Що таке суп? Суп являє собою рідке блюдо, де в якості інгредієнтів може бути використана риба, овочі, м’ясо, приправи або гриби. Головним відлитих супів від інших страв є їх складу, де інгредієнти складають не менше половини від об’єму рідини. Якщо це супи гарячі, то і спосіб їх приготування-на воді. Слово суп на італійському «zuppa» в перекладі означає рідина або придатне для пиття. У сучасному світі перші страви прийнято називати супом.

Основа супу і найважливіша його частина-це бульйон, або відвар в якому прийнято готувати інгредієнти. Всі безпосередньо залежить від застосовуваних основних продуктів, бульйон може бути рибної, м’ясної, грибний. Однак якщо бульйон готують тільки на овочах-його прийнято вважати відваром.

Більшість супів, які ми дуже любимо і добре знаємо, володіють своєю унікальною історією походження. Більше того деякі страви мають історію створення з благородними корінням. Наприклад, популярний цибульний суп нерозривно пов’язаний з ім’ям Людовіка 15. Якщо вірити легенді, то перебуваючи на полюванні, Його Величності пізно вночі захотілося перекусити. Але в мисливському будиночку крім шампанського, цибулі та масла, ні чого не виявилося-а саме ці продукти є основою знаменитого цибулевого супу.

Суп гаспачо-традиційна страва для Іспанії, навпаки, під час свого створення призначалося виключно для бідних. Тому що, в далекому минулому, у іспанських пастухів і погоничів мулів, практично не було грошей, що б вгамувати голод або спрагу, і готувалася страва з усього, що було під рукою. Так і з’явився холодний знаменитий суп.

Ще в Стародавній Русі було прийнято ділити страви для бідних і багатих. Щи насправді готувала для цих двох шарі стану абсолютно по різному. Для знатних панів в щи кухаря додавали самі ситні і калорійні продукти, а у бідняків, на жаль, така можливість була відсутня. Якщо писати просто, то густі й наваристі щі подавалися до столу в будинках заможних люде, а щі на воді «порожні» з цибулею і капустою для їжі бідняків.

Суп-харчо це гордість грузинського народу і їх національної кухні. Коли саме з’явилося таке чудове блюдо, історія невблаганно замовчує. Існує безліч варіацій його рецептів. Суп-харчо це дуже ситний і наваристий суп з м’яса, рису і безлічі приправ і всяких різних добавок. У кожному грузинському селищі-готують по своєму, у кожного свій рецепт. Кожен рецепт-дуже смачний, і кожен-правильний. Приготувати цей суп можна абсолютно на будь м’ясі, іноді навіть і без м’яса. Суп-харчо з маслом топленим вважається теж правильним рецептом, а головне шалено смачним.

Суп-харчо в одних областях Грузії прийнято варити з горіхами товченими, в інших і зовсім без них. Тільки в класичному варіанті відсутня картоплю. Але в звичайних харчо супах, які готують пастухи в горах, використовують і моркву і картоплю. Але якщо слухати досвідчених кулінарів, то вони кажуть, що морква надає супу солодкість тклалі, а картопля, розварений в пюре густоту, як від тертих волоських горіхів.

У рецептах в обов’язковому порядку присутній приправа хмелі-сунелі, також нерідко можна зустріти приправу уцхо-сунелі. Це плоди блакитного пажитника. Хмклі-сунелі являє собою суміш ароматних трав, і плодів кінзи і пажитника білого, м’ята. Саме слово «Сунели»-у перекладі означає приправа.

Багато кулінари відчайдушно сперечаються один з одним, про те яким повинен бути справжній класичний, грузинський суп-харчо. Але абсолютно всі солідарні в думці що даний суп прийнято готувати на яловичому бульйоні. І ще не менш важливою властивістю цього супу є його густота і наваристого, тому дуже важливо дотримуватися всі пропорції прописані в рецептах.

Варіація №1. Суп-харчо класичний

Інгредієнти:

• Вода два літри;
• Яловича грудинка п’ятсот грамів;
• Рис сто грам;
• Томат двадцять мл;
• Лук чотири великі штуки;
• Хмелі-сунелі десять грам;
• Ткемалі двадцять грам;
• Горіхи волоські чищені сто грам;
• Борошно двадцять грам;
• Зелень, кріп, претрушка;
• Лавровий лист і зелень.

Процес приготування

1. Нарізати грудинку разом з хрящами невеликими шматочками, залити холодною водою і варити до напівготовності, регулярно знімаючи піну.
2. Дрібно нарізану цибулю пасерувати з томатом і жиром з бульйону.
3. Ретельно промити рис холодною водою.
4. У бульйон опустити обсмажену цибулю з томатом, промитий рис, і довести суп до готовності.
5. Готовий суп-харчо заправити рубаною зеленню, подрібненими волоськими горіхами, лавровим листом, сіллю, товченим часником, перцем, борошном, хмелі-сунелі і ткемалі.
6. Прокип’ятити протягом п’яти хвилин, витягти з нього лавровий лист. Гарячий суп розлити по тарілках і подавати до столу.

Варіація №2. Класичний суп-харчо курятиною і волоськими горіхами

Продукти для приготування:

1. Вода три літри;
2. Курка домашня одна штука;
3. Борошно п’ятнадцять грамів;
4. Ткемалі сто грам;
5. Горіхи волоські двісті грам;
6. Часник п’ять великих зубчиків;
7. Хмелі-сунелі десять грам;
8. Насіння кінзи товчені десять грам;
9. Зелень кінзи сорока грам;
10. Лавровий лист, чорний і запашний перець, сіль.

Приготування страви

• Курку ретельно помити, розрізати на дрібні шматочки, відварити до напівготовності. В окремій каструлі підсмажити дрібно нарізану цибулю, додати до нього шматочки курки і гасити протягом двадцяти хвилин.
• Далі всипати борошно і бульйон, і проварити протягом двадцяти хвилин. Потім додати в суп волоські горіхи, ткемалі, лавровий лист, дрібно подрібнений часник, зелень, сіль, хмелі-сунелі, і спеції на ваш розсуд. І найголовніше не варто забувати, що консистенція даного супу повинна бути набагато густіше, ніж у звичайних супів.
• Прокип’ятити на повільному вогні протягом трьох хвилин і вимкнути.

Суп-харчо прийнято подавати в глибоких білих тарілках, для того що б у всій красі передати дивовижний і незвичайний зовнішній вигляд цього смачного супу рясно приправленого спеціями. Це ароматне і ситне блюдо обов’язково займе особливе місце на вашому столі, і порадує своїм чудовим смаком не тільки ваших домочадців, а й гостей.

Варіація №3. Суп-харчо класичний

Продукти для приготування:

1. Яловичина на кісточці шістсот грамів;
2. Волоські горіхи ядра сто грам;
3. Цибуля ріпчаста дві великі головки;
4. Томатна паста сорока грам;
5. Морква одна велика;
6. Круглий рис двісті грам;
7. Часник шостій зубчиків;
8. Ткемалі соус сорок мл;
9. Червоний мелений перець;
10. Сіль;
11. Приправа хмелі-сунелі;
12. Перець запашний горошком;
13. Рослинна олія;
14. Зелень петрушки, кропу.

Процес приготування класичного супу харчо

• При приготуванні будь супу, необхідно в першу чергу починати, з бульйону. У даному рецепті бульйон яловичий. Потрібно розморозити яловичину на кісточці, ретельно промити під проточною водою. Взяти глибоку каструлю, укласти в неї промите і розморожене м’ясо і залити холодною водою.
• Включити вогонь, поставити не його каструлю з м’ясом, трохи його посолити, дочекатися поки вода почне закипати. Шумівкою або столовою ложкою регулярно знімати піну, яка утворюється на поверхні води. Далі продовжити варити м’ясо на невеликому вогні, накрити каструлю кришкою і залишити варитися бульйон на півтори години. По закінченню цього часу вийняти м’ясо з каструлі і покласти його на тарілку, що воно охололо. Після того як м’ясо остигне, відокремити його від всіх кісток і нарізати на невеликі шматочки.
• Готовий яловичий бульйон необхідно процідити за допомогою сита, для того що б він став прозорішим. У готовий бульйон викласти нарізане м’ясо.
• Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, промити у воді, і нарізати дрібними кубиками.
• Взяти сковороду поставити на вогонь, і налити в неї соняшникова олія. Нарізану цибулю опустити в розігріте масло і обсмажити до золотистого кольору. І не забувайте його регулярно помішувати, для того що б він не пристав до сковороді.
• Морква помити, очистити і нарізати на дрібні кубики.
• У сковороду до обсмаженому цибулі викласти томатну пасту, ткемалі, хмелі-сунелі і червоний перець мелений.
• У протягом пари хвилин все ретельно перемішувати, вимкнути вогонь.
• Нарізану морква опустити в яловичий бульйон.
• У декількох водах промити ретельно рис.
• У каструлю до бульйону і моркви опустіть пару горошин запашного перцю і всипте промитий рис.
• Волоські горіхи подрібнити в дрібну крихту, за допомогою блендера або кавомолки або ж можна скористатися толкушкой для пюре.
• Часник очистити від лушпиння, і пропустити через чеснокодавку, викласти в миску з волоськими горіхами і ретельно перемішати.
• Отриману горіхово-часникову суміш опустити в каструлю з бульйоном. Туди ж відправити цибулю, обсмажений з томатною пастою. Ретельно все перемішати і варити протягом семи-десяти хвилин. Вимкнути вогонь і поставити суп настоюватися на тридцять хвилин.
• Свіжу зелень ретельно промити і дрібно нарубати.
• Ваш суп-харчо готовий. Після того як суп настоявся, його необхідно розлити по тарілках і подати до столу прикрасивши порізаною зеленню. Аромат цього дивовижного страви буде витати по всій квартирі, так що звати домочадців до столу вам не доведеться. Порадуйте своїх близьких і себе таким ситним супом!

Варіація №4 Суп-харчо на яловичих реберцях

Варто зауважити, що якщо перекласти слово «харчо» з грузинської мови вийти-яловичий суп. Але за оригінальним рецептом цей суп необхідно готувати на жирному бульйоні з яловичої грудинки. Але якщо грудинку замінити на обсмажені яловичі реберця, то смак супу-харчо, придбає незвичайний відтінок, він буде більш м’яким і ніжним. Можливо, саме за цим рецептом приготований суп вам сподобатися більше.

Інгредієнти необхідні для того що б приготувати класичний суп-харчо на яловичих реберцях:

• Яловичі реберця п’ятсот грамів;
• Рис сто грам;
• Вода два літри;
• Горіхи волоські п’ятдесят грам чищені;
• Цибуля ріпчаста одна цибулина велика;
• Часник три великі зубчики;
• Соус ткемалі сорок мл;
• Хмелі-сунелі десять грам;
• Олія маслинова сорок мл;
• Масло вершкове сорок мл;
• Кінза один пучок.

Процес приготування супу-харчо з яловичих реберець

1. Насамперед промити реберця в холодній воді, розрізати їх на порційні шматочки. На невеликій сковорідці розігріти рослинне або краще оливкове масло і обсмажити на ньому реберця, до утворення хрусткої, рум’яної скоринки. М’ясо не рекомендується пересмажувати, так як воно може бути сухим.
2. Взяти зручну каструлю, вилити в неї два літри води, і викласти всі смажені яловичі реберця. І поставити їх варити на 1:00.
3. Далі очистити ріпчасту цибулю і порізати його на дрібні шматочки. Пасерувати його на розігрітій олії до прозорості.
4. Кілька разів ретельно промити рис і викласти його в бульйон разом зі смаженою цибулею, по закінченню однієї години варіння м’яса
5. Через десять хвилин, коли рис буде майже готовий, додати в суп мелені горіхи волоські, хмелі-сунелі, ткемалі. Поперчити, посолити і ретельно все перемішати. Рекомендується подрібнювати горіхи в ступці або молоточком для відбивання м’яса. Також це можна зробити за допомогою блендера, але не пропустіть момент, коли горіхи почнуть перетворювати на найдрібнішу крихту.
6. Приблизно через десять хвилин вимкнути вогонь, і додати в каструлю дрібно порубаний часник, закрити кришку і дати настоятися протягом п’ятнадцяти хвилин. Тим часом промити кінзу, просушити і дрібно її нарізати.
7. Готовий суп розлити по порційних тарілках, в кожну з них покласти кілька шматочків м’яса, і посипати все свіжою зеленню.

[CATS ]Кулінарія[/CATS]