Щоб зберегти на зиму свіжу петрушку, не потрібно ніяких спеціальних пристосувань. Та й сам процес нескладний і не потребує багато часу. Зате взимку гілочка свіжої петрушки створить літній настрій і наповнить страви неповторним ароматом. До речі сказати, магазинна альтернатива, яку продають взимку, не має такого смаку і запаху, як заготовлена з літа.

Їй можна чудово прикрасити страву, але якщо нашаткувати і заправити такий суп зеленню, вона явно програє порівняно з «домашньої». Більш того, навіть заморожена, вирощена під літнім сонечком петрушка містить у собі в 2 рази більше вітаміну С, ніж парникова зимова. Так що вчимося морозити петрушку.

Вибираємо спосіб зберігання і готуємо зелень

Щоб зберегти петрушку на зиму в свіжому вигляді, необхідно її заморозити. Можна також її засушити або засолити, але тоді свіжого смаку не буде. Роками господині придумували різні методи, що дозволяють зберегти на зиму свіжу зелень, а також зручно її використовувати. Нам залишається лише вибрати найбільш прийнятний спосіб або запропонувати щось своє. Отже, заморозити петрушку можна:

• гілочками;
• кубиками;
• смужками;
• нашаткованої розсипом.

Який би спосіб, як зберігати петрушку, не був обраний, готується вона за однаковим сценарієм:

1. Очистіть кущики зелені: видаліть гнилі листочки, сторонні включення, відріжте корінці.
2. Помийте петрушку. Найкраще робити це замочуванням в солоній воді. Даний спосіб не травмує листя (це важливо, якщо зелені належить заморозка гілочками), видаляє нітрати і вбиває мікроорганізми, що живуть на ній. Налийте в тазик стільки води, щоб вона покривала пучки зелені. Додайте сіль, щоб вода на смак стала солоною, і замочіть листову приправу на 15-20 хвилин.
3. З промитої трави струсіть зайву вологу і розкладіть її на рушник. Вона повинна висохнути, але не встигнути подвянуть. Щоб гілочки добре просушилися, час від часу їх потрібно перевертати. Ретельна просушування особливо важлива, якщо петрушку передбачається морозити на зиму нашаткованої розсипом або гілочками.
4. Тепер ароматна листова готова приправа для подальших маніпуляцій, які залежать від обраного способу заморожування. Про них піде мова в наступній частині.

Порада: вибирати той чи інший варіант потрібно виходячи з передбачуваного призначення мороженої зелені. Наприклад, для використання в супі, соусах або інших гарячих стравах підійде заготівля на зиму кубиками і смужками, для посипання відвареної картоплі найзручніше буде використовувати петрушку, нашатковану розсипом, а для прикраси салатів і других страв — гілочки.

Покрокова інструкція до заморожування

Розглянемо докладніше, як зберігати петрушку гілочками, кубиками, смужками і розсипом. Щоб вийшли акуратно заморожені гілочки, підготовлену петрушку слід викласти на підкладку «гілочку до гілочки», щоб при її приміщенні у морозильну камеру кущики відразу «взялися». Це дозволить їм зберегти свою форму і максимум вітамінів. Коли всі гілочки на підкладці добре промерзнуть (за 2-3 години), їх можна перекласти на харчову плівку і загорнути в неї порційними пучками.

Порада: всім відомо, що для створення напівфабрикатів на виробництві використовують метод «шокової заморозки». Він дозволяє заморозити будь-які продукти за лічені секунди, тим самим зберігаючи максимум корисних речовин і зберігаючи їх форму. Якщо в морозилці є функція «швидкої заморозки», її слід використовувати при заморожуванні зелені.

Є два способи, як зробити заморожені кубики петрушки – вони відрізняються заливкою. У першому варіанті зелень заливають водою, у другому — розтопленим вершковим маслом. При заморожуванні кубиками не обов’язково ретельно її просушувати. Достатньо промити і нашаткувати, а потім щільно покласти у форми такого розміру, щоб однією вистачило не більше, ніж на порцію. Потім в кожну форму слід налити трохи води або вершкового масла. Форми з зеленню прибирають в морозильну камеру для повної заморозки.

Спосіб, що дозволяє зберігати петрушку смужками всю зиму, схожий на описаний вище — зберігання кубиками. Для нього підготовлену листову приправу досить тільки вимити (без сушіння), нашаткувати і викласти смужкою на харчову плівку (15-20 см), а потім загорнути ковбаскою (не рулетом!) так, щоб усередині виявилася зелень, а зовні – плівка. Таким чином, необхідно загорнути усю нашатковану траву. У підсумку вийде кілька смужок. Їх слід покласти в морозильну камеру і витрачати по мірі необхідності, відрізаючи шматочок потрібної довжини ножем.

І, останній спосіб, що дозволяє зберігати зелень петрушки всю зиму і зручно використовувати в якості посипання для вареної, смаженої картоплі чи м’яса — заморожування нашаткованої розсипом. Це самий швидкий, безтурботний варіант. Щоб зберегти зелень таким способом, підготовлену петрушку слід нашаткувати і покласти в контейнер, який необхідно помістити в морозилку. Щоб морожена зелень легко відділялася і її можна було взяти дрібкою, вона повинна бути ретельно висушена.

Порада: морожена зелень зберігається до 12 місяців, кубики з вершковим маслом — до 4-6 місяців.

Інші корисні рекомендації

Кожний з запропонованих способів заготівлі свіжої петрушки на зиму передбачає легке її порційне поділ. Це пов’язано з тим, що заморожену зелень не можна розморожувати і повторно заморожувати, а слід зберігати в морозильнику до використання. Більше того, перед використанням морожену зелень не розморожують, а відразу кладуть у страву.

Для того, щоб зберігати зелень петрушки в морозильнику підійдуть контейнери з пластику, форми з силікону, харчова плівка або спеціальні пакети для заморожування. Скло не використовують, так як під впливом низьких температур може дати тріщину. Метал ж окислюється, стикаючись з зеленню, тому його також не рекомендується використовувати для того, щоб зберігати петрушку.

Зберегти шматочок літа на зиму – приємне і не клопітка справа. Нехай це буде петрушка або яка-небудь інша зелень, страви, заправлені їй, будуть нагадувати про літні днинки і подарують сонячне тепло!