Копчені продукти мають неповторний аромат і чудовий смак, саме тому поласувати ними мало хто відмовиться, і такі страви завжди доречними виявляться навіть на святковому столі. Копчені продукти можна купувати в магазині або зробити своїми руками коптильню холодного копчення, встановити її на дачі або присадибній ділянці котеджу і самому готувати копчені смаколики. Яким чином це можна реалізувати?

Що таке холодне копчення

Будь копчення – це спосіб обробки продуктів за допомогою диму для надання їм особливого смаку, а також для забезпечення більш тривалого зберігання. Якщо при гарячому копченні продукти обробляються димом з температурою 45 – 120 градусів і всього лише протягом кількох годин, то при холодному копченні ця процедура має досить складнощів. Основні з них – це забезпечення:

• температури обробки 19 – 25 градусів;
• тривалість процедури – до 7 днів;
• попередньої обробки продуктів, найчастіше – соління.

За таких специфічних умовах продукти зазвичай добре просочуються димом, втрачаючи при цьому вологу, що збільшує термін придатності копченостей.

Метод холодного копчення, хоча і цінується набагато більше гарячого, досить трудомісткий і тому найчастіше в домашніх умовах віддають перевагу саме гарячого копчення продуктів. Якщо ж труднощі вас не зупиняють, ви можете або придбати спеціальну коптильню в магазині або ж спорудити її власноруч.

Як побудувати коптильню холодного копчення

Для цього слід:

1. Вибрати місце. Воно повинно представляти собою невеликий ухил або насип і бути довжиною в 3 – 4 метри з перепадами в висоту між кінцевими точками відрізка близько 50 – 70 сантиметрів.
2. Викопати траншею. Її довжина повинна бути близько 3-х метрів, а глибина – 0,5 – 2 метри. Кінці траншеї необхідно розширити, утворюючи простір для установки топки з одного її краю і коптильні – з іншого. Ями, які викопуються по кінцях траншеї, за розміром повинні відповідати встановленим у них ємкостей. Подумайте заздалегідь, з чого ви будете робити топку і коптильню.
3. Встановити в траншею трубу димохід. Вона повинна бути діаметром 15 – 25 сантиметрів. У більшості випадків трубу засипають землею, але, при бажанні, ви можете пропустити димар над поверхнею землі, хоча по конструктивному оформленню цей варіант складніше.
4. Зробити топку. Вона встановлюється в нижній точці траншеї. Її можна скласти з цегли або ж зварити з металу, можна придбати вже готову. Під час виготовлення передбачте її приєднання до димоходу.
5. Зробити коптильню. Вона будується у верхній точці траншеї. Її можна спорудити з бруса у вигляді дерев’яного шафи або ж просто з бочки, у якої відсутня дно, проробивши в ній додаткові отвори для виходу диму.

Як коптити в саморобній коптильні холодного копчення

Для того щоб ваші страви добре прокоптились і перетворилися в справжні делікатеси, скористайтеся наступними порадами:

1. Перед копченням продукти(м’ясо, сало, рибу, грудинку)попередньо готуємо. Для цього слід засолити ваші страви – це прискорить проникнення диму в продукт. Пам’ятайте про те, що чим менше розмір, тим менше часу знадобиться для того, щоб їх закоптити, тому можна попередньо порізати їх на шматки.
2. Підготовлений продукт поміщаємо в коптильню. Неважливо, яка вона по конструкції – встановіть в її вищій точці палиці або арматуру, зміцніть на них спеціальні гачки для підвішування і помістіть на них страви.
3. Укладаємо в топку дрова. Тут є кілька варіантів. Для копчення продуктів необхідний дим і для того, щоб забезпечити горіння з максимумом диму і мінімумом вогню, використовують такі варіанти: дрова, краще всього листяних, фруктових або ягідних дерев(хвойні породи не рекомендуються з-за підвищеного вмісту в них смол); тирса з тих же порід дерев; трухляві чурки, сіно. Можна скористатися наступним певним методом укладання: в топку складаємо дрова, розтоплюємо їх, поверх кладемо трухляві чурки, на дно коптильні поміщаємо, попередньо замочене на ніч, сіно одним шаром. Сіно – набагато кращий варіант, ніж свіжа трава, яка не дає бажаного ефекту, а навпаки, додасть гіркоти коптимому продукту. Сухе сіно також використовувати не можна – воно може спалахнути. А добре зволожене, в свою чергу, дає найкращий ефект – пропускає крізь себе дим, фільтрує його, добре охолоджує і додає аромат. Ви можете додати особливий присмак свого продукту, якщо поверх сіна покладіть запашні трави, такі як чебрець, лавр, базилік.

Пам’ятайте, що при копченні необхідно стежити за тим, щоб не було великого вогню, і був тільки дим, температура при цьому в коптильні не повинна перевищувати 35 градусів.