Салат «Ніцца» або «Нісуаз» складається з помідорів, тунця, зварених круто яєць, маслин і анчоусів, заправлені соусом вінегрет. Він може подаватися на порційній тарілці, великому плоскому блюді або в мисці, на подушці з латуку або просто так. Тунець використовується приготований або консервований. Салат також іноді містить сирої болгарський перець, шалот і серцевину артишоку. На думку різних джерел, він не повинен включати в себе готові овочі, за винятком картоплі і зеленостручкової квасолі.

Салат «Ніцца»

1. Для заправки або маринаду змішати разом 3 ст. л. витриманого червоного винного оцту, 105 мл/7 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. свіжої подрібненої петрушки, 2 ст. л. свіжого нарізаного зеленого цибулі, 2 очищених і товчених зубчики часнику, 1 ч. л. солі і 1 ч. л. меленого чорного перцю.
2. 450 г свіжого тунця або 4 х 175 г стейка тунця товщиною 2,5 см покласти в дрібне блюдо і полити зверху половиною заправки. Накрити і поставити в холодильник на 1-2 години, щоб риба замаринувалась. Поливати її стікшим маринадом час від часу.
3. Розігріти сковороду-гриль або барбекю протягом 5 хвилин. Вийняти тунець з маринаду. Смажити стейки тунця по 2-3 хвилини з кожного боку, в залежності від бажаного ступеня готовності риби.
4. Розкласти листя латуку на великій тарілці і додати 4 розрізаних вздовж на чотири частини головки латуку little gem, одну дрібно порубану червону цибулину, 4 крупно порізаних помідора-сливи, 8 зварених і розділені на чотири частини вздовж молодих картоплин, тунця, 115 г підрізаній, бланшированою і обсушенной хорошою французької стручкової квасолі і 6 нарізаних уздовж на тонкі смужки філе анчоусів.
5. Побризкати зверху залишилася заправкою, а потім закінчити, підмішавши 4 зварених протягом 6 хвилин в киплячій воді і розрізаних на часточки яйця, 16 маслин без кісточок в розсолі і 8 порваних листя базиліка.

Салат «Ніцца» з буряком

1. Зробити заправку: Один зубчик часнику порубати на обробній дошці і щедро посипати його кошерної сіллю за смаком. Використовуючи ніж, зіскоблити часник і сіль разом, щоб вийшла однорідна паста. Перекласти пасту в миску і підмішати до неї 1/3 ст. оливкової олії, 2 ст. л. свіжого лимонного соку, 1 ст. л. діжонської гірчиці, один подрібнений цибулю, сіль і свіжий мелений чорний перець. Відставити в сторону.
2. Зробити салат: 450 г звареної до м’якості дрібної молодої картоплі, по 170 г звареної і очищеної червоної і жовтої буряків бейбі біт, 225 г бланшированою стручкової квасолі, 340 г порізаних помідорів(наприклад, черрі), ? ст. маслин, 8 підрізаних і тонко нарізаних невеликих редисок, 8 промитих і обсушену консервованих у солі анчоусів, 4 розрізаних навпіл уздовж яєць круто, 3(115 г)банки обсушенного, консервованого тунця в олії хорошої якості і один тонко нарізаний невеликий огірок розкласти окремими рядами на великому сервировочном блюді. Побризкати заправкою всі інгредієнти, посолити і поперчити. Прикрасити ? ст. вільно укладених листя базиліка і ? ст. тонко порізаного зеленого цибулі прямо перед подачею.

Салат «Ніцца» без картоплі

1. 4 порізаних стиглих помідора, один очищений від насіння і плодоніжки, а потім дрібно нарізаний зелений болгарський перець, 8 підрізаних і тонко нарізаних редиски, 3(115 г)баночки добре обсушенного консервованого тунця в олії відмінної якості і 4 очищених, розрізаних на чотири частини зварених круто яйця розділити порівну по 4 тарілках, привабливо розкладаючи їх.
2. Покласти на кожну тарілку по 2 філе анчоуса. Посипати 4 подрібненими стеблами свіжого зеленого лука, приправити за смаком сіллю і свіжим меленим чорним перцем. Розкидати ? ст. маслин рівномірно по порцій салату і побризкати оливковою, переважно французьким, маслом прямо перед подачею.

Салат «Ніцца» з котлетою з тунця

1. У великій каструлі залити підсоленою водою 300 г очищеного і розрізаного на маленькі кубики картоплі. Довести до кипіння. Коли закипить, зменшити вогонь і покласти у воду 4 яйця. Варити 7 хвилин, потім додати 200 г стручкової квасолі. Готувати ще 3-4 хвилини до м’якості картоплі.
2. Перекласти все в великий друшляк, прибрати картоплю і помістити її в миску. Тримати яйця і квасоля під холодною водою до охолодження. Розім’яти картоплю з невеликою кількістю солі і перцю, перемішати з одного(225 г)банкою обсушенного і розім’ятого виделкою консервованого тунця. Сформувати 4 котлети і обваляти в 50 г звичайної борошна з усіх боків.
3. Нагріти гриль. Смажити рибні котлети по 6-7 хвилин з кожного боку, поки вони не стануть золотистими і гарячими. В цей час зібрати салат: у великій мисці змішати порвані листя 2 качанів салату латуку, стручкову квасолю, 140 г маслин в оливковій олії і 4 порізаних на чверті помідора. Побризкати зверху 1-2 ст. л. оливкової олії від маслин і 3 ст. л. білого або червоного винного оцту. Ретельно перемішати. Розділити між 4 тарілками. Очистити яйця і нарізати на чотири частини. До кожного салату додати рибну котлету і 4 четвертинки яйця.