Мабуть, єдиний вид субпродуктів, які користуються популярністю навіть у тих, хто принципово не їсть таку їжу,-це курячі шлуночки. І не дивно, адже вони, якщо правильно приготовані, являють собою не тільки ніжне, делікатесне блюдо, але і джерело білків і різних вітамінів. У 100 г шлуночків міститься 30,39 г білків, 2,68 г жирів(з них не менше 1 м припадає на насичені жири), а також залізо, фолієва кислота, вітаміни групи В, вітамін А, фосфор, калій і ін

Смажені курячі шлуночки

1. Шлуночки перед приготуванням слід ретельно промити під холодною проточною водою і обсушити паперовим рушником.
2. Злегка відбити молоточком і покласти в каструлю. Для аромату підкласти нарізані цибулю і часник. Залити все молоком, щоб воно покривало шлуночки повністю. Поставити в холодильник маринуватися на 24 години.
3. Прополоскати шлунки в друшляку. Нарізати на шматки розміром 6*12 мм. У каструлю налити олію заввишки 8-10 см і поставити її на середній вогонь.
4. Змішати кілька склянок борошна з сіллю і спеціями, наприклад, паприкою. Висипати суміш на блюдо. В окремій мисці збити пару яєць.
5. Перевірити температуру масла кулінарним термометром, вона повинна бути в межі 175-190С.
6. По одному шматочку занурювати шлунки в яйце, а потім обвалювати в борошні. Обережно опустити шматочки в олії, рухаючи ними кілька секунд з допомогою шумівки, щоб уникнути прилипання.
7. Готувати приблизно 3-4 хвилини, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Виймати шумівкою і викласти на паперовий рушник, щоб воно ввібрало залишки жиру. Прикрасити травами і негайно подати.

Курячі шлунки у вині

1. Обсмажити одну невелику цибулину і 3 зубчики часнику, попередньо дрібно нарубавши.
2. Покласти 450 г шлуночків в сковороду, дати схопитися рум’яної скоринки з усіх боків.
3. Підмішати ? ст. томатної пасти. Прогріти, добре перемішавши з іншими інгредієнтами.
4. Влити 1/4 ст. вина і 1/8 ст. води. Добре посолити. Тушкувати на маленькому вогні 15-20 хвилин. Подати, посипавши нарізаною кінзою.

Соте з курячих шлунків на подушці з поленти

1. Добре промити 450 г шлунків у холодній воді, розрізати навпіл і зрізати зелені і жирні частини.
2. Закип’ятити півкаструлі солоної води з половиною цибулини. Опустити у воду шлунки і дати їм поваритися 20-25 хвилин. Необхідно тримати кришку прочиненими і знаходитися поблизу, тому що вони сильно киплять. Перші п’ять хвилин варити на великому вогні, потім зменшити його до середнього.
3. Поки шлунки варяться, можна зробити поленту. Для цього в окрему каструлю додати 2 ст. води, 0,5 ч. л. рослинного масла і 2 ч. л. солі(або за смаком). Воду закип’ятити. Відміряти 8 ст. л. кукурудзяної крупи швидкого приготування.
4. Зменшити вогонь. Як тільки вода закипить, обережно всипати крупу, не перестаючи заважати. Продовжувати заважати стоїть на середньому вогні поленту, поки вона не росіл і не вбере воду. Вимкнути вогонь. На цій стадії можна додати 1 ст. л. вершкового масла і сир або сметану. Перемішати, накрити кришкою і відставити.
5. Сварившиеся шлунки знову промити і обсушити. Порізати одну цибулину, 4 зубчики часнику і 1/3 склянки тертої моркви. 3 ст. л. рослинного масла нагріти, по одному шматочку вкинути в сковороду шлунки. Включити середній вогонь і обсмажувати декілька хвилин, поки вони не придбають коричневий колір. Всипати морква, готувати її хвилину, потім додати цибулю і часник. Посолити і поперчити. Готувати, поки цибуля і часник не стануть золотистого кольору. Шлунки повинні стати ще темніше.
6. На сервірувальне блюдо викласти спочатку поленту, а потім шлунки. Скропити рослинним маслом і подати до столу.

