Кожна господиня хоча б раз у житті роздумувала над тим, як позбутися від неприємного запаху м’яса. Розібратися з проблемою необхідно до початку процесу обробки, інакше смак страви буде однозначно зіпсований. А для цього насамперед потрібно визначити причину виникнення неприємного душка.

Можливі причини

Є ряд причин, по яких м’ясо втрачає свій природний аромат. У деяких випадках його і не було спочатку. Це відбувається, коли м’ясо:

• абсолютно протухло;
• трохи зіпсувалося;
• лежало в холодильнику в целофановому пакеті і набралося неприємного запаху;
• кролика, який неправильно годувався, чи неграмотно стався його забій;
• свинина кнура;
• баранина зі своєрідним запахом.

Зіпсований продукт у вигляді тухлого м’яса доведеться безжально викинути, оскільки його вживання навіть після термічної обробки, призведе до отруєння організму. В інших випадках можна успішно усунути цей недолік і приготувати гідну їжу.

Запах злегка тухлого

Якщо залишити в теплій кімнаті навіть на невеликий період часу, різні мікроби і бактерії з задоволенням візьмуться за роботу, отримавши живильне середовище у вигляді апетитного м’ясного відрізка.

Запах з’являється дуже швидко. Прибрати його можна наступними методами.

• Вимочити у холодній воді з ложкою оцту протягом години, після чого обполоснути.
• Вимочити в лимонному соку або вини протягом години. Якщо шматок великий, його слід розрізати на частини. Після цього промити.
• Невеликі шматки вимазати в гірчиці і залишити на годину. Після цього ретельно промити.
• Вимочити в солоній воді (солі повинно бути багато), після чого ретельно промити.
• Вимочити у слабкому, ледь рожевому, розчині марганцівки, після чого промити в проточній воді і на 15 хвилин залишити в холодній.
• Нарізати в ємність з м’ясом цибулю, часник, додати пряних трав і залишити на годину.

Якщо за цей час не настав бажаний ефект, м’ясо можна вважати остаточно зіпсований. Крім того, якщо в процесі готування запах повертається, не варто шкодувати витрачених зусиль і коштів – треба викидати продукт негайно.

Целофановий пакет – причина хвилювань

Якщо в холодильнику залишити м’ясо в целофановому пакеті, неприємного запаху не уникнути. І справа не в тому, що воно зіпсувалося, а в тому, що хімічні елементи целофану провокують появу дивного «штучного» аромату.

Зберігання в холодильнику – справа делікатна. Замість целофану існують пергамент і паперові рушники. І тільки в якості другого шару розумно скористатися харчовою плівкою, щоб захистити простір в холодильнику від легко псуються продукту.

Якщо ж помилка сталася, можна використовувати будь-який з способів, які підходять для зіпсованого м’яса. Є й інші, більш м’якої дії.

• На 1 літр води – 2 столові ложки солі і шматочок деревного вугілля. Вони подарують оригінальний аромат, що надає специфічний смак багаття, лісу, природи. Вимочувати 3-4 години.
• Відвар 1 ст. ложки ромашки на 1 літр води.
• Будь-які трави з сильним ароматом (базилік, кардамон, розмарин, мускатний горіх, а ще краще – їх суміш) використовуємо для натирання і залишаємо на 1 годину.
• Невеликі шматки, полити гранатовим соком, втерти і залишити на годину.

У будь-якому разі це допоможе не тільки позбутися від неприємного запаху, але і додати новий, неповторний і дуже апетитний.

Специфіка баранини

Якщо у руки господині потрапляє не вівця, а справжній баран, неприємний запах поширюється по всій кухні. Однак це не означає, що вибране страва буде зіпсовано. Насправді ніжна, соковита м’якоть буде відчутною, якщо її правильно приготувати. А ще слід врахувати низький рівень холестерину – за цим параметром бараняче м’ясо перевершує навіть яловичину.

До року ягнята таких турбот не доставляють. Надалі потрібно зробити деякі дії.

1. Повністю зрізати жирові вкраплення, які в більшій мірі і створюють проблему.
2. Натерті спеціями, травами і часником невеликі шматки настоюються в холодильнику не менше двох годин.
3. Замість цього можна відварити баранину протягом пару годин зі спеціями, цибулею і морквою, а потім використовувати готовий продукт за призначенням.
4. Будь маринад разом з часником і пристойною кількістю спецій за 2 години перетворить шматок м’яса в ароматну заготовку.
5. На кілька годин залишити вимочуватися в просоленої воді, розведених в окропі аджике, сухий гірчиці, запашному перці, часник, після чого обполоснути.
6. Залити холодною водою, закип’ятити, злити воду і повторити процес 3-4 рази. З гарячою водою піде запах.

Вибирати один і варіантів треба в залежності від майбутнього способу використання.

Ароматний кролик

Якщо кролик забитий неправильно або не харчувався відповідно стандартам, його м’ясо буде мати специфічний аромат і присмак. Є кілька способів спеціально для цього виду м’яса.

• Відмочити у холодній воді на 10-12 годин. Якщо є час, краще всього зробити саме так, отримуючи свободу в подальшому використанні. М’ясо буде абсолютно нейтральним і готовим до будь-якого способу обробки.
• Замаринувати. Для цієї мети можна використовувати кефір, оливки з помідорами, суміш вина, сметани і ялівцю. М’ясо буде готове протягом години і придбає смаковий відтінок використовуються в маринаді спецій і основ.

Підказка

Якщо кролик досить дорослий, його м’ясо може бути жорстким. Використання маринаду з кефіру допоможе пом’якшити його.

М’ясо з кнура – завдання на межі можливого

Найкраще запобігти таку катастрофу, вибираючи м’ясо більш ретельно. Досить підсмажити скибочку сала запальничкою, і правда про стан товару на ринку стає абсолютно зрозумілою.

Якщо ж вам не пощастило і проблема вже лежить в холодильнику або на разделочном столі, єдиний спосіб позбавитися від запаху – вимочувати м’ясо протягом 10-12 годин у молоці, змінюючи його кожні 2 години на свіже. М’ясо при цьому повинно бути нарізано тонкими скибками, без жиру. Спецій при приготуванні зайвих не може бути в принципі. І навіть у цьому випадку дивний відтінок аромату і смаку може залишитися.

Самий розумний і дієвий спосіб не зіткнутися з проблемою приємного запаху – профілактика. Купувати треба свіже м’ясо рівного кольору, пружне, з приємним запахом. Зберігати в морозилці або холодильнику загорнутим в пергамент або паперовий рушник, просочене просоленої водою. Близькі будуть вдячні за смачне і ароматне блюдо. Прикрасою столу стане поживний, корисний і привабливий у всіх сенсах продукт – м’ясо.