Окрошка – це російська національна страва, що складається з дрібно нарізаних, охолоджених продуктів. Свою назву окрошка отримала завдяки консистенції інгредієнтів «крошиво». Подається страва з квасом, який повинен бути в міру солодким, з мінімальним вмістом цукру в складі. Тому покупної напій – це не кращий варіант для справжньої російської окрошки. Пропонуємо вам в домашніх умовах приготувати ароматний квас, який стане відмінною заправкою для цього смачного річного страви.

Класичний рецепт квасу

Цей квас готується дуже швидко і не вимагає великої кількості інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Житній хліб – 2 кг.;
• Цукор – 400 гр.;
• Дріжджі – 50 гр(свіжі);
• Вода – 6 л.

Відразу зауважимо, що цукор в складі продукту сприяє бродінню і квас вийде негазовані і несмачним без додавання піску. Однак таке кількості цукру не впливає на смак квасу, він виходить кислуватим і ідеально підходить для окрошки.

Хліб краще не купувати свіжим. Беріть вчорашній або позавчорашній, що скоротить час приготування. Хліб повинен бути злегка підсушене, а не з ніжним м’якушем.

Приготування:

1. Хліб нарізати великими скибочками і поставити в духовку на 40 хвилин подсушиваться.
2. Закип’ятити воду, залити їй готові сухарики.
3. Залишити настоюватися на 5 годин.
4. У воді розвести цукор і дріжджі.
5. Готовий хлібний настій процідити від хліба.
6. Додати в настій суміш з дріжджів і цукру, прибрати в тепле місце на 8 годин.
7. Готовий квас розлити по пляшках і зберігати в холодильнику.

Квас виходить за смаком трохи прісним. Щоб це виправити, необхідно нанести невелику кількість гірчиці, цукру, солі і хрону з жовтками. Суміш додається разом з розведеними дріжджами. У підсумку квас вийде гостреньким, що відмінно поєднується з російської окрошкою.

Квас білий для окрошки

Це рецепт справжнього білого окрошечного квасу. Для його приготування буде потрібно ячмінний солод, який можна придбати в спеціалізованих магазинах.

Інгредієнти:

• Ячмінний солод – 500 гр.;
• Борошно житнє – 4 кг.;
• Борошно гречана – 1 кг;
• Дріжджі – 50 гр.;
• Кмин – 100 гр.

Приготування:

1. Ячмінний солод додати в теплу воду.
2. Слідом запустити борошно, все ретельно перемішати і влити окріп, безперервно помішуючи.
3. Поставити заварку в тепле місце на 6 годин.
4. Додати окропу і кмин. Все ретельно перемішати.
5. Розвести дріжджі в теплій воді.
6. Коли заварка стане теплою, додати розведені дріжджі.
7. Прибрати закваску в холод на дві доби.
8. квас Процідити через подвійний шар марлі, розлити по пляшках і зберігати в холодильнику.

Правила приготування квасу для окрошки

1. Купуйте тільки свіжі дріжджі. На сухих вийде гіркуватий смак.
2. Хліб для квасу потрібно брати тільки житній.
3. Заливайте інгредієнти попередньо прокип’яченої і охолодженої водою. Ще краще, якщо спочатку ви отфильтруете воду.
4. Домашній квас рекомендується випивати за дві доби. Більш тривале зберігання призведе до втрати смакових якостей.
5. не Можна готувати квас в емальованому посуді. Ідеальною тарою вважаються товсті скляні пляшки, які пропускають світло.
6. Для отримання корисного квасу не додавайте до складу дріжджі. В цьому випадку час настоювання збільшується до декількох діб. До речі, зберігати такий напій можна трохи довше – до п’яти днів.

Як готували квас на Русі

Раніше приготування квасу займало дуже багато часу. Для цього збирали зерна ячменю або жита, замочували, пророщували, запарювали, висушували, розмелювання і готували з нього сусло. Потім додавали воду, залишали для бродіння на кілька діб, потім наполягали, проціджували і тільки після цього вживали в їжу. На приготування такого квасу йшло не менше тижня, але і смак його важко порівняти з сучасними видами цього напою.

В квас на Русі додавали ягоди, мед, фрукти та інші інгредієнти, які надають напою характерний аромат і смак. Для окрошки вони, звичайно, не підходять, тому краще не експериментуйте і приготуйте квас за класичним рецептом, описаним вище.

Раніше квас по міцності як пиво і вважався алкогольним напоєм. Але це не заважало вживати його кожен день. Зараз у квасі вміст алкоголю становить всього 1%, як і в кефірі, тому його можна пити навіть дітям.

І не забувайте зберігати готовий квас в холодильнику. Охолоджений напій володіє освіжаючим смаком та легким аромат, а в теплі він може зіпсуватися. Заливати квас в окрошку потрібно перед подачею. Заправити страву сметаною.