Цей суп легко засвоюється і насичений вітамінами. Крім того, він володіє низькою калорійністю. Як правило, готується це блюдо, на кефірної основі або кислого і додаються до нього подрібнена зелень і овочі, такі як сметана, варені яйця, натерті на тертці або нарізані, маринована буряк, кріп, огірки, цибуля, кріп та інші продукти. В Литві для приготування холодника можна придбати спеціальний кефір, який має підвищену жирність(приблизно 8 відсотків)і деякі добавки. А ще цей суп може готуватися на базі бурякового або щавлевого відвару.

Не варто з окрошкою ототожнювати дане блюдо, оскільки, в першу чергу, для холодника характерно повна відсутність м’ясних продуктів.

Домашній рецепт холодника на щавельном відварі

Для приготування цього супу нам знадобиться одна столова ложка кухонної солі, одні пучок зеленого цибулі, один пучок укропчика, два варених яйця, два огірка, 100 г редиски, 200 грамів сметани, 2,5 літра води.

Процес приготування

Для початку варто добре промити щавель, потім крупно нарізати і опустити в гарячу воду, де необхідно приблизно сім хвилин проварити його.

Потім необхідно охолодити щавельный відвар. Огірки промити і обсушити їх. А потім порізати напівкружечками.

Вимити весь редис, добре обсушити і все нарізати тоненькими кружальцями. Також необхідно нарізати тоненькими кружечками вимитий цибулю і зелень.

заздалегідь Відварені круто яйця теж потрібно порізати невеликими шматочками. І потрібно порубати вимитий і обсушенный кріп.

Всі вищеописаним способом підготовлені інгредієнти необхідно покласти в щавлевий відвар. Потім слід посолити за смаком страва і гарненько перемішати.

Останнім заправляємо наш холодник сметаною і подаємо до столу. Рекомендується подавати цей суп з гарячою відвареною картоплею.

Домашній рецепт бурякового холодника

Для приготування цієї страви нам знадобиться деяка кількість перекип’яченої остиглої води, сметана, сіль, зелена цибуля, кріп – ці чотири інгредієнти беруться за смаком, 2-3 огірка, три варених яйця, одна штука буряків середнього розміру.

Процес приготування

Спочатку відварюється буряк, після очищається і натирається на крупній тертці. Потім необхідно засипати в каструлю підготовлену буряк. Туди ж, необхідно налити трохи перекип’яченої та охолодженої води.

Наступним кроком необхідно ретельно промити кріп, зелена цибуля, огірки. Всі ці інгредієнти нарізати невеликими шматочками і додаються в каструлю. Варені яйця також слід очистити від шкаралупи, дрібно нарізати і додати туди ж.

Потім потрібно розмішати наш суп, все посолити за смаком і долити кип’ячену воду до необхідної консистенції(за бажанням визначається густина нашого супу). Після наш холодничок ставимо в холодильник.

Перед подачею, в такий суп, необхідно додати сметани.

Примітка

При приготуванні цього супу можна буряк натерти ще в сирому вигляді, після відварити її і потім готувати на цьому відварі страву.

Для приготування холодника можна використовувати не тільки свіжу буряк, але і мариновану.

Домашній рецепт холодника на кефірі

Для приготування цього супу нам знадобиться кухонна сіль(береться за смаком), один пучок зеленого цибулі, один пучок свіжого укропчика, п’ять варених яєць, два огірка, пів кілограма буряків, півтора літра кефіру.

Процес приготування

насамперед необхідно до готовності(поки не вийде м’якою)відварити буряк прямо з шкіркою. Після їй необхідно дати охолонути. Остиглу буряк слід очистити і натерти на крупній тертці.

Заздалегідь зварені і охолоджені круто яйця необхідно очистити від шкаралупи і порізати на дві половинки. Огірки необхідно вимити, обсушити і нарізати невеликими кільцями. Помитий зелений лук необхідно нарізати тоненькими кільцями.

Після цього слід в каструльку вилити весь кефір. В цю ж ємність необхідно додати підготовлені огірки, зелений лук, кріп і буряк. Весь цей склад добре перемішується і додається за смаком сіль. Після цього необхідно потримати його якийсь час в холодильнику, щоб його гарненько охолодити.

В кожну тарілку при подачі цього супу потрібно додати по дві половинки вареного яйця.

Примітка

Можна завчасно відварити яйця і буряк і зберігати в холодильнику неочищеними деякий час, а коли знадобиться, то застосувати їх для холодника.

Холодник з рибою

Цей рецепт не дуже сильно відрізняється від всіх інших, але все-таки володіє власними особливостями. Основним у цьому супі, звичайно ж, є сама риба. Яку вибрати – вирішувати кожному самостійно кулінару, але для приготування підходять багато сортів: сазан, судак, кефаль, тріска. Головне щоб не піскарі і короп – замучитеся вибирати кісточки. А адже попередньо відварену рибу необхідно буде звільнити від них.

Якщо є півкілограма риби, тоо знадобиться така ж кількість щавлю, який також відварюється, як і для звичайного холодника. Також необхідні парочку свіжих огірочків, але за твердженням кухарів, в даному випадку слід порізати їх соломкою або брусочками. Зате розтирати жовтки не потрібно: 2-3 відварених і очищених яйця просто нарізати кубиками. Радять зелений лук порубати і розтерти з сіллю, в подібному випадку він дасть сік.

Покладається перемішані інгредієнти залити відваром щавлю, але чому б не додати трохи рибного бульйону? Втім, як ви захочете. А в заправці є така тонкість: крім рубаної зелені, цукру і сметани в неї також необхідно додати хрін. Само собою небагато – пару чайних ложок на повний розклад, але, як кажуть, той, хто готує, він і вирішує, можна менше, можна більше.

Щавлевий суп для гурманів

Даний рецепт приготування холодника вимагатиме певного кухарської майстерності. Але як набратися його, якщо не пробувати? По-перше, для приготування цієї страви нам знадобляться лише листочки щавлю, необхідно буде видалити стебла. Нашатковану дрібно щавель приблизно пів кілограма з цільної цибулиною опускаємо в 1,5-2 літра окропу і варимо. Через хвилин десять додаємо 1-1,5 столові ложки цукру, а також лимонного соку і продовжуємо все це варити.

Тим часом необхідно буде збити два яйця, додати 150 грам сметани до них і обережно налити, при цьому помішувати склянку гарячого щавельного відвару. Потім повторюємо процедуру – заливаємо ще склянку відвару. Вийти повинна однорідна суміш, яку дуже акуратно, опускаємо тонкою цівкою в каструлю зі щавлем, не перестаючи помішувати. Після необхідно посолити, додати ще дві столові ложки лимонного соку і включити плиту.

На стіл слід подавати в охолодженому вигляді, для цього наш холодник ставимо в холодильник для охолодження і посипаємо зверху подрібненою зеленню.

Ботвинья зі щавлем

Не дуже складний склад продуктів для приготування подібної ботвиньї, єдиним істотним вимогою є наявність великої кількості бурякової гички приблизно 0,5-1 кілограм. Її необхідно промити, порубати, а потім залити окропом(приблизно 2 літри)і хвилин 10 – 15 варити приблизно, після чого додати 200 г щавлю, все це посолити і поставити варитися на такий же час.

Поки у нас все вариться, необхідно нарізати кубиками два-три варених яйця і один свіжий огірок, штук п’ять редисок слід порізати тонкими кружальцями, дрібно кришимо зелений лук. Це та основа, яку будемо заливати буряково-щавлевим супчиком. В якості заправки застосовується гірчиця зі сметаною. І як завжди додаємо за смаком солі.

Зрозуміло, запропонованими рецептами, не вичерпуються можливості застосування в холодних супах щавлю. Та хоча б в тих же самих холодники: необхідно лише обшпарити і остудити, а після додавати до звичних всім компонентам.