Оброблення тушки гусака-окрема тема, їй в спеціальній літературі є окремий відділ. Тим часом, процес оброблення птиці досить не простий, і від кулінара вимагає особливих умінь і навичок. Вся справа в тому, що гусак володіє підвищеною жирністю, і якщо його зварити без попередньої підготовки, то бульйон в підсумку вийти сильно каламутним, а тушковане або смажене м’ясо буде володіти характерним сальним смаком, що багатьом може не сподобатися. Саме через це м’ясо такої птиці як гусак, дуже рідко варять, частіше гусятину запікають, або смажать в духовці, завдяки таким способам приготування м’ясо набуває специфічний аромат і ставати дуже приємним на смак. Але в будь-якому з цих випадків перед подальшим приготуванням з тушкою доведеться здійснити деякі маніпуляції.

Правильна оброблення тушки гусака

У першу чергу куплену тушку необхідно дуже уважно розглянути на предмет присутності різних пошкоджень і залишків пір’я. Даний недолік є наслідком поганої і не дуже якісної обробки. Маленькі елементи пір’я часто буває дуже важко виявити, але при приготуванні, особливо при смаженні це здатне зіпсувати смак блюдо. Тому при виявленні навіть найменших і ледь помітних шматочків, обов’язково необхідно їх видалити. Найкраще це рекомендується здійснювати за допомогою пінцета. Крім цього, дуже часто на поверхні зустрічаються тоненькі волоски, які залишаються після общіпування гусака. Їх рекомендується ретельно обпалити, для цього найзручніше користуватися паяльною лампою, але можна пристосувати і саму звичайну газову плитку, велику конфорку яку можливо включити на повну потужність.

Патрання гусака

Потім з тушки гусака акуратно видаляють всі фрагменти, які не підлягають смаженні. Наприклад, голова, якщо вона, звичайно, є, кінці крил, гузка, лапки-всі ці частини згодом можна використовувати для приготування наваристого бульйону. Їх відрізають за допомогою гостро наточеного ножа, або спеціально призначеними для цих цілей кухонними ножицями. Їх обрізають гострим ножем або спеціально призначеними для цих цілей ножицями. Далі дуже акуратно витягують все тельбухи, і ретельно їх промивають. Після цих маніпуляцій наступає самий складна і трудомістка робота-слід видалити весь внутрішній жир, він розташовується шарами в черевній порожнині тушки, яку перед цим звільнили. Для цього використовують маленький ножик з дуже гострим лезом, так як діяти великим ножем всередині тушки буде не дуже зручно, ніж обов’язково повинен бути гарненько наточений. За допомогою ножа обережними рухами зрізають весь жир, не зачіпаючи при цьому не кістки не м’ясо. Далі таким же чином надходять з самими масивними і товстими шарами підшкірного жиру.

Філе

Грудинка гусака, як правило, відноситься до найцінніших і делікатесним сортам м’яса, не тільки у даної птиці, але і у решти домашньої птиці. І тому якщо ви не збираєтеся запікати гусака цілком, то грудинку потрібно акуратно зняти нього. Для цього гусака слід укласти черевцем до верху, зробити надріз до напрямку хвоста від шиї, і відокремити філе грудинки, працюючи при цьому гострим ножиком уздовж ребер, потім тушку необхідно перевернути і відрізати елементи філе з боку спини. Грудну кістку з ребрами, які до неї прикріплені, яка оголилася в процесі даних маніпуляцій акуратно спеціальними ножицями для оброблення птаха або великим і гострим ножем перерізають, в майбутньому їх можна застосувати для приготування бульйону. Далі від тушки повністю і дуже акуратно відокремлюють ніжки і крильця. Для того щоб полегшити це завдання орудують ножем строго по межсуставние сочлененіям. Завдяки такому прийому, тушка гусака при цьому не придбає потворний вигляд і збереже свою цілісність.

Оброблення тушки навпіл

Наступний етап-це оброблення тушки гусака навпіл. Тушку гусака уздовж хребта розрізають навпіл великим ножиком з гострим і широким лезом. При цьому рекомендується якомога менше здійснювати сторонніх рухів, для того щоб розрізати тушу з першого разу, тому ніж і повинен бути гострим. Після цього всі отримані шматочки обробляють ще на три або чотири шматочки.

Після процесу оброблення, тушка гусака буде повністю готова для гасіння, варіння і смаження. Але не варто забувати, що в цій справі існує ще пару маленьких хитрощів, знання і застосування їх на ділі дозволяє домогосподаркам отримати чудовий результат. Наприклад, якщо обробленої гусака планується посмажити, то перед цим його м’ясо рекомендується промаринувати. Така крайність пояснюється тим, що м’ясо гусака є досить пісним продуктом, тому що велика частина жирових відкладень зосереджена саме під шкірою.

Як правильно замаринувати гусака

Для того щоб правильно замаринувати гусятину, в першу чергу готують гірчицю, в яку на свій смак додають сіль, мелений перець чорний, і решта улюблені приправи. Масу яка вийшла гарненько змішують, і після того як вона стала однорідною, в неї рясно умочують кожен підготовлений шматочок гусака. Потім, м’ясо оброблене таким чином, акуратно укладають у глибоку миску, заливають білим вином і на 12:00 прибирають в холодильник або будь-яке інше холодне місце.

Прекрасним доповненням до смаженого гусака стане правильно приготований соус з брусниці-традиційна і дуже смачна приправа народної національної російської кухні. Для того щоб її приготувати необхідні такі інгредієнти:

• Брусниця свіжа триста грам;
• Вода сто мл;
• Цукор пісок сто грам;
• Коріандр десять грам.

Приготування

У чашу блендера висипають ягоди, цукор, коріандр і додають воду. Все ретельно перемелюють до однорідного стану, потім отриману суміш перекладають у каструлю, ставлять її на плиту і на сильному вогні доводять до кипіння, потім вогонь збавляють і варять соус до необхідної густоти.

Найчастіше тушку гусака обробляють на десять частин: дві стегна, дві ніжки, дві грудки, розрізані навпіл, два передпліччя. Гусячі потрухи використовують як один з інгредієнтів для начинки або як основу для приготування бульйону або підлива. Для бульйону можуть придатися не тільки тельбухи, а й кінчики крил і шия.

Що можна приготувати з гусака, і як правильно його готувати?

Готувати гусятину досить легко і складно водночас . Головна складність полягає в тому, що тушка гусака велика, і вона в процесі приготування може з легкістю залишитися недопечені, навіть якщо час її приготування 4:00. А легкість приготування полягає в тому, що гусятина готуватися їй необхідно лише трохи допомогти і нічого не зіпсувати. Головними помічниками в процесі приготування гусака це почуття міри і смаку, наявність необхідних інструментів і вільного часу, свіжих інгредієнтів, великий хорошою духовки глибоке деко, гусятниці, і, звичайно ж, самого головного-гусака.

Як правильно вибрати гусака для святкової вечері . При виборі необхідно уявити, як він поміститися в ваш духову шафу. Місця гусакові має бути стільки, щоб його тушка не торкалася стелі та стін духової шафи. Приблизно по п’ять сантиметрів кожної сторони має бути вільно. Для впевненості краще спочатку виміряти духовку і лише після приступати до придбання гусака. Запас вільного місця в духовій шафі необхідний для того щоб в процесі приготування можна було вільно повертати тушку, робити це в тісному і гарячій духовці буде дуже складно. Дуже часто свіжа птах в приготованому вигляді в підсумку може виявитися дуже жорстким.

Для того щоб м’ясо гусака стало м’якше , необхідно придбати його і потримати пару днів холодильнику. У морозилку його краще не відправляти, нехай відлежиться на тих полицях, де лежать інші продукти.

Пом’якшення гусячого м’яса

Спосіб №1 : знадобитися вода і яблучний оцет. Оцет яблучний розчиняють у воді, так що б в результаті вийшов слабкий розчин. На цілу ніч, в цьому розчині замочують гусака цілком, розчин повинен гусака покривати повністю.

Спосіб №2 : випотрошеного гусака акуратно натирають сіллю з перцем, і щедро поливають напівсолодким білим вином, загортають у поліетиленовий пакет, зав’язують вузлом і залишають у холодильнику на 8:00.

Спосіб №3 : охолодженого випотрошеного гусака натирають і починають ягодами брусниці, горобини, калини або іншими кислими ягідками в залежно від сезону. Спеції та сіль тільки на ваш смак.

В незалежності від того який вами був обраний спосіб, гусака необхідно ставити в духовку потому 7:00. Маринування-це основа правильного приготування страви з гусятини. Не варто про це забувати.

Корисні поради для хорошого запікання

Після маринування гусака запікають саме так як подобатися вам, з айвою, ягодами, яблуками або іншими фруктами. Важливо пам’ятати, що в першу годину знаходження гусятини в духовці, гусака слід прикривати кришкою або фольгою, для того щоб шкірка не згоріла. Потім фольгу необхідно зняти і запікати птицю до повної готовності, постійно поливаючи її соком, що виділився і жиром. Як гарнір до готового гусака чудово підійде відварний картопля, квашена капуста, салат зі свіжих овочів, мариновані огірочки і різна зелень. Традиційно до гусятині подають терпке червоне вино.

Рецепт 1. Гусак, запечений з вишневим соусом в рукаві

Необхідні інгредієнти :

• Свіжий гусак не більше двох кілограм;
• Вишня без кісточок триста грам;
• Червоне сухе вино три сотні мл;
• Кориця двадцять грам;
• Перець, сіль на ваш смак.

Процес приготування

У першу чергу гусака ретельно миють, видаляють з нього всі нутрощі. Ще раз тушку гарненько промивають і обсушують, використовуючи паперові рушники, далі натирають птицю зовні і всередині сумішшю з солі і перцю. Гуся загортають у харчову плівку і залишають у холодильнику на 3:00, потім дістають гусака з плівки і роблять на ньому пару дірочок, використовуючи вилку, гуску поміщають в рукав для запікання. Гуся укладають на деко і відправляють його в духову шафу, попередньо розігрітий до ста вісімдесяти градусів на сто двадцять хвилин.

Приготування соусу

У каструлю вливають вино, додають вишню без кісточок, корицю, сіль і перець. Отриману масу ставлять на вогонь і доводять до кипіння і тушкують протягом п’яти хвилин. Коли м’ясо практично приготуватися, рукав відкривають і поливають з одного боку вишневим соусом, і залишають його згасити ще протягом тридцяти хвилин. Для гарніру чудово підійде картопля в будь-якому вигляді.

Рецепт 2. Гусь, запечений з яблуками

Необхідні інгредієнти:

• Гусь свіжий не менш трьох кілограм;
• Яблука сорту Антонівка шість штук;
• Цибуля ріпчаста одна;
• Лимони дві штуки;
• Часник один зубчик;
• Лист лавровий;
• Морква одна велика;
• Сіль, перець чорний на ваш смак.

Спосіб приготування

Даний рецепт приготування гусака є самим легким і простим. Гуся в першу чергу потрошать, витягають із нього все зайве, тельбухи можуть потім бути використані для приготування бульйону, потім ретельно його промивають. Наступний етап приготування м’яса-це його ретельне обсушіваніе і натирання його часником, сіллю і перцем. Далі беруть моркву і нарізають її невеликими брусочками, також ріжуть і цибулину. На тушці гусака роблять невеликі надрізи маленьких розмірів, і в ці надрізи поміщають нарізані овочі. Потім всього гусака рясно поливають лимонним соком і відправляють в холодильник на 12:00.

У цей час з яблук акуратно видаляють серцевини і розрізають кожне на чотири рівних шматка. У гусака укладають начинку з яблук і листа лаврового. Потім птицю укладають у пакет для запікання і відправляють у добре розігріту до двохсот градусів духовку не менше ніж на сто двадцять хвилин. Готового гусака подають до столу зі свіжим овочевим салатом і будь-яким улюбленим гарніром. Пишним доповненням до даного блюда буде терпке червоне вино.