Для того щоб зробити гарні японські суші роли(або онігірі), вам не потрібно п’ять років вивчати в Японії техніку нарізки риби і вислуховувати образливі висловлювання когось про те, що перші суші у вашому житті, зроблені власноруч, більше схожі на морський огірок, витягнений у годину пік з води. Все, що вам необхідно – це трохи бажання і хороша інструкція, здатна допомогти вам пройти через ці важкі часи. Отже, ви хочете дізнатися, як завертати роли? Добре. Ви потрапили в правильне місце.

Почати варто з придбання обладнання та інгредієнтів для суші, з якими можна буде продовжувати працювати далі. Ви, швидше за все, знайдете все, що вам необхідно, в місцевому азіатському продуктовому магазині.

Роли – це страва на 60% візуальне. З самого початку намагайтеся робити їх максимально необробленими. Чим більше ви торкаєтеся до інгредієнтів, тим більше ви змінюєте природний зовнішній вигляд і смак суші.

Як загортати роли

Речі, які вам знадобляться для згортання ролів:

• бамбуковий килимок;
• лист норі;
• варений рис для суші;
• риба/овочі за вашим смаком.

Інструкція:

1. Жорстка сторона норі.

Обмацайте лист норі з обох сторін, і ви виявите, що одна його сторона гладка, а друга – більш шорстка. Норі треба покласти на килимок для суші шорсткою стороною вгору.

2. Займіться рисом.

Намочіть ваші руки і скрутіть приблизно з жмені рису кульку. Важливо, щоб руки були вологими протягом всієї роботи з рисом для суші, тому що він дуже липкий. Однак, працюючи з норі, ви повинні зберігати лист настільки сухим, наскільки це тільки можливо. Саме тому вам слід мати миску з водою(з невеликою кількістю рисового оцту, доданим до неї)і сухе кухонне рушник під рукою, коли ви робите роли.

3. Розподіліть.

Існує дуже точна традиція поширення рису по норі, але більшість сучасних суші-барів позабыло всі правила. Майстри ролів навчаються роками, щоб дізнатися правильну техніку. Наприклад, правильним способом вважається той, при якому рис розкладається по норі тільки 6 рухами. Кажуть, що майстри суші можуть покласти рис на норі так, щоб всі його зернятка лежали в одному напрямку. Ідея полягає в тому, щоб поширити кількість рису для суші розміром з тенісний м’ячик по норі, не давлячи занадто сильно, щоб не зліпити його.

Коли ви дивитеся на роли, ви повинні бачити окремі зернятка рису. Чого ви не хочете побачити, так це спресований блок рису навколо вашого ролу. Обережне розподіл рису для суші дозволить уникнути його склеювання. Пам’ятайте: мистецтво суші полягає у збереженні інгредієнтів максимально необробленими, наскільки це тільки можливо. Рис складається з окремих зерняток і повинен залишатися таким же.

Але ви можете просто акуратно покласти рисовий кулька посередині листа норі і почати розподілити його рівномірно по водоростей, створюючи шар рису, покриває майже весь аркуш, за винятком верхніх меж, приблизно 2 см яких повинні залишатися непокритими. Пізніше буде потрібно, щоб кордони не були заповнені рисом. Це допоможе правильно загорнути рол. Будьте обережні, намагайтеся не сильно стискати рис, а просто розмазувати його по норі.

4. Викладіть начинку.

Тепер, коли рис поширений по листу норі, ви можете посипати його кунжутним насінням або намазати тобіко(ікрою летючої риби). Якщо ви хочете зробити урамакі «роли навиворіт», просто переверніть лист норі з рисом і викладіть інгредієнти на іншу сторону.

В такому випадку переверніть норі і рис і викладіть інгредієнти для суші тонким шаром поперек середини водорості. Якщо ви покладете занадто багато продуктів всередину, вам буде складно загорнути їх туго. Не забувайте стежити за тим, щоб не сплющив рис і не видавити продукти назовні.

Якщо ви готуєте прості роли, то покладіть начинку для ролів, наприклад шматочки тунця для суші, на край норі. Ви можете додати шматочок або два овочів, зокрема, спробуйте покласти туди довгий скибочку авокадо або навіть огірка. Це, крім того, дозволить загорнути рол більш туго, тому що заповняться всі порожнечі.

5. Почніть робити послідовні дії згортання.

З допомогою ближнього краю килимка для суші, закрийте начинку з норі, створюючи височина прямокутної форми, і щільно затисніть її зверху.

6. Продовжуйте послідовно згортати.

Рухайтеся вперед, продовжуючи загортати рол і надавати йому прямокутну форму, при цьому тримати його краще міцно протягом кожного вашого руху, поки ви не досягнете кінця норі. Періодично натискайте на рол з усіх трьох сторін, особливо під час зупинок, щоб дати йому згорнутися щільно. Переконайтеся, що ви затягнули рол, рухаючись від його кінців до центру. Будьте обережні, щоб не видавити з нього випадково начинку.

Інший спосіб полягає в тому, щоб загорнути рис для суші, норі і інгредієнти без килимка, руками, а потім покласти злегка вологий бамбуковий килимок на згорнутий рол і легко придушити його. Коли ви будете тиснути на килимок, розподіляйте тиск рівномірно і акуратно. Ідея полягає в тому, щоб за допомогою легкого тиску надати ролу прямокутну форму. Сформуйте цей прямокутник пальцями і притисніть його одночасно з усіх боків посередині, потім повторіть те ж саме з віддаленими від центру краями ролу, а потім знову з серединкою.

7. Розріжте.

Використовуйте вологий, гострий ніж, щоб розрізати згорток на маленькі роли. Прагніть до того, щоб розділити один згорток на 6-8 ролів. Буде зручніше, якщо ви будете тримати ніж завжди мокрим під час цієї дії, так як це допоможе йому безперешкодно проходити крізь рис і норі.

Спочатку розріжте рол посередині. Покладіть дві половинки пліч-о-пліч і розріжте ці дві секції на 3-4 частини. Таким способом ви отримаєте 6-8 ролів, зробивши лише 3-4 розрізу.

Покладіть ваші суші зрізом вгору на декоративну тарілку або блюдо. Подайте з васабі, імбиром і невеликою кількістю соєвого соусу збоку.