На Русі для м’ясної окрошки воліли поєднувати кілька сортів нежирного м’яса. Це досить просто пояснюється: дуже часто застосовувалися не спеціально підготовлені інгредієнти, а залишки м’яса від інших приготованих страв. Але якщо в основному для панів готували м’ясну окрошку, то небагаті селяни розуміли, що вага нагулює до осені худобу, а тому не чіпати краще його.

Історія окрошки

І хоча окрошку в старовину заливали огірковим або капустяним розсолом, але її основою традиційно прийнято вважати квас. Це слово є старорусского походження і означає кислий напій. До 989 року відноситься перша старорусское згадка про цей напій, коли в християнство звернув своїх підданих київський князь Володимир. З цього приводу в літописі сказано: «Роздати народу квас, мед і їжу». Мабуть з того самого часу квас і почав завойовувати таку велику любов, а вже в словнику І.А. Ефрона і Ф.А Брокгауза позаминулого століття відзначено, що квас з цибулею і чорним хлібом є основною їжею простого народу. Напевно, саме з цього скромного набору інгредієнтів і починає окрошка свою історію, однак, також існує думка, що її прообразом було старовинне блюдо-квас з редькою. Для приготування цієї страви бралися кілька невеликих чорних редек і головка цибулі, це все кришилося, за смаком солілось і заливалося хлібним кислим квасом. А до того часу на Русі квас був у великій пошані. Робили його в селянських хатах і поміщицьких садибах, в лікарнях і госпіталях, в солдатських казармах і монастирях. Методи приготування квасу, так само як і методи хлібопечення, в кожному будинку знали. Однак необхідно пам’ятати, що темний квас, який у наш час можна купити у всіх супермаркетах, не підходить для окрошки-зазвичай для її приготування застосовується світлий більш кислий квас. І якщо раптом ви не знаєте, як же приготувати його самостійно, то ми із задоволенням поділимося з вами рецептом.

Не відомі авторам страви продукти, на основі яких окрошка б не готувалася. Кулінарна історія відібрати змогла найвдаліші компоненти та їх всілякі поєднання. Класична окрошка, калорійність якої не перевищує 100 ккал, складається з 5 основних компонентів:

• Ситна добавка(яйця, м’ясо, ковбаса)
• Приправи та спеції
• Зелень і пряні добавки
• Овочі
• Рідка основа(сироватка, квас, кефір).

Тепер давайте відповімо на основне питання теми: скільки в окрошці калорій? Тут все просто калорійність цієї страви безпосередньо залежить від калорійності застосовуваних інгредієнтів. Так калорійність окрошки, зробленої на кефірі, не перевищує 100 ккал. А калорійність на квасі окрошки-максимум 60 ккал. Калорійність окрошки на воді з ковбасою становить приблизно 80 ккал. Калорійність овочевий окрошки і зовсім не перевищує 34 ккал. Завдяки тому, що в цій страві міститься невелика кількість калорій, вона дозволяє худнути своїм любителям, при цьому не голодуючи.

Дл цього блюда в якості рідкої основи можуть виступати:

• нежирний бульйон на птиці, рибі, м’ясі.
• Соки, овочеві бульйони(капустяний сік, огірковий, томатний), фруктові бульйони(маринади, овочеві розсоли, компот, морс).
• Кисломолочні продукти, які окрошці на кефірі і забезпечують калорійність.
• Квас або будь-який інший напій, який виготовлений із зернових культур. Застосовуються найчастіше світлі і легкі сорти з нейтральним смаком. Хорош березовий квас.
• Мінеральна вода, вода, вода з газом, вода із соком лимона.

Для окрошки можна використовувати будь-які овочі. Калорії окрошки завдяки овочам без додавання м’яса зовсім незначні в порівнянні з калорійністю окрошки з ковбасою. Для приготування окрошки, як правило, не використовуються томати, а застосовують гарбуз, баклажани, кабачки, редька, спаржа, ревінь, солодкий перець, ріпа, капуста, морква, ріпчаста цибуля, батат, топінамбур, картопля, редис, огірки. Окрошка з буряком особливо популярна.

В якості зелені і пряних добавок застосовуються базилік, майоран, естрагон, хрін, кінза, салатна зелень, часник, селера, петрушка, кріп, цибулю та інше.

Спеції для окрошки-це цукор, гірчиця, оцет, мелений червоний і чорний перець, сіль, відвари лаврового листа, кориці, імбиру, кмину, гвоздики і навіть ванілі.

В якості ситної добавки зазвичай застосовуються будь види м’яса або м’ясні продукти(сосиски, шинка, ковбаса і та далі). Відварене натуральне м’ясо є менш калорійним і більш корисним. Свинина, яловичина і баранина, а також курка, індичка і риба-всі ці види м’ясо досить часто застосовують для приготування цієї страви. Також можуть застосовуватися копчене, в’ялене, солоне, сушене м’ясо, а також ковбаса. Необхідно відзначити, що калорійність окрошки з ковбасою дуже часто перевищує калорійність страви, де використано натуральне м’ясо.

Варені яйця відносяться до ситним НЕ м’ясним добавкам. Окрошка дуже смачна з солоними або маринованими грибами. Зовсім не використовуються для приготування окрошки морепродукти.

Замість ситної добавки приготувати можна дієтичну овочеву. Завдяки цьому калорійність окрошки на квасі і окрошці на квасі з додаванням овочів і без застосування м’ясних заправок набагато буде нижчою(до 100 ккал), ніж, скажімо, калорійність окрошки з ковбасою(приблизно 170 ккал). Крім того, можна подати з дієтичної окрошкою м’ясні розтягаї або кулеб’яку, які відмінно поєднуються з окрошкою на квасі і не дають можливості з’їсти зайві калорії.

У Білорусі, Україні та Росії дуже люблять окрошку. Цей літній холодний суп завжди служить прикрасою будь-якого святкового столу-навіть у зимовий період. Що може бути краще цього легкого страви у поєднанні зі свіжими овочами? Тільки уявіть собі-ви зможете ще здивувати гостей, які звикли до святкового традиційного меню. І томатна окрошка стане головним сюрпризом! Зацікавилися? Тоді давайте швидше вивчимо рецепти!

Окрошка з томатами-новинка в різноманітті холодних супів

Що приходить вам на думку, коли чуєте ви слово окрошка? Правильно, відразу представляються два традиційні рецепта-окрошка на квасі і окрошка на кефірі. Але вони знає, напевно, кожен. А сьогодні поговоримо ми про те, як здивувати гостей! Так, звичайно ж, багато хто любить окрошку, але мало хто з ваших знайомих чув і, тим більше пробував приголомшливу окрошку на томатному соку.

Сподіваємося, що рецепт приготування томатної окрошки для ваших близьких і рідних стане справжнім сюрпризом.

Як приготувати томатну окрошку?

Для приготування томатної окрошки нам потрібні три пучка кінзи, три гілочки базиліка, яйця(якщо ви застосовуєте курячі яйця, то трьох яєць буде цілком достатньо, а якщо перепелині, то тоді буде потрібно взяти 6-8 штук), 3 редиски, 2 огірка, 500 грам картоплі(постарайтеся купити саме молода картопля, лише в крайньому випадку застосовуйте звичайний), 2 літра томатного соку без солі(бажано вибирати томатний сік, який в собі не містить ні солі, ні цукру, ні аскорбінової кислоти. Цими добавками грішать сучасні виробники соків. Ні до чого в нашому випадку такий доважок).

Якщо пригадаєте ви інші рецепти окрошки, то помітите відносно невелике число складових. Справа полягає в тому, що більше доби не зберігається навіть у холодильнику томатний сік. Тому в день приготування повинна з’їдатися томатна окрошка. В крайньому випадку, не пізніше 5-10 годин з моменту приготування основних складових.

Готуємо окрошку на томатному соку

Насамперед слід відварити картоплю, його слід почистити і порізати на дрібні кубики. Потім круто відваріть яйця, їх також слід почистити і дрібно нарізати. Підготуйте ємність, куди всі інгредієнти будете додавати.

Гарненько промийте зелень і нарубаєте дрібно. Помістіть в каструлю кінзу і базилік.

І нарешті, поріжте дрібно огірки, редиску нарізати можна тонкими кружечками. У каструлю додайте овочі і перемішайте гарненько.

Важливо тепер один не упустити момент-на відміну від окрошки на квасі або кефірної окрошки, складові томатної окрошки, рідина не заливаються. Ви відправляєте зберігатися їх в холодильник до приходу гостей.

Томатна окрошка на святковому столі

У процесі подачі першої страви необхідно ополоником розподілити по тарілках овочі і лише тоді залити їх томатним соком. Додайте для більшої пікантності трохи меленого чорного перцю. Ваші близькі та рідні неодмінно оцінять подібний холодний і незвичайний суп.

Знову нагадуємо вам, що на кілька порцій повинна готуватися томатна окрошка і буквально на один раз-пояснюється це, як і довгостроковим терміном зберігання відкритого томатного соку, так і швидко псують зовнішній виду складових. Повірте, не приховає томатний сік вчорашнього виду зелені. І вже зовсім іншими будуть смакові якості.

Тому трохи попрацювати не лінуйтеся. Тепер ви знаєте, як приготувати окрошку з томатним соком. Дивуйте сім’ю і гостей-ваша винахідливість і фантазія будуть винагороджені!

Окрошка з томатним соком, креветками та авокадо

Тут немає ковбаси чи м’яса, які домінують в холодному літньому супі. Середземноморська окрошка з томатним соком, авокадо і креветками, звичайно, у себе на батьківщині називається по-іншому. Нам більш рідніше назва окрошка, воно звучить більш ємко. І в суп ми накришили багато корисного і смачного.

Для приготування нам потрібні:

• Зелень: петрушка, салат корн(за бажанням), кріп, ріпчаста цибуля(за бажанням ).
• Два яйця
• 200 грам стебел селери.
• Креветки. Тут використовувати ви можете великі особини приблизно дві штуки на тарілку або середніх розмірів-по 4 штуки на тарілку.
• 2 середньої м’якості авокадо
• 400 грам огірків
• 400 грам редиски, без якої нікуди
• Прянощі-смачніше застосовувати перець чилі, але потроху слід додавати цю пекучу спецію, інакше в Криваву Мері перетворитися томатна окрошка.

Приготувати окрошку з томатним соком можна так:

Все дуже просто готується. Почистіть креветки. Можете нарізати частину. Але красивіше буде залишити їх цілими.

Уважно поставтеся до огірків. Ваше блюдо може зіпсувати найменша гірчинка. Очистіть краще їх від ошатною пухирчатою шкурки. Овочі наріжте кубиками.

Якщо занадто м’який авокадо, то існує ймовірність, що в тарілці розповзеться екзотика. А жорсткий, навпаки буде несмачним. Вибирати в даному випадку слід шматочки цього фрукта середньої стиглості.

Редис можна порізати тонкими півмісяцями або натерти на тертці.

Просто наріжте дрібно селера. Якщо не першої молодості стебла, то трохи слід придавити. Хай трохи поділяться соком. Існує ще одні дуже смачний варіант-селера провернути разом з томатним соком і за смаком додати прянощі і сіль.

На рахунок яєць існує два варіанти: покришити або нарізати. Можна яскраві жовтки натерти зверху.

Зелень. Воліють деякі нарізати дрібно пучок зелені і потовкти злегка масу, щоб вона дала сік. Ви використовувати зможете цей метод або просто тарілки прикрасити гілочками молоденького кропу. За бажанням також використовується і салат корн.