Грецький(фільтрований)йогурт – це вид йогурту, обов’язково профільтрований через паперовий фільтр або через тканину для усунення міститься в ньому сироватки. Подібна процедура надає даному кисломолочному продукті особливу консистенцію, що являє собою щось середнє між йогуртом і сиром, але при цьому зберігається характерний смак страви. Грецький йогурт можна купити в магазині або приготувати в домашніх умовах. Яким чином це можна зробити – ви дізнаєтеся з цієї статті.

Грецький йогурт і способи його приготування

Фільтровану або ж грецький йогурт – це традиційне блюдо середземноморської східної кухні і саме там можна спробувати це частування, приготоване за всіма правилами. На сьогоднішній день існує велика кількість аналогів подібного страви, причому в багатьох країнах світу.

Споконвічно грецький йогурт виготовляється виключно з овечого молока, шляхом фільтрування. І саме це створює його неповторний смак і консистенцію і забезпечує безперечну користь.

Але все частіше останнім часом грецький йогурт створюють на основі коров’ячого молока, приводячи його до потрібної консистенції шляхом випаровування води або ж додати до нього сухого молока або жиру. Також ущільнення може бути одержана також шляхом додавання загусників, що дає абсолютно не той продукт, який здатний забезпечити надійне якість.

Саме тому краще всього приготувати подібний справжньому грецький йогурт в домашніх умовах і при цьому бути абсолютно впевненим у його складі і, отже, якість і користь.

Користь грецького йогурту

Особливість грецького йогурту полягає в поєднанні його особливих характеристик, які зумовлюють його користь. Він має:

• низькою калорійністю, малим вмістом вуглеводів і цукру і високою кількістю білка, що робить подібний продукт ідеальним для раціону харчування худне людини, а також людей із захворюваннями серця і судин, порушенням метаболізму та підвищеним вмістом цукру в крові;
• високим вмістом кальцію, що допомагає в профілактиці остеопорозу і сприяє зміцненню кісткової тканини;
• наявністю пробіотиків, що сприяє зміцненню імунітету, усунення запальних процесів в кишечнику, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, ліквідації діареї та запорів;
• наявністю живих корисних бактерій, що також допомагає налагодити процес травлення і сприяє найкращому засвоєнню їжі, а також сприяє профілактиці онкологічних захворювань деяких органів.

Постійне вживання грецького йогурту також здатне допомогти поліпшити психологічний стан при депресіях і разом з ним, безсумнівно, набагато простіше боротися з віковими змінами, зайвою вагою, а також жити здоровим і активним життям.

Приготування грецького йогурту в домашніх умовах

У традиційному варіанті його можна приготувати з овечого молока з додаванням йогуртовій культури. Коли молоко сквасится, з нього необхідно буде видалити зайву сироватку, і ви отримаєте справжній грецький йогурт. Однак не завжди можливо дістати даний овече молоко і тому при приготуванні подібного страви можна скористатися нижченаведеними рецептами. При цьому в якості закваски можна застосовувати:

• будь-який натуральний йогурт, що має малий термін зберігання;
• продукт типу «Активии», але тільки без яких-небудь добавок;
• подкисшей сметаною.

Приготування грецького йогурту на основі молока

Справжній грецький йогурт готується на основі овечого молока, і якщо воно у вас є в наявності, то краще всього використовувати його. Козяче молоко все ж зустрічається у продажу набагато частіше овечого і тому найбільш наближений варіант грецького йогурту можна відтворити і на його основі. В крайньому випадку, можна скористатися звичайним коров’ячим молоком. Для приготування грецького йогурту вам будуть потрібні:

• молоко – 1 літр;
• закваска – 150 мілілітрів.

Щоб приготувати подібний грецький йогурт необхідно:

налити молоко в каструлю і підігріти його на середньому вогні, не доводячи при цьому до кипіння. Як тільки ви помітите легкий пар, що здіймався від молока, з вогню його слід зняти, ні в якому разі не допускаючи його закипання. Перелити молоко в керамічний посуд і почекати поки молоко злегка охолоне й стане теплим. Його оптимальна температура – 40 градусів. Після досягнення такої, необхідно додати до молока закваску, яку з запропонованих вище, і добре перемішати до отримання однорідної маси.

Після цього накрити посуд з вмістом чистою серветкою або рушником і залишити в теплому місці десь на 6 – 12 годин для бродіння. Також можна використовувати спеціальні йогуртниці або звичайний термос, що краще всього. Поки йогурт готується, його не слід переносити з місця на місце. Якщо ви будете його трясти, він втратить свою густину і почне розшаровуватися – не допускайте цього.

Через вищезазначене час йогурт перетвориться на густу білу масу. Її необхідно пропустити через сито або кілька шарів марлі, щоб вся сироватка з продукту була видалена, а йогурт придбав необхідну консистенцію. Можна використовувати для цього і друшляк, застелений щільною тканиною. В нього потрібно налити йогурт і залишити на кілька годин для стікання сироватки.

Як урізноманітнити приготований грецький йогурт

Для того щоб ваш йогурт придбав особливий смак, можна використовувати різні інгредієнти. Як їх можна брати мед, родзинки, сироп, тертий шоколад або какао, подрібнені горіхи, свіжі або заморожені фрукти, стерті в пюре або ж дрібно нарізані. Подібні наповнювачі необхідно додавати в молоко, але до того, як у нього поміщена закваска і після того, як він охолоне до відповідної температури – близько 40 градусів.

Способи вживання грецького йогурту

Подібне страву можна вживати в їжу як самостійне блюдо, однак також грецький йогурт широко використовують при приготуванні інших страв. Найчастіше його застосовують для:

• заправки салатів, замість звичайного йогурту або майонезу, що робить страву не тільки смачним, але і корисним;
• приготування маринаду для м’яса, курки або навіть деяких сортів риби, наділяючи їх особливою соковитістю і ароматом;
• окремої добавки при приготуванні багатьох, навіть гарячих страв, адже грецький йогурт володіє здатністю не згортатися при високих температурах.

В будь-яке блюдо, яке ви доповнюєте сметаною або майонезом, спробуйте замість них додати грецький йогурт – це дозволить зробити низькокалорійне і корисне, а також обов’язково смачна страва.

Якщо ж ви віддаєте перевагу вживати грецький йогурт в якості самостійного блюда, то згідно з медичним рекомендаціям це найкраще робити або на початку дня, або ж вечеряти їм. Не слід переборщувати з його кількістю, воно не повинне перевищувати 500 мілілітрів на день. Дуже добре їсти грецький йогурт в осінньо-зимовий період, під час інфекцій та застуд для підвищення імунітету і зміцнення здоров’я. Грецький йогурт дуже корисний і іншу їжу робить здоровіше. Це – продукт харчування довгожителів і здорових людей, що віддають перевагу правильний і активний спосіб життя.