Стейк – м’ясне блюдо з великою і цікавою історією, яка веде свій початок з давніх часів. Великий апетитний, соковитий шматок м’яса з рум’яною скоринкою в ціні у гурманів усього світу.

Перші рецепти приготування страви з’явилися в Англії в XV столітті. І назва страви «стейк» закріпилося від англійського слова steak, що означає в перекладі «шматок».

Через майже 3 століття смакові якості стейка оцінили жителі багатьох інших держав світу. США, Аргентина, Австралія, Англія привнесли свій чималий внесок у культуру приготування страви. Фермери цих країн вирощують бичків певної породи, яких вигодовують зерном. М’ясо молодих бичків на зрізі нагадує благородний мармур, за рахунок великої кількості жирових прошарків. Мармурова яловичина звідси поставляється в багато країн. Століттями відточувалося мистецтво оброблення туші, щоб отримати м’ясо, придатне для стейків. В залежності від місця вирізки порційних шматків, стейки називають по-різному.

Популярні види стейків в європейській класифікації.

Рибай (ріб-стейк) – вирізка з підлопаткових (реберної) частини туші. Відрізняється великою кількістю жирових прошарків. Класичні стейки рибай виходять ніжними і соковитими.
Стейк філе (біфштекс) – вирізка з передньої частини туші.
Філе міньйон – тонка частина філейної вирізки розділу.
Шатобріан – товстий край яловичої вирізки з центральної частини туші. Підходить для смаження цілим шматком.
Торнедос – тонкий край яловичої вирізки з центральної частини туші. Підходить для приготування медальйонів.
Ромштекс (відбивна).

В кухні народів світу міститься більше сотні рецептів приготування апетитних стейків з використанням м’яса інших тварин: індички, лосося, тунця, баранини, свинини, морського звіра. Для приготування страви не використовується парне м’ясо.