Гарбуз дивно багата на життєво важливі антиоксиданти і вітаміни. Це низькокалорійний овоч, який, тим не менш, в достатку містить вітамін А і такі флавоноїдні поліфенольні антиоксиданти, як кстантин і каротини. Рослина являє собою лозу, яка стелиться по землі, як це роблять інші овочі, наприклад, огірок, патисон, диня і т. д. Гарбуз – одна з найпопулярніших польових культур, поширених у всьому світі.

Пряне гарбузове печиво з родзинками

1. Розігріти духовку до 175?С. Застелити 2 важких великих дека пергаментом.
2. У середній мисці з’єднати 1 ст. борошна, 2/3 скл. вівсяних пластівців, 1 ч. л. меленої кориці, ? ч. л. розпушувача, ? ч. л. хорошої солі і ? ч. л. меленого перцю. Добре перемішати.
3. У великій мисці змішати ? склянки цукру, ? склянки гарбузового пюре, 1/3 ст. рослинного масла, 1 ст. л. чистого кленового сиропу і один пакетик ванільного цукру. Партіями всипати сухі інгредієнти в гарбузову масу і розмішувати з допомогою гнучкої гумової лопатки. Підмішати ? ст. родзинок.
4. Для кожного печива викласти 1 ч. л. з гіркою тіста(або можна використовувати маленьку ложку для морозива)на деко, залишаючи простір між ними в 2,5 див. Мокрими пальцями сплюснуть кожну гірку в коло діаметром 5 див. Посипати печиво невеликою кількістю цукру.
5. Випікати 17-20 хвилин до коричневого кольору і твердої верхівки. Металевою лопаткою перенести печиво на решітку і повністю остудити.

Гарбузовий хлібний пудинг з імбиром

1. Розігріти духовку до 190?С. Гарбуз вагою 1,8 кг розрізати на четвертинки і видалити насіння. Внутрішні стінки змастити невеликою кількістю оливкової олії і викласти шматки на деко шкіркою вгору. Запікати приблизно одну годину до м’якості. Дістати з духовки і остудити. Шкірку видалити, а м’якоть перетворити блендером в пюре. Пюре можна зробити за 1-2 дні до готування.
2. Розігріти духовку до 175?С. У великій мисці з’єднати 2,5 склянки гарбузового пюре, 4 великих яйця, 1 ст. коричневого цукру, 1,5 ч. л. меленої кориці, ? ч. л. мускатного горіха і ? ч. л. перцю. Додати 2 ст. вершків і 1,5 ч. л. чистого ванільного екстракту.
3. У формі для випічки розміром 18х28 см змішати одну буханку порізаної на кубики(приблизно 10 ст.)коричної brioschi хали або звичайного фунтового кексу, ? ст. золотого родзинок і ? ст. подрібненого імбиру. Хліб полити сумішшю пудингу, щоб вона повністю покривала, і дати постояти 15 хвилин. Швидше за все, вся суміш спочатку не буде використана. Залишки треба буде долити тоді, коли з’явиться вільне місце із-за того, що хліб вбере рідина.
4. Випікати в розігрітій духовці приблизно 40 хвилин, поки крем не схопиться. Розкласти по порційних тарілках і посипати зверху цукровою пудрою за бажанням.

Гарбузове вафлі

1. Розігріти духовку до 150 ? с. З одного гарбуза, вагою 900-1350 р, дістати насіння. Промити під холодною водою, очистити від залишків м’якоті і насухо витерти. Викласти насіння в один шар на деко і запікати приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи(це допоможе повністю їх висушити).
2. Приготувати топпінг. Для цього перекласти ? склянки гарбузового насіння в миску і додати ? ст. мигдалевих шматочків, ? ст. сирого насіння соняшника і 1,5 ст. л. чистого кленового сиропу. Розкласти на двох деках, викладених силіконовими килимками або пергаментом, і приправити сіллю. Запікати приблизно 20 хвилин до золотого кольору, перешкодивши пару раз за весь час. Повністю остудити, потім змішати з ? ст. сухий вишні або журавлини.
3. Зробити тісто. У мисці змішати 2,25 склянки борошна, 1,5 ч. л. розпушувача, 1 ч. л. солі і 2 ч. л. спецій для гарбуза. В іншій мисці збити ? ст. коричневого цукру 2 жовтки, вимішати 1,5 ст. процідженого гарбузового пюре, ? ст. звичайного грецького йогурту 1 ст. незбираного молока. Влити 4 ст. л. розтопленого вершкового масла. Додати гарбузову масу в борошняну суміш і перемішати гумовою лопаткою до повного з’єднання(тісто вийде грудкуватим). Збити 2 яєчних білка міксером до жорстких піків, потім акуратно вмішати їх в тісто.
4. Приготувати вафлі. Розігріти вафельницю і змастити її жиром, якщо у неї немає антипригарного покриття. Покласти туди тісто і смажити до золотисто-коричневого кольору. Тримати в теплій(120 ° С)духовці на решітці до подачі. Подати зі збитими вершками(за бажанням), посипавши підготовленим топпінгом.

Гарбузова лазанья

1. Розігріти духовку до 175?С. Викласти 1 ст. гарбузового пюре в хороше сито, поставлене на миску, відставити для проціджування, поки буде готуватися соус.
2. В середній сковороді на середньому вогні нагріти 1 ст. л. оливкової олії. Покласти туди одну подрібнену середню цибулину і пасерувати до прозорості 6-7 хвилин. Додати 4-6 товчених зубчиків часнику і смажити до ароматності ще 2 хвилини. Помістити в сковороду 450 г пікантних італійських сосисок без оболонок і готувати до коричневого кольору, розриваючи їх дерев’яною ложкою. Влити ? ст. червоного вина і тушкувати, поки воно не випарується наполовину. Підмішати 800 г томатного соусу, ? ст. нарубаного свіжого базиліка, ? ст. нарізаної петрушки і ? ч. л. сухого орегано. Довести до кипіння на середньому вогні. Приправити кошерної сіллю і свіжим меленим чорним перцем, накрити кришкою і зменшити вогонь. Кип’ятити 15 хвилин, періодично помішуючи.
3. В цей час довести до кипіння підсолену воду у великій каструлі. Всипати 450 г листів лазаньї і варити, згідно з вказівками на упаковці. Злити воду і побризкати пасту ? ст. л. оливкової олії.
4. У мисці змішати проціджене гарбузове пюре з одним великим яйцем, посолити і поперчити. В іншій мисці з’єднати 2,5 ст. рікотти, 2 ст. порізаної моцарели і ? ст. тертого сиру романо.
5. Складати лазанью в блюді для випікання розміром 23х33 див. Почати з шару соусу, потім покласти лист лазаньї. Рівномірно змастити половиною гарбузової начинки, викласти половину дуже тонко шинкованої великого кабачка. Посипати частиною сирної суміші і покрити невеликою кількістю соусу. Повторити шари, закінчивши листом лазаньї і соусом, посипати 1 ст. тертої моцарелли. Випікати, не накриваючи, 35-40 хвилин або до появи бульбашок. Дати охолонути 15 хвилин перед нарізанням.

Чилі зі свининою і гарбузом

1. У великій каструлі з’єднати 1360 г свинячої лопатки без кістки, нарізаною на кубики розміром 1,25 см, 350 мл пива, 3 ст. води і 2 ч. л. кошерної солі. Довести до кипіння на середньому вогні, знімаючи з поверхні пінку. Всипати 2-3 подрібнених перців чіпотле в маринаді і 1,5 ч. л. сухого орегано, накрити кришкою і тушкувати приблизно 30 хвилин.
2. У мисці змішати 3 ст. л. гарбузового пюре, ? склянки сметани, сіль за смаком, накрити і охолодити.
3. В сковороді на середньому вогні нагріти ? ст. рослинного масла. Покласти туди 2 грубо порізані середніх помідора, один очищений від насіння і подрібнений перець поблано, 2 порубаних середніх цибулини і 2 ч. л. солі. Смажити до м’якості 15 хвилин. Додати 1,5 ч. л. сухого орегано, ? ст. порошку чилі і 4 товчених зубчики часнику, тушити 5 хвилин. Підмішати 350 г гарбузового пюре і тушкувати 5 хвилин.
4. Помідорну суміш підкласти до свинини і готувати приблизно 30 хвилин до м’якості м’яса. Всипати нашатковані листя одного пучка зелені гірчиці і кип’ятити ще 10 хвилин. Посолити. Розкласти чилі по мисках, прикрасити гарбузовим кремом і посипати порошком чилі. Подати з часточками лайма.