Можна все життя чистити картоплю і не знати, як правильно точити ножі – нічого страшного в цьому немає. Але все ж, краще знати і вміти точити клинок, оскільки це робить вас більш незалежним. Опишемо кілька правил заточування, а індивідуальну техніку ви з часом виробите самостійно.

Вибір кута заточування

Якщо дивитися на питання ширше, то можна сказати, що у кожної людини свій спосіб заточування. До того ж особливе значення має, якою ніж ви хочете наточити, з якої він зроблений сталі, яка форма його леