Лагман – це традиційний суп з Узбекистану. Він сходить до іншим азіатським супів з локшиною і, швидше за все, був привнесений в Узбекистан дунганами або китайськими мусульманами, які оселилися на цій території. Це традиційний рецепт, тому кожен регіон і кухар мають свою версію його. Лагман досить просто приготувати, а ще більш смачним він стає на наступний день, коли у всіх смаків і ароматів вистачає часу правильно наситити один одного.

Лагман

1. У великій жаровні нагріти 2 ст. л. оливкової олії на середньому або великому вогні. Покласти туди 450 г позбавленого від жиру і розрізаного на кубики розміром 2,5 см плеча ягняти без кісток або яловичої шиї, коли масло почне шипіти. Добре підрум’янити з усіх боків і перекласти в миску, на час відставити у бік.
2. В жаровню одночасно помістити один порізаний на маленькі кубики баклажанів, два крупно порубаних середніх цибулі і дві очищені і нарізані товстою соломкою або кубиками середніх моркви. Вони будуть смажитися в тому ж маслі, що і м’ясо, а це зведе їх аромат на новий рівень. Баклажан заздалегідь можна за бажанням очистити, але якщо залишити його нечищеним, то це додасть трохи колірного різноманіття в лагман. Його шкірка стане м’якше під час готування, так що текстура супу не постраждає від цього. Пасерувати приблизно 7 хвилин.
3. Потім додати три подрібнених великих помідора і два нашаткованих середніх зелених чилі. Добре перемішати і смажити ще 10 хвилин або близько того, даючи овочів трохи розм’якнути. Підмішати дві розрізаних на шматочки середніх картоплі і готувати ще 3 хвилини.
4. Всипати ? ч. л. роздавлених насіння коріандру, ? ч. л. чорного перцю горошком, ? ч. л. солодкої паприки, ? ч. л. гострої паприки і 2 лаврових листа. Ретельно перемішати і потім повернути подрумяненное м’ясо в жаровню(разом з будь-якими выделившимися соками).
5. Влити 5 ст. бульйону. Яловичий або ягнячий підійде для цього супу краще всього, але можна використовувати і курячий, хоча в нього і не такий багатий смак.
6. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь, щоб підтримувати кипіння, накрити і залишити варитися. Перевірити рівень рідини через приблизно 30 хвилин. Якщо потрібно, хлюпнути ще склянку бульйону. Це хороший момент, аби додати сіль і перець за смаком. Продовжувати гасити лагман ще 15 хвилин або близько того, поки м’ясо не стане ніжним. Приготувати одну коробочку зі спагеті, згідно інструкції на упаковці, але не переварити їх.
7. Тепер можна підмішати 2 товчених зубчики часнику. Це мінімум часнику для такої кількості супу, тому за бажанням можна вкинути ще.
8. Далі, влити 1,5 ст. л. червоного винного оцту або за смаком, всипати порізану середню жменю кінзи і маленьку жменю петрушки. Залишити трохи зелені для прикраси тарілок з лагманом.
9. Розкласти по тарілках спагетті і залити супом. Подати.

Лагман з дайконом і вигной

1. Для свіжої локшини: У блендері змішати 450 г вибіленої борошна, 1 ч. л. солі, 70 мл води і одне ціле яйце, поки вони не придбають консистенцію тесту. Вимішувати тісто приблизно 10 хвилин, а потім дати йому полежати годину.
2. Локшина може бути зроблена за допомогою машини для пасти. Для цього потрібно розкачати тісто в плоскі листи і потім пропустити їх через слайсер.
3. Вручну розкачане локшина в стилі лагмана робиться шляхом нарізування тонких смужок з тіста товщиною близько 2,5 див. Розкачати нарізані смужки долонями, розтягуючи їх так сильно, як тільки можна.
4. Шнур з тіста повинен подовжити хоча б удвічі. Коли все тісто буде раскатано на 4-6 смужок, влити кілька столових ложок рослинного масла у велику миску.
5. За однією зараз, спіраллю опускати мотузочки з тіста в масло і тягнути їх далі руками, поки їх товщина не стане дорівнює приблизно 6 мм, виймаючи їх поступово з миски.
6. Для супу: Закип’ятити 12 ст. води у великій каструлі. В іншій великій каструлі нагріти 100 мл рослинного масла, поки воно не почне диміти.
7. Потім повільно покласти туди по 1350 р порізаної яловичини і ягнятини, 4 ст. л. кошерної солі, трохи свіжого меленого чорного перцю, 4 ст. л. меленої зірки бадьяна і 3 ст. л. насіння кмину.
8. Смажити 8 хвилин на великому вогні. Коли м’ясо підрум’яниться, додати 225 г подрібненого ріпчастої цибулі, 115 г товченого часнику, 55 г тертого свіжого імбиру, два розрізаних на шматочки стебла селери, один помитий і тонко нашатковану середній цибулю-порей, один нарізаний довгий зелений гострий перець і 2 ст. л. паприки.
9. Готувати, часто заважаючи, приблизно 10 хвилин. Коли овочі підсмажаться, зменшити вогонь до середнього, додати 4 ст. л. томатної пасти і смажити 3 хвилини, стежачи за тим, щоб нічого не підгоріло.
10. Влити окріп в каструлю і дати поваритися близько 8 хвилин. При середньому кипінні всипати 450 г вигны і 4 нарізані зубчики свіжого зеленого часнику.
11. Тушкувати приблизно 10 хвилин перед додаванням 450 г помитої і нашаткованої пекінської капусти, 450 г порізаного червоного болгарського перцю і 225 г подрібненого дайкона. Завершити варення протягом приблизно 15 хвилин з усіма інгредієнтами разом.
12. Останньої підмішати в суп свіжу локшину після всіх овочів. Дати покипіти близько 15 хвилин. Прикрасити порубаним кропом і зеленою цибулею і подати.

Порада:

• Сухими спагетті можна замінити свіжу домашню локшину.