Сир готується шляхом згортання молока. Зайва рідина зливається, але сама маса не спресовується, як сир, тому в ній залишаються частинки сироватки. Сир іноді промивають, щоб знизити кислотність, з-за чого він набуває солодкуватий смак. Він не витримується і не забарвлюється. Різні його види робляться з молока з різним рівнем вмісту жиру.

Сир можна їсти без нічого або з фруктами і цукром, сіллю і перцем, фруктовим пюре, тостами, помідорами, гранолой і корицею. Його використовують в якості соусу(дипа)до чіпсів, їм замінюють майонез, вживають в салатах і різноманітних десертах. Сир з фруктами, зокрема, грушами або персиками,-стандартний гарнір в меню багатьох ресторанів домашнього харчування в США.

В порції продукту з 4% жирності вагою 113 г містяться 120 ккал, 5 г жиру(3 г насичених), 3 г вуглеводів і 14 г білків. У ньому також є 500 мг натрію, 70 мг кальцію і 20 мг холестерину. Деякі фабрики виробляють різновиди з низьким вмістом жиру або знежирені. Калорійність знежиреного сиру такої ж ваги – 80 ккал, кількість жирів у ньому – 0 г, вуглеводів – 6 г, білків – 14 р.

Компенсуючи відсутність аромату і смаку з-за нестачі жирів, сир з низьким рівнем жиру або знежирений часто додають більше цукру. Також виробляють сир з невеликим вмістом натрію, який можна посолити за смаком.

Сир дуже популярний серед прихильників дієт та здорового харчування. Це улюблена їжа бодібілдерів, бігунів, штангістів з-за того, що в ній знаходиться багато казеїну і мало жиру. Жінкам радять їсти сир під час вагітності, хоча деякі інші сирні продукти їм споживати не можна.

Сирний пудинг

1. Взяти 500 г сиру. Якщо він занадто зернистий, покласти його в сито і залишити так на 20 хвилин, а потім протерти.
2. Розділити 3 яйця, жовтки додати до сиру, а білки зберегти. Додати в сир ще один жовток, 100 г цукру і одну ложку борошна з гіркою за бажанням. Перемішати інгредієнти до однорідності.
3. На цьому етапі можна додати пудинг одну або кілька з опціональних начинок: трохи рому, самбуки або іншого лікеру, карамелізовані фрукти, шматочки шоколаду, очищений і подрібнений мигдаль. Добре розмішати.
4. Збити білки до фортеці і пишності. Вони повинні тримати форму. Додати в сирну масу. Вмішувати в суміш білки дуже акуратно за допомогою лопатки, піднімаючи нею тісто з дна круговими рухами, поки не вийде однорідна маса.
5. Одну велику або маленькі індивідуальні формочки зсередини змастити вершковим маслом і посипати панірувальними сухарями, трясучи форму по колу, щоб крихти прилипли і покрили повністю стінки. Перевернути форму і витрусити зайві сухарі.
6. Викласти тісто у форму, переконавшись, що вона не переповнилася, тому що пудинг під час готування значно збільшиться в розмірах.
7. Випікати в попередньо розігрітій до 180 ? с духовці, поки суміш не схопиться і не стане коричневою по краях, приблизно 30 хвилин для індивідуальних форм і 45-60 хвилин для однієї великої.
8. Дати пудингу повністю охолонути. Вийняти з форми, перевернувши її на деко.
9. Подати страву з одним з топінгів за бажанням: цукровою пудрою, шоколадною стружкою, вишнею в бренді або полуничним кулі.
10. Для кулі прокип’ятити разом приблизно 5 хвилин до м’якості очищену полуницю, цукор за смаком і сік одного лимона. Перетворити в пюре за допомогою блендера.

Поради:

• Існує безліч варіацій рецепта. Змінюється кількість яєць, наприклад, деякі використовують тільки одне яйце і один жовток для такої ж кількості сиру. Не всі рецепти закликають збивати білки, з-за чого у пудингу стає більш щільна консистенція, або додавати борошно. Можна замінити борошно ложкою манної крупи, приготовленої на воді. І, звичайно, кількість цукру змінюється в залежності від смаку кухаря.
• Для цього рецепта можна використовувати різні форми: для кексів або буханок хліба, порційні керамічні формочки, для пирога. З порційних форм при подачі пудинг можна не виймати.

Сирний пудинг з лимонним сиропом і мигдалем

1. Розігріти духовку до 200 ? с. Злегка змастити жиром металеві або порційні керамічні формочки для пудингу об’ємом 150 мл Вистелити дно гуртками пергаменту.
2. У миску покласти 100 г меленого мигдалю і 400 г сиру. Додати 100 г цукру, 2 ст. л. лимонного соку і 3 яйця. Заважати до повного з’єднання. Викласти масу у форми і вирівняти верхівки. Поставити на деко і випікати 25 хвилин або до щільності і світло-золотистого кольору. Дістати з духовки і дати повністю охолонути.
3. В цей час в маленьку каструльку з товстим дном помістити 150 г цукру і 6 ст. л. холодної води. Обережно нагріти до розчинення цукру, дати покипіти 5 хвилин або до густоти і золотавості. Занурити підстава каструлі в холодну воду, щоб зупинити процеси готування, влити 75 мл лимонного соку.
4. Подати охолоджений пудинг, полив лимонним сиропом і прикрасивши 15 г підсмажених мигдальних пластівців.

Порада:

• Десерт можна спекти заздалегідь за один день і подати з холодильника. Полити сиропом безпосередньо перед сервіровкою.
• Злегка обвуглені запечені часточки лимона стануть гарним прикрасою. Нарізати лимон на частини, покласти в невелику кількість цукру і випікати на шматочку фольги в духовці 10-12 хвилин.

Шоколадний сирний пудинг

1. Розігріти духовку до 180 ? с. Поєднати в мисці 120 г сиру, 120 г розтопленого чорного шоколаду(вміст какао 65%), 50 мл вершків і 3 яєчних жовтка. Збити 4 білки з дрібкою солі в окремій мисці до м’яких піків(1-2 хвилини), поступово всипати 40 г цукру і збивати до блиску(1-2 хвилини). Додати білки в шоколадну суміш.
2. В сковороді діаметром 22 см на середньому вогні нагріти 20 г вершкового масла, додати шоколадну масу і готувати до того моменту, коли схопляться сторони(2-3 хвилини). Перемістити в духовку і випікати до пружності центру(3-4 хвилини).
3. У цей час для шоколадного соусу 180 мл вершків довести до кипіння. Зняти з вогню, додати 100 г добре порубаного чорного шоколаду і збивати до однорідності. Побризкати пудинг соусом і подати гарячим з морозивом, посипаним шоколадною стружкою.

Шоколадний сирний пудинг без випічки

1. В чашу блендера покласти ? ст. цукру, 450 г сиру і ? ст. какао. Перемішати.
2. Додати ? ч. л. ванільного екстракту в кінці процесу. Збивати блендером ще хвилину або до однорідності. Якщо пудинг занадто щільний або блендер погано розбив сир, влити трохи молока.
3. Розкласти суміш по 4 сервировочным склянках і поставити в холодильник щонайменше на годину або до 24 годин.

Поради:

• Подати пудинг найкраще зі свіжими ягодами для смакового контрасту і крихтою печива для хрускоту.
• Для цього рецепта краще всього використовувати жирний сир, так як знежирений або з низьким вмістом жиру зробить пудинг зернистим. Рецепт являє собою ідеальний десерт без випічки для спекотного літнього дня.

Сирний пудинг з виноградом

1. Розігріти духовку до 190?С. Скляну або керамічну форму для пирогів діаметром 23 см змастити вершковим маслом і посипати 1 ст. л. панірувальних сухарів, щоб всі стінки виявилися покриті ними.
2. змішати Блендером до однорідності(приблизно 2 хвилини)425 г сиру, 2 великих яйця, ? ч. л. кориці, 1/8 ч. л. солі і 3 ст. л. цукру. Вилити тісто в підготовлену форму і посипати 1,5 ст. л. підсмажених кедрових горіхів. Випікати приблизно 25 хвилин в середині духовки до того моменту, коли пудинг підніметься, стане золотого кольору і схопиться. Остудити на решітці.
3. Поки пудинг готується, з’єднати в невеликій дрібної формі для випічки 2 ст. червоного винограду без кісточок(340 г), розрізаного на половинки, 2 ст. л. розтопленого вершкового масла, 2 ст. л. цукру і 1 ст. л. бальзамічного оцту. Залишити вимочуватися.
4. Збільшити температуру в духовці до 220?С. Запікати виноград 10-12 хвилин у нижній третині духовки, періодично акуратно помішуючи, до м’якості. Трохи остудити виноград, щоб він все ще залишався теплим, і подати з пудингом.