Шніцель(в перекладі з німецького означає «нарізати» або «шматок»)– це звичайний тонкий пласт м’яса, запанированный в сухарях або борошні і обсмажений у фритюрі, тобто методом повного занурення в розпечене масло. При цьому може використовуватися практично будь-яке м’ясо – яловичина, свинина, баранина, куряче або індиче філе. Що стосується способу попередньої підготовки, то відміну шніцеля в тому, що м’ясо можна не відбивати, а відразу використовувати виключно відрізний пласт. Шніцель, який приготований за всіма правилами, зазвичай має апетитний золотисто-оранжевий колір і смачну хрустку скоринку. Яким чином можна приготувати шніцель зі свинини – ви дізнаєтеся з цієї статті.

Трохи цікавих відомостей про шницеле

Вперше згадки про шницеле з’явилися в Австрії в 15 столітті. Саме там віденські кулінари приготували це страва, що згодом стало відомим усьому світу. Хоча є думка, що в основі створення даного рецепту лежала італійська «відбивна по-міланськи», але все-таки деякі нюанси приготування шніцеля дали йому право на окреме існування.

Оригінальний шніцель готували виключно з телятини, і вже набагато пізніше для цього стали брати різні види м’яса. Але до цих пір поняття «Віденський шніцель» однозначно вказує на те, що він приготований саме з телятини. Якщо ж це блюдо готують з інших сортів м’яса, то його вже називають, вказуючи на це – «шніцель зі свинини» або ж « шніцель з курки» і так далі.

У багатьох країнах світу існують аналоги шніцеля, названі по-своєму. Є берлінський, паризький, гамбурзький, чеська(або ж ржизек)шніцель і ще багато інших. Сьогодні ми розглянемо найпростіший спосіб приготування звичайного шніцеля зі свинини. Соковите і ароматне м’ясо в хрусткій «шубці» золотистого кольору підкорить будь-якого гурмана. Ви по гідності оціните це страва, якщо приготуєте його згідно з наведеними нижче рекомендаціями.

Рецепт приготування шніцеля зі свинини

Для створення цієї страви вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• свинина – ? кілограма;
• яйця – 2 штуки;
• борошно пшеничне – ? склянки;
• панірувальні сухарі – ? склянки;
• сіль, перець – за смаком;
• соняшникова олія для смаження.

Готувати шніцель зі свинини необхідно таким чином:

спочатку підготувати м’ясо, для чого шматок ще не до кінця розмороженої свинини нарізати пластами середньої товщини. Краще всього використовувати шийний відділ туші свинини. Саме він володіє необхідними якостями – оптимальним співвідношенням кількості жиру і м’якоті. Врахуйте той факт, що зазвичай м’ясо для шніцеля не відбивають, і тому намагайтеся порізати свинину тонший. Після цього м’ясо слід залишити до повного розморожування. Коли це станеться, його можна замаринувати для найбільшої м’якості і особливої ніжності, укупі з незвичайним смаком.

Для приготування маринаду можна використовувати наступні склади:

1 варіант:

• винний оцет – 2 столові ложки;
• соєвий соус – 2 столові ложки;
• цукор – 1 чайна ложка;
• сіль – ? чайної ложки;
• масло рослинне – 2 столових ложки.

2 варіант:

• кефір – 100 мілілітрів;
• яйце – 1 штука;
• цибулина – 1 штука;
• сіль-? чайної ложки.

3 варіант:

• оцет 6% – 2 столових ложки;
• вода – 1 склянка;
• цибулина – 1 штука;
• сіль, перець.

4 варіант:

• сік 1 лимона;
• вода – ? склянки;
• часник – 2 – 3 зубчики;
• майонез – 3 столові ложки.

Якщо в маринаді використовується цибулина або часник, то їх слід максимально подрібнити і додати до решти складових. М’ясо замочують у цьому маринаді, добре розминають руками і залишають під пресом на строк від півгодини до 24 годин. Але також, при бажанні, ви можете обійтися і без цього, і готувати шніцель відразу ж після нарізки свинини на пласти.

М’ясо потрібно натерти сіллю і перцем за смаком з кожної сторони. Потім шматки свинини необхідно запанірувати в борошні, після чого вмочити в збиту яєчну масу і обваляти в панірувальних сухарях.

Підготовлене м’ясо викласти на сковорідку з високими краями, повну добре прогрітого рослинної олії і обсмажити на великому вогні з одного боку. Потім шматки м’яса перевернути і гасити під кришкою на невеликому вогні протягом 10 – 15 хвилин. При бажанні можна довести м’ясо до готовності в духовці, але це вже буде шніцель «на любителя».

Пам’ятайте і про те, що істинний шніцель повинен бути рум’яним. Коли м’ясо досить пропечеться, доведіть його до необхідної «корочки» на великому вогні. Його слід подавати гарячим з різним гарніром, в якості якого може виступати картопля, пюре з нього, макарони, спагетті, рис або гречка, капуста або інші овочі у свіжому або особливо підготовленому вигляді. Також шніцель можна вживати без будь-яких доповнень. Рекомендується при подачі на стіл шніцель прикрасити свіжою зеленню. І просто насолоджуйтеся цим дивно смачним блюдом!