Спинна частина тварини-носить назву сідло баранчика. Готувати страву з цього інгредієнта-одне задоволення. На сьогоднішній день існує безліч різних рецептів, за допомогою яких легко і в найкоротші терміни приготувати дуже смачний і ситний обід. До речі, готувати цей продукт рекомендується не, тільки, на плиті в казані, але і в духовці. Саме в духовій шафі замариноване м’ясо ставати соковитим, підсмажений і максимально м’яким.

Сідло баранчика, запечене в духовці класичний рецепт

Готувати це блюдо найкраще в холодну пору року, адже воно виходить дуже калорійним і ситним. І тому якщо ви прийняли рішення приготувати це вишукане блюдо до звичайного або святкового обіднього столу, то вам необхідно запастися найрізноманітнішими прянощами. Вони необхідні для того, щоб перебити специфічний аромат і смак баранячого м’яса.

Продукти необхідні для приготування цієї страви

1. Баранина один кілограм(1);
2. Свіжий розмарин трьох гілочки(3);
3. Часник три зубчики середніх розмірів;
4. Консервовані анчоуси дві штуки(2);
5. Оливкова олія п’ятдесят мл(50 );
6. Білий винний оцет дев’ятдесят мл(90);
7. Сіль, чорний перець горошком на ваш розсуд;
8. Свіжий імбирний корінь один маленький;
9. Червоне сухе вино сто мл(100);
10. топленого баранячий жир двісті мл(200).

Опис страви

Сідло баранчика-неповторний м’ясної італійський кулінарний шедевр, просочений ароматними спеціями і травами. Ця страва хоч і вимагає уважності і ретельності, але зате в результаті дарує вашим гостям і вам делікатесний незабутній смак, пікантне досить гостре післясмак і ніжність кожного шматочка.

Процес приготування цього вишуканого блюда

Сідло баранчика являє собою м’ясо з кісточкою з нижньої частини спини тварини, а саме-ниркова частина спини і нижня частина корейки. Насправді, якщо це м’ясо правильно приготувати, то воно дуже смачне і може зайняти найпочесніше місце на святковому столі.

Спочатку потрібно промити шматок м’яса під холодною проточною водою, і покласти на обробну дошку. За допомогою гострого ножа очистити м’ясо від плівки і жиру. Потім знову добре промити, витерти насухо картонним кухонним рушником.

Далі дуже важливо правильно перев’язати шпагатній ниткою реберні кістки, що б в процесі запікання в духовій шафі сідло баранчика попросту не розпалося. Для цього протягнути нитку в голку, за допомогою цих підручних засобів, проколоти м’ясо між ребрами з першого краю, потім закріпити нитку, і зробити петлю навколо першого ребра. Далі перев’язати ниткою шматок м’яса, скручуючи петлі біля кожного ребра через кожне коло. У самому кінці зав’язати нитку навколо самого останнього ребра, і відрізати за допомогою ножиць від голки.

Консервовані анчоуси здатні додати нашому незвичайному блюду вишуканий смак і аромат. Але спочатку їх потрібно обробити, для того що б вони дали якомога більше аромату і соку баранини.

Для цього викласти рибу на обробну дошку і подрібнити її ножем на маленькі шматочки. І перекласти подрібнений анчоус в іншу миску.

Розмарин промити під проточною холодною водою, витерти насухо. Розмарин надає страві незвичайний запах. Але варто знати: якщо раніше ви не використовували цю спецію, то давно буде додати, лише одну гілочку і відчути запах. Розмарин має злегка гоструватим смаком і камфорним запахом. І якщо вам сподобатися цей запах, то можете додавати всю решту спецію без коливання.

Частина свіжої спеції відкласти, дві гілочки дрібно порубати і перекласти у вільну тарілку. Перець горошком потовкти в ступці до стану крихти, він додасть нашому страві гостроту і аромат.

У глибокий сотейник налити трохи оливкового масла і додати розтоплений баранячий жир. В отриману суміш додати половину подрібнених анчоусів і кілька гілочок розмарину. Поставити сотейник на вогонь, і помішуючи обсмажити інгредієнти. Потім додати мелений перець і сіль, налити в сотейник вино червоне і все ретельно перемішати. Далі викласти в цю суміш баранину, полити кілька разів гострої сумішшю. Поставити сотейник в духову шафу і запекти при температурі у двісті градусів протягом сорока п’яти хвилин.

Не забувайте, що необхідно періодично діставати сотейник з сідлом баранчика і поливати його, тієї сумішшю, в якій він запікається. Завдяки цьому в результаті м’ясо вийти ніжним і соковитим.

Поки м’ясо запікається, очищаємо часник, дрібно нарізаємо його і перекладаємо в миску. Потім очистити імбир і натерти його за допомогою великої терки. Викласти його до часник в миску. Також додати дрібно нарізані анчоуси, і розмарин і перемішати все до однорідної маси. Далі в отриману суміш вливаємо винний оцет і ще раз все ретельно перемішуємо.

Після того як наше сідло баранчика запеклось, дістати його з духовки і перекласти в блюдо для подачі на стіл. Видалити нитку і рясно полити запечене м’ясо гострої сумішшю з сотейника і ароматною заправкою. Всі блюдо готове, його можна подавати до столу і запропонувати гостям як гарнір печена або смажена картопля, а також різні каші і макарони.

Поради професійних кухарів

Якщо по закінченню сорока п’яти хвилин м’ясо в духовці буде жорстким, це можна з легкістю перевірити, акуратно виделкою або кінчиком ножа проткнувши. Тоді продовжити час запікання, періодично поливати м’ясо сумішшю. Ще перевірити готовність м’яса можна по його кольору, воно не повинно бути на розрізі яскраво червоного кольору, і з розрізу не повинна витікати червона рідина.

Крім розмарину в блюдо, дивлячись на ваш смак можна додати найрізноманітніші спеції і приправи.

Для того що б швидше приготувати для сідла баранчика заправку, можна використовувати блендер. Для цього викласти всі складові продукти в гущавину приладу і перемішати на середній швидкості протягом тридцяти секунд до однорідної маси.

Сідло баранчика в духовку класичне

Для приготування цієї страви необхідно придбати:

1. Жирне сідло баранчика три кілограми(3);
2. Панірувальні сухарі п’ятдесят грам(50);
3. Сіль;
4. Мелена запашний перець;
5. Сушений чебрець в зернах п’ять грам;
6. Олія маслинова рафінована сорок мг(40);
7. Масло свіже вершкове п’ятдесят грам(50);
8. Майонез жирність середня сто грам;
9. Очищені солоні фісташки сто п’ятдесят грам(150).

Процес приготування цієї страви

Для того що б приготувати смачне сідло баранчика, в першу чергу слід обробити всі продукти. Беремо м’ясо, добре промиваємо, зрізаємо все не потрібні елементи, і висушуємо паперовими рушниками. Очищені солені фісташки дрібно рубаємо, викладаємо разом з панірувальними сухарями, і зернами чебрецю в миску. В окремий посуд ложем вершкове масло, розтоплюємо його на повільному вогні, остуджують і вливаємо в миску з горіхами, ретельно все перемішуємо і додаємо оливкова рафінована олія, і ще раз добре заважаємо.

Далі сідло баранчика з усіх боків натираємо сіллю, запашним меленим перцем, і майонезом. Потім поверх м’яса викладаємо раніше отриману фісташковий суміш.

Теплова обробка м’яса

Після того як м’ясо буде просякнуте спеціями і промариновані, переміщаємо його на деко, який вистелена кулінарної щільною фольгою, в цю фольгу загортаємо щільно м’ясо. М’ясо запікаємо в розігрітій заздалегідь духовці при температурі двісті десять градусів, протягом вісімдесяти хвилин. Повністю готовим можна вважати м’ясо в тому випадку, якщо ніж при проколюванні вільно входить в м’ясо і з надрізу біжить прозорий сік. Готову страву подавати до столу з гарніром із запеченої картоплі.

Сідло баранчика, в гірчичному соусі запечене в духовій шафі

Для того що б приготувати цю вишукану страву необхідні такі продукти як:

1. Свіжа вичавлений сік одного лимона;
2. Жирне сідло баранчика три кілограми(3);
3. Гірчиця три столові ложки;
4. Морська сіль;
5. Жирна сметана густа п’ятдесят мл(50);
6. Зелень петрушки великий пучок;
7. Крупний часник два зубчики;
8. Рубаний мигдаль п’ятдесят грам;
9. Сушений базилік один щіпка;
10. Мелена коріандр десять грам;
11. Перець.

Підготовка сідла баранчика до випікання

для того що б приготувати цю страву, беремо жирний шматок м’яса, промиваємо його добре, і висушуємо його паперовими серветками. Скропити соком лимона і прибрати в холодильник на 1:00. У цей час займаємося приготуванням маринаду. Для цього змішуємо в глибокій миски сметану, гірчицю, сіль морську, размельченниє зубчики часнику, зелень, мелений коріандр, подрібнений мигдаль і сушений базилік. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, обмазуємо цією сумішшю шматок баранини, на якому заздалегідь робимо безліч надрізів.

Процес випікання м’яса в духовці

Після того як м’ясо замаринувати, загортаємо його в щільну фольгу, і випікаємо в духовій шафі півтори години. Після того як блюдо приготуватися, акуратно виймаємо його з фольги, розрізаємо на однакові порційні шматочки, і подаємо до столу з будь-яким улюбленим гарніром.

Фаршироване сідло баранчика, запечене в духовці

Фаршироване сідло баранчика буде чудовим доповненням до святкового столу.

Що б приготувати таке вишукану страву вам потрібні такі продукти як:

1. Жирне сідло баранчика від двох кілограм;
2. Нирки ягняти дві штуки:
3. Дрібні свіжі шампіньйони;
4. Масло вершкове;
5. Рафінована рослинна олія двадцять мл;
6. Дрібна сіль йодована;
7. Запашний перець, мелений по вашому розсуду;
8. Хліб білий один середній шматок;
9. Коньяк тридцять мл;
10. Велике куряче яйце;
11. Чебрець дві гілочки;
12. Свіжа зелень-кріп, петрушка.

Обробка інгредієнтів і приготування начинки

Для того що б приготувати смачне фаршироване сідло баранчика, беремо двох або трьох кілограмовий жирний шматок м’яса, промиваємо його холодною водою і висушуємо паперовими рушниками. Потім готуємо ароматну начинку. Для цього промиваємо і чистимо нирки ягняти, і нарізаємо їх на дрібні шматочки. Свіжі печериці нарізаємо на тоненькі пластинки, викладаємо разом з нирками на розігріту сковороду в вершкове і рослинне масло. І обсмажуємо протягом двадцяти хвилин. По закінченню цього часу, знімаємо суміш з вогню і охолоджуємо. Перекладаємо в глибоку миску, додаємо куряче яйце збите, разом з білим пшеничним хлібом, який заздалегідь необхідно замочити в коньяку. Також в начинку додаємо подрібнені гілочки чебрецю і рубану зелень.

Далі викладаємо нашу начинку на шматок м’яса і загортаємо його як рулет, закріплюючи зубочистками. Загортаємо в щільну фольгу і випікаємо в духовці до готовності, приблизно вісімдесят хвилин. До столу подаємо з улюбленим гарніром.

Сідло баранчика, приготовлене в мікрохвильовій печі

1. Спинна частина барана;
2. Часник три зубчики;
3. Сік одного лимона;
4. Тридцять мл. води;
5. Вино біле кріплене;
6. Олія маслинова;
7. Перець, сіль, майоран.

Спосіб приготування

• З обох сторін приправляємо шматки баранини перцем і сіллю, посипаємо майораном. Укладаємо м’ясо в посуд, яка підходить для мікроволнойвой печі.
• Часник дрібно нарізаємо, робимо ножем багато надрізів в м’ясі, нашпиговують їм сідло баранчика, що залишився часник змішуємо з дрібною петрушкою і посипаємо цією сумішшю м’ясо.
• Далі баранину скроплюємо соком лимона, вином, і щедрою порцією оливкової олії.
• Ставимо сідло баранчика в мікрохвильову піч, при потужності в дев’ять ват на тридцять хвилин. І готуємо м’ясо, перевертаючи регулярно.
• Готове м’ясо нарізаємо на порційні шматки і подаємо з рисом, картоплею, або салатом, збризкуючи сідло баранчика власним соком.