Бешбармак – це національне киргизький блюдо. Готується воно з баранини з додаванням овочів і подається на спеціальній коржику. Існує безліч варіантів приготування бешбармака, рецепти були перероблені в інших країнах, зі зміною переважно виду м’яса.

Бешбармак по-киргизськи з бараниною

Це класичний рецепт бешбармака, який з’явився багато років тому. Приготувавши страву суворо за вказаною технологією, ви зможете дізнатися смак справжньої киргизького ласощі, яке підкорило весь світ. Їсти бешбармак належить руками, але якщо це викликає незручності, то краще скористатися столовими приладами.

Інгредієнти:

• Лопатка баранини – 1,2 кг;
• Огузок яловичини – 2,5 кг;
• Борошно пшеничне – 3 ст.;
• цибуля Ріпчаста – 200 гр.;
• Яйце – 3 шт.;
• Приправи, зелена цибуля для прикраси.

Приготування:

1. Дуже важливо правильно вибрати і підготувати яловичину для приготування страви. Вам потрібно тазова частина, де м’ясо йде на кістки. В середньому такий шматок витягає майже на 3 кг. Отже, беремо яловичину, надрізаємо її вздовж волокон до кістки і втираємо сіль. М’ясо викладаємо в тарілку, накриваємо плівкою і залишаємо в холодильнику мінімум на 12 годин. Страва вийде смачніше, якщо яловичину засолити за добу до готування.
2. Баранину також натерти сіллю і залишити в холоді.
3. На наступний день ставимо варити м’ясо, попередньо ретельно промивши його. Укладати яловичину і баранину треба тільки в холодну воду. Після закипання зняти з поверхні піну, зменшити вогонь і продовжувати варити. Через дві години воду посолити і варити м’ясо ще 30-40 хвилин.
4. Під час варіння м’яса приготуємо тісто. Для цього яйця перемішуємо з сіллю, додаємо борошно і замішуємо круте тісто. Можна готувати тісто без яєць на воді, але коржі в цьому випадку вийдуть трохи жорсткими.
5. Тісто викладаємо у плівку і залишаємо на 40 хвилин для відпочинку.
6. Готове м’ясо виймаємо з бульйону, перекладаємо на тарілку і закриваємо щільно кришкою. Бульйон проціджуємо. Він має бути прозорим і наваристим.
7. Розкачуємо тісто в тонкі пласти і відразу накриваємо рушником, щоб воно не засохло.
8. Нарізаємо м’ясо на невеликі шматочки.
9. Нарізаємо цибулю півкільцями.
10. З бульйону знімаємо верхній шар жиру.
11. Цибуля перемішуємо з сіллю і заливаємо невеликою кількістю бульйону. Це соус для страви.
12. Розкачані коржі з тіста нарізаємо на невеликі прямокутники.
13. Варимо коржі в одній частині бульйону, розведеного водою, додаємо трохи солі. Тісто варити потрібно в 2-3 прийоми, інакше вона злипнеться.
14. На велике блюдо викладаємо готові коржі, зверху укладаємо м’ясо, поливаємо соусом і прикрашаємо зеленню.
15. бульйон, що Залишився прийнято подавати в кінці трапези, розлив по піалах.

Бешбармак з кониною.

Конину додавати в бешбармак стали порівняно недавно. Вважається, що м’ясо, володіючи неповторним ароматом, підходить для чоловіків, тому сильна стать приходить у захват від цього блюда. Звичайно, конина коштує не дешево, але воно варте того, щоб спробувати цей дивовижний бешбармак, який вам доведеться готувати знову і знову на прохання вашого чоловіка.

Інгредієнти:

• Конина – 3 кг;
• Цибуля ріпчаста – 300 гр.;
• Морква – 1 шт.;
• Корінь селери – 1 шт.;
• Казі – 400 гр.;
• Борошно – 3 ст.;
• Яйце – 3 шт.;
• Приправи, зелень.

Приготування:

1. Конину ретельно промиваємо, заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь. Після закипання знімаємо піну, зменшуємо газ до мінімального значення.
2. До м’яса додаємо моркву, цілу цибулину і селеру. Залишаємо м’ясо варитися на 3,5 години.
3. В кінці варіння додаємо кази(кінська ковбаса)і варимо ще 10 хвилин.
4. Нарізаємо цибулю кільцями, додаємо сіль і перець.
5. Виймаємо готове м’ясо і ковбасу, нарізаємо шматочками, кладемо в тарілку і заливаємо бульйоном, щоб не засохло.
6. В тарілку з цибулею додаємо гарячий бульйон, накриваємо блюдо кришкою і залишаємо на півгодини.
7. Готуємо коржі. Для цього яйця змішуємо з борошном і сіллю, замішуємо круте тісто розгортаємо в тонкі пласти і нарізаємо великі прямокутники.
8. Варимо коржі в бульйоні до готовності.
9. На тарілку викладаємо коржі, зверху – перемішане м’ясо з ковбасою, поверх них – соус з лука. Можна прикрасити зеленню.
10. Поруч з тарілкою ставимо піали з бульйоном.

Простий рецепт бешбармака

Якщо вам не хочеться возитися з м’ясом, витрачати час на томливе очікування і купувати дорогу конину, то пропонуємо простий рецепт бешбармака. Він мало схожий на класичний рецепт, але смак виходить відмінний. За простоту приготування страву назвали «Бешбармак по-російськи», хоча історія виникнення невідома.

Інгредієнти:

• Свинячі реберця – 2 кг.;
• Морква – 100 гр.;
• Цибуля ріпчаста – 100 гр.;
• Яйце – 2 шт.;
• Борошно – 2 ст.;
• Кетчуп або томатна паста – 3 ст. л.;
• Приправи.

Приготування:

1. Реберця обсмажуємо на олії до утворення рум’яної скоринки.
2. Моркву натираємо на тертці, цибулю дрібно ріжемо.
3. Додаємо овочі до ребрышкам, заливаємо кетчуп або томатну пасту і продовжуємо тушкувати.
4. Замішуємо круте тісто з яєць, солі і борошна, нарізаємо тонкими смужками.
5. Відварюємо тісто до готовності в підсоленій воді.
6. Готові коржі додаємо в сковороду до решти інгредієнтів, перемішуємо і можна подавати на стіл.

Бешбармак з куркою

Легке та доступне у фінансовому плані страва порадує всю вашу родину вишуканим смаком і неповторним ароматом.

Інгредієнти:

• Курка – 1шт.;
• Морква – 2 шт.;
• цибуля Ріпчаста – 2шт.;
• Приправи;
• Коржі з тіста.

Приготування:

1. Курку варимо до готовності в підсоленій воді. На це піде приблизно 2 години.
2. Замішуємо тісто і готуємо коржі за аналогією з попередніми рецептами.
3. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву тремо на крупній тертці.
4. Обсмажуємо на олії овочі до золотистого відтінку.
5. Виймаємо курку з бульйону, знімаємо м’ясо з кісток, укладаємо на тарілку.
6. Окремо розкладаємо по тарілках коржі і овочі.
7. Кожен інгредієнт страви подається в окремій тарілці.

Бешбармак в мультиварці

Якщо у вас є таке досягнення техніки, як мультиварка, то приготування бешбармака займе у вас набагато менше часу. Для цього необхідно промити м’ясо, нарізати на шматочки, покласти в каструлю і варити 1 годину. Потім бульйон злити, додати нову порцію води і поставити режим «Гасіння». Приблизно через годину додати нарізану цибулю та моркву. Окремо відварити коржі. Готове м’ясо і овочі укласти на коржі і подати страву до столу.