останнім часом став модним докладний аналіз страв з ретельним вивченням її компонентів.

У багатьох випадках це обумовлено загальною тенденцією – бажанням схуднути або очистити організм від шкідливих речовин.

Але іноді знання складу продуктів харчування є життєво важливою інформацією.

Наприклад, така речовина, як глютен, відомо не всім, але про нього говорять все частіше.

Зміст його в їжі цікавить дієтологів, гастроентерологів та приблизно 1 % населення, для якого він є справжньою отрутою.

Що таке глютен

Глютен – це складний білок, який міститься в зернах злакових культур (ячмінь, жито, пшениця, овес) і продуктах харчування, які з них приготовані.

До них належать макаронні, хлібобулочні вироби, деякі напої (наприклад, пиво).

Властивості цієї речовини – еластичність, клейкість (за що його ще називають клейковиною) – можна поспостерігати під час приготування тіста. Його консистенція якраз багато в чому визначається наявністю глютену.

Цей компонент можна зустріти і в таких продуктах харчування, які зі злаковими культурами не пов’язані, наприклад, соуси, кондитерські вироби, косметичні засоби та лікарські препарати.

Чому глютен може бути шкідливим

У деяких людей (приблизно одного на 100-300 чоловік) зустрічається генетично обумовлене захворювання целіакія, при якому організм не виробляє спеціальні ферменти для перетравлення глютена і реагує на нього, як на чужорідне речовина, антиген.

При цьому імунна система намагається знищити його молекули, а разом з ними під «вогонь» потрапляють і живі клітки організму, які вже потрапив глютен.

В результаті такої бурхливої реакції непереносимості в першу чергу страждають ворсинки тонкого кишечника, а також багато внутрішніх органів (серцево-судинна система, суглоби, мозок і т. д.).

цього захворювання є й інші назви: кишковий інфантилізм, глютенэнтеропатия.

Симптоми целіакії

Частина людей, у яких спостерігається вроджена непереносимість глютену, відчувають важкі порушення в організмі:

1 У людини порушується всмоктування багатьох корисних речовин: заліза, кальцію, багатьох вітамінів, деяких амінокислот, жирів, вуглеводів-дисахаридів. Це сприяє сильному порушення обміну речовин.

2 Проблеми з метаболізмом призводять до погіршення фізичного та психічного здоров’я, а у людей, хворих на целіакію з дитинства, це проявляється у затримці розвитку, в першу чергу – низьким ростом.

3 У хворих дітей спостерігається збільшення живота, яскраве забарвлення слизових оболонок організму, ламкість кісток, нездоровий вигляд шкіри, зубів, нігтів, волосся, блідість, відсутність апетиту, виснаження.

4 Проявляються порушення травлення, стілець набуває характерний різкий запах, світлий або сірий колір, жирну консистенцію, піниться і може містити неперетравлені залишки їжі.

Але є і люди, які мають дефектні гени, тобто генетичну основу для розвитку патології, а хвороба у них не виявляється.

Це наштовхує вчених на думку про те, що наявність проблем з генетикою обумовлює лише схильність до непереносимість глютену, а саме її розвиток починається при дії додаткових факторів.

Наприклад, у маленьких дітей у віці до одного року прояв перших симптоми нерідко збігається із зміною їх живлення, введенням додаткових продуктів.

Існує і інша група людей, у яких симптоми целіакії є, але не проявляються повною мірою.

Встановлення діагнозу при цьому – досить нескладна процедура, але тільки якщо лікар йде по правильному шляху у процесі діагностики.

Загроза життю при непереносимості глютену

Якщо людина страждає на целіакію і не отримує належного лікування, він має підвищений ризик розвитку важких захворювань і смерті в молодому віці.

Найчастіше трагічний результат при цьому недугу трапляється через:

• Хронічної нестачі поживних речовин в організмі;
• Розвитку патологій (у тому числі онкологічних новоутворень) в кишечнику;
• Кровотечі внаслідок виразки кишки;
• Аутоімунних захворювань;
• Інфекційних процесів, що протікають у стінках травного тракту.

Але сучасна медицина, дієтологія можуть допомогти хворим на целіакію та поліпшити якість їх життя.

Лікування целіакії

Основне завдання лікаря – вчасно розпізнати целіакію і призначити хворому довічну аглютеновую дієту.

тобто, людині на все життя забороняється вживати їжу, що містить глютен, і навіть його сліди (якщо продукти харчування з клейковиною і без неї контактують між собою при виробництві, очищення, зберігання, інформація про можливості попадання у них цієї речовини повинна бути доступна для покупця).

Хворий повинен запам’ятати, що йому:

• Забороняються будь-які вироби, приготовлені з використанням перероблених зерен вівса, пшениці, жита, ячменю, і продукти, що містять глютен в якості добавки, поліпшує консистенцію.
• Дозволяється вживати фрукти, овочі, рис, гречку, кукурудзу, сочевицю, сорго, картоплю, рибу, м’ясо, рослинний жир, бобові, горіхи, яйця, кисломолочні продукти.

Повний список всіх дозволених і заборонених продуктів харчування потрібно дізнаватися у лікуючого лікаря.

Така аглютеновая дієта може бути навіть більш калорійною, ніж звичайне харчування, так що для схуднення вона точно не знадобиться.

Не завжди виробники чітко інформують покупців про наявність глютену в тій чи іншій продукції.

Читаючи склад продуктів харчування на упаковці, можна побачити такі компоненти: «гідролізований рослинний білок», «модифікований крохмаль», «текстурований рослинний білок».

Всі ці написи означають, що в даній їжі міститься глютен. Навіть вміст вітаміну Е в косметиці може свідчити про присутність слідів цієї речовини.

Цікаво, що аглютеновая дієта застосовується не тільки для підтримки хворих, але і для виявлення целіакії при підозрі на її наявність.

Якщо у людини є симптоми, але картина захворювання не зрозуміла, лікар може порадити виключити продукти, що містять глютен, на два-три тижні.

Потім пацієнт повертається до звичайного харчування. Якщо стан при скасуванні дієти погіршується, це означає, що схильність до цього захворювання у нього є.

Аглютеновая дієта дозволяє знизити ризик виникнення ускладнень, поліпшити стан ураженого тонкого кишечника (приблизно за 2-3 роки), скоротити кількість випадків передчасної смерті серед хворих.

Деякі вчені вважають, що виключення глютену з харчування рекомендовано навіть здоровим людям.

Частково, сенс у цьому є, адже продукти, що містять цей білок, нерідко викликають порушення травлення і обміну речовин. Але аглютеновая дієта накладає обмеження на досить довгий список продуктів, з яких здоровий організм здатний отримати масу живильних речовин.

Навмисно скорочувати свій раціон, робити його менш різноманітним – рішення не цілком виправдане.

Тому при відсутності проблем зі здоров’ям, які можуть вказувати на целіакію, не варто призначати собі аглютеновую дієту.

Зробити це обґрунтовано може тільки кваліфікований фахівець, після проведення відповідного обстеження.

Крім дієти, пацієнт повинен отримувати додаткові препарати, що компенсують недолік вітамінів, мікроелементів у продуктах харчування.

Якщо у хворого розвинулися ускладнення, необхідна відповідна терапія.

найголовніше при лікуванні людей з непереносимістю глютену – вибір кваліфікованого лікаря, дієтолога. Хвороба досить складна, не всі лікарі добре знайомі з її симптомами та методами лікування.

Тому часто хворі роками не отримують допомоги, що погіршує їх стан. Для того, щоб полегшити їм життя, забезпечити доступ до новітньої інформації про методи лікування, правила харчування, у всьому світі створюються спеціальні товариства людей, що страждають непереносимістю глютену.

Для людей, хворих на целіакію, дуже важлива сила волі, яка дозволяє утриматися від багатьох ласощів, що містять глютен. Головний стимул для дотримання цієї дієти –збереження свого здоров’я і продовження життя.