Каррі з курячих шлунків

1. 450 г шлуночків помити. 2 цибулини і 3 зубчики часнику дрібно нарубати. 2 ст. л. рослинного масла розігріти в сковороді. Опустити в масло цибулю і готувати до розм’якшення. Всипати подрібнений середній корінь імбиру, 1 ст. л. коріандру, 0,5 ст. л. зіри, 1 ч. л. куркуми. Тримати на вогні кілька хвилин.
2. Додати шлунки і смажити, поки вони не змінять свій колір. Підкласти часник, 0,5 ч. л. меленого перцю чилі, сіль і 2 нарізаних помідора. Залити водою так, щоб вона покривала шлуночки.
3. Дати закипіти, потім зменшити вогонь і тушкувати годину під закритою кришкою. Подати з рисом або кускусом.

порада:

• Щоб зробити страву більш поживним, можна додати туди овочі, зокрема, коренеплоди: моркву, пастернак, ріпу, брукву, картоплю.

Курячі шлуночки «попкорн» з соусом

1. 250 г шлунків розділити на 2 частини, розрізаючи зв’язує половинки мускул. Обрізати залишки жиру і м’язів на кожному шматочку, щоб вийшли акуратні кульки. Добре промити.
2. Для тесту у мисці змішати 4 ст. л. крохмалю, 4 ст. л. борошна, ? ст. л. солі, одне велике яйце і щіпку розпушувача. Тісто буде виглядати сухим, але коли воно змішається з вологими шлунками, той стане необхідної консистенції.
3. Додати до шлунків 7 великих оливок без кісточок. Посипати їх 1 ст. л. борошна. Підмішати шлунки і оливки в тісто.
4. Нагріти 3 ст. рослинного масла до температури 175С. Температуру можна перевірити, кинувши в олія шматочок шлунка. Якщо масло вспузырилось, то слід смажити.
5. Щоб опустити шлунки в масло, необхідно використовувати дві ложки. Однією ложкою набирати масу, а другий її знімати. Готувати на середньому вогні 10 хвилин, поки «попкорн» не стане золотим і хрустким на вигляд. Подавати гарячим або кімнатної температури з соусом.
6. Для соусу розтерти в порошок 1 ст. л. обсмаженого кунжуту. З’єднати його з 2-3 ст. л. майонезу, свіжовичавленим соком половини лимона, 1 ч. л. соєвого соусу і 0,5-1 ч. л. меду за смаком. Добре перемішати.

Пікантний паштет з курячих шлунків

1. Розтопити 2 ст. л. смальцю в сковороді на середньому вогні. Покласти туди по 0,5 ст. подрібнених селери і цибулі, роздавлених 4 великих зубчики часнику. Зменшити вогонь і смажити до прозорості.
2. Додати ще 2 ст. л. смальцю і 2 ст. промитих і порізаних шлунків. Готувати, поки вони не обсмажаться з усіх боків. Накрити кришкою і дати покипіти на маленькому вогні 10-12 хвилин, періодично помішуючи.
3. В цей час в окремій ємності приготувати яблучне пюре. Для цього нарізати кубиками 5 великих яблук, попередньо видаливши серцевину і насіння.
4. Залити 3 ст. л. води і посипати ? ч. л. кориці, 2 пучечками мускатного горіха 1 щіпкою меленої гвоздики. Тушкувати на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин, періодично помішуючи кожні 10 хвилин або частіше.
5. Порубати 2 смужки бекону і половину великої груші. Всипати їх до шлунків. Тримати на вогні приблизно 3-5 хвилин, поки суміш не зменшиться в розмірах і не стане більш щільною. Додати 0,5 ст. яблучного пюре і тушкувати ще 1-2 хвилини. Зняти з вогню і дати охолонути 10 хвилин.
6. Допомогою блендера перетворити на пюре суміш, потім повністю остудити. З цієї кількості вийде приблизно 1 ?-2 ст. паштету. Особливо смачно вживати його з шматочками яблук, болгарського перцю, селери.