Моцарелла – відомий ропні, італійський сир сичужний, делающийся з молока буйволиць чи корів. Він часто має форму кульок, тому добре виглядає нарізаним на кружечки в салатах. Найбільш популярний салат з ним – це «Капрезе» з помідорами та базиліком. Це освіжаюча літня закуска, яка чудово збуджує апетит перед подачею основної страви. Моцарелла добре поєднується зі свіжими, вареними або запеченими овочами, фруктами, зеленню і легкими заправками.

Салат з моцарелою і помідорами

1. 16 великих кульок боккончини моцарели і 500 г різнокольорових, жовтих або червоних помідорів черрі розрізати навпіл. Змішати в мисці з 4 тонко нарізаними під кутом стеблами зеленого лука(біла і зелена частини), ? ст. подрібненого листя петрушки і ? ст. тонко порізаного базиліка(10-12 листків).
2. Заправити салат 2 ст. л. червоного винного оцту, ? ст. оливкової олії, посолити і поперчити за смаком. Перемішати і подати.

Салат з моцарелою, манго і шинкою серрано

1. Щоб зробити заправку, збити разом 5 ст. л. оливкової олії хорошої якості, 1 ч. л. солодкого соусу чилі, 3 ст. л. подрібненого свіжого листя базиліка і 1 ст. л. соку лимона або лайма з дрібкою морської солі і свіжого чорного меленого перцю. Альтернативно, для більш однорідною заправки зеленого кольору можна змішати інгредієнти за допомогою блендера. У будь-якому випадку, після цього слід спробувати її, і потім додати більше соку лайма або лимона, або приправи за бажанням.
2. Щоб приготувати салат, очистити 2 середнього розміру спілих манго і обережно вирізати м’якоть близько до кістки. Порізати плоть манго уздовж на тонкі смужки. Не варто викидати кістка, адже м’якоть, все ще залишилася на ній – це знахідка для кухаря. Розділити 12 шматочків шинки серрано або прошутто. Тонко нарізати 3 кульки моцарелли по 125 г(краще з молока буйволиць).
3. Тепер можна скласти все на сервірувальне блюдо або порційні тарілки. Викласти 100 г руколи(краще дикої)в центр. Розкласти коло з манго і шинки навколо рукколи, переплітаючи їх один з одним. Закінчити зовнішнім кільцем закривають скибочки моцарели, потім побризкати заправкою. Посипати невеликою кількістю чорного перцю зверху за бажанням і розкидати по всій поверхні кілька маленьких листочків базиліка.

Салат «Капрезе»

1. В маленькому сотейнику довести до кипіння 2 ст. бальзамічного оцту на середньому або малому вогні. Уварювати 10-20 хвилин або поки він не стане схожий на густу глазур. Зняти з плити і перемістити в миску або графинчик. Остудити.
2. Перед подачею викласти шматочки 3 товсто нарізаних цілих стиглих помідорів 350 г порізаного на товсті гуртки сиру моцарелла на блюдо, чергуючи один з одним. Вставити свіжі листя базиліка між скибочками. Побризкати оливковою олією поверхню салату так, щоб воно потрапило на кожен гурток. Повторити процедуру з увареним бальзамічним оцтом, зробивши красиві смуги за бажанням. Зберігати залишки оцту в холодильнику для подальшого використання.
3. Завершити пучечками кошерної солі і свіжого чорного меленого перцю. Подати з хрустким хлібом як закуску або як гарнір до м’яса на обід.

Салат з моцарелою і огірками

1. У великій мисці змішати 3 подрібнених середніх помідора, один розрізаних на чотири частини, а потім на шматочки розміром 6 мм довгий великий огірок, один нарізаний маленький зелений болгарський перець, ? ст. тонко шинкованої цибулі, 12 нарізаних грецьких маслин без кісточок, 2 ст. л. посіченою свіжої петрушки 1 ст. л. порізаного свіжого базиліка.
2. Для заправки в маленькій мисці збити 1/3 ст. оливкового масла, по 2 ст. л. червоного винного і бальзамічного оцтів, 1 ч. л. цукру, ? ч. л. солі, ? ч. л. сухого орегано і ? ч. л. перцю. Полити салат, перемішати, щоб він добре покрився заправкою.
3. Накрити і поставити в холодильник як мінімум на 15 хвилин. Прямо перед подачею підмішати 115 г розрізаного на кубики свіжого сиру моцарелла. Подати з допомогою шумівки.

Салат з моцарелою і спаржею

1. У великому сотейнику довести до кипіння воду. Покласти туди 900 г обрізаної і порізаної на шматочки розміром 2,5 см свіжої спаржі. Накрити і варити 3 хвилини. Злити і негайно занурити її в крижану воду. Злити ще раз і добре обсушити. Перекласти у велику миску. Додати 450 г посіченою на кубики свіжої моцарелли, 2 ст. помідорів чері, одну нарізану півкільцями середню червону цибулину і ? ст. подрібненого свіжого базиліка.
2. У маленькій мисці збити ? ст. оливкової олії, 2 ст. л. бальзамічного оцту, один товчений зубчик часнику, ? ч. л. солі, ? ч. л. діжонської гірчиці і ? ч. л. перцю. Полити салат, перемішати, щоб заправка добре його покрила. Побризкати 2 ст. л. лимонного соку. Охолодити до подачі.

Салат з моцарелою і запеченими овочами

1. Розігріти духовку до 200 ? с з підставками у верхній і нижній третині. На деко з бортиками перемішати 14 розрізаних навпіл уздовж помідорів-злив(всього приблизно 1350 м)з 2 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. сухого орегано і 2 тонко порізаними зубчиками часнику. Приправити крупною сіллю і меленим перцем.
2. Змастити інший деко з бортиками 1 ст. л. оливкової олії. Розкласти в один шар одну очищену від шкіри і насіння, нарізаний на шматочки товщиною 2,5 см середню мускатную гарбуз. Посолити і поперчити.
3. Випікати гарбуз приблизно 20 хвилин до м’якості, а помідори близько 40 хвилин, поки вони трохи не зморщаться, помінявши листи місцями посередині процесу.
4. У великій мисці змішати один подрібнений маленький шалот, 1 ст. л. червоного винного оцту, 4 ч. л. оливкової олії.
5. Додати 225 г шпинату, запечену гарбуз і помідори(кількість варіювати за своїм смаком), 225 г розірваної моцарелли.
6. Перемішати, щоб всі інгредієнти з’єдналися і рівномірно вкрилися заправкою. Приправити сіллю і перцем за смаком, подати.

Салат з моцарелою, персиком та базиліком

1. 3 стиглих персика за бажанням очистити і нарізати кожен на 6-8 часточок. Потім кожну часточку розрізати навпіл поперек.
2. У великій мисці змішати персики, 1 ст. порваних свіжих листя базиліка і 225 г порізаної на шматочки розміром 2,5 см свіжої моцарелли.
3. Побризкати 2 ч. л. оливкової олії, посипати ? ч. л. кошерної солі і 1/8 ч. л. чорного перцю.
4. Перемішати, щоб заправка повністю покрила всі продукти. Тепер можна накрити салат і поставити в холодильник на кілька годин. Подати холодним або кімнатної температури.