветкою. Для того щоб засолити грудинку як можна смачніше, відруб нарізають на рівні шматочки товщиною в п’ять сантиметрів кожен. Після цього грудинку нашпиговують тоненькими часточками часнику на свій смак і натирають сіллю кухонної крупного помелу близько п’ятдесяти грамів, і різної сумішшю прянощів і спецій.

Для засолу рекомендується вибирати свіжий цілісний відруб з непошкодженою тонкою шкірою, а також з однаковими за величиною прошарками м’яса та шпику. Гострий ніж у гарну грудинку повинен входити легко, без поштовхів.

Можна спробувати підібрати смаковий букет спецій індивідуально. Наприклад, у нього можуть увійти:

• Чорний мелений перець десять грам;
• Подрібнені сушені головки кропу десять грам;
• Коріандр десять грам;
• Горіх мускатний п’ять грам.

На дно емальованої каструлі укладають трохи приправ і солі, три поламаних лаврових аркуша, одну дрібку горошин запашного перцю. У ємність грудинку опускають вниз шкіркою, закривають дерев’яним кружком і придавлюють відповідним пресом. Вперше добу каструлю тримають подалі від прямих сонячних променів при кімнатній температурі, далі до готовності тримають в холодильнику протягом п’яти діб.

Ніжна свиняча грудинка в ароматному розсолі

Практичний метод домашнього консервування – це приготування солоної свинячої грудинки в розсолі або мокрим способом, він дає можливість продукту зберігатися довгий час і не втрачати свої смакові якості. Грудинку в даному випадку рекомендується нарізати маленькими шматочками і укласти в стерильну скляну банку, обкласти перцю горошком і зубчиками часнику.

Свинячу солону грудинку прийнято подавати до овочевого гарніру з житнім хлібом, і в якості самостійної закуски. Це чудове доповнення до ковбасної і м’ясної нарізки, прикрашеної, дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Далі воду солять, доводять рідину до кипіння і охолоджують до кімнатної температури. Свинину заливають розсолом, і ємність нещільно прикривають. Тримають у темному і прохолодному місці протягом семи днів до повної готовності, потім для зберігання відправляють в холодильник.

Грудинка, засолена традиційним способом

Необхідні інгредієнти:

• Грудинка свиняча;
• Часник;
• Сіль;
• Перець мелений чорний.

Приготування ніжною свинячої грудинки

• У першу чергу готують грудинку, зчищають з неї всі порошинки, обов’язково видаляють невеликі кісточки. Далі роблять до самої шкірки розріз уздовж грудинки кожні три сантиметри.
• Беруть часник, очищають його і ріжуть на тонкі пластинки. Готують велику сіль.
• Грудинку акуратно викладають на чистий шматок будь-якого матеріалу, пізніше в нього ж загортають засолену грудинку. Розрізи на грудинці обережно розрізають, засовують часник і засипають сіль. Потім розріз акуратно з’єднують, а з наступним обходяться таким же чином, і так повторюють всі дії до останнього розрізу.
• Зовнішні боку грудинки натирають сіллю, рясно посипають її зверху і викладають часточками часнику.
• Тим, хто любить погостріше, можна засипати чорний мелений перець в розрізи і поверх грудинки. З перцем вийти дуже смачно.
• Далі засолену грудинку загортають у шматок тканини і відправляють в холодильник на добу.
• Через добу тканина міняють, а грудинку підсолюють і знову відправляють на добу в холодильник.
• По закінченню цього часу грудинка буде повністю готова. Вона ввібрала в себе все необхідне кількість солі і часникового аромату. Солону грудинку необхідно зберігати в холодильнику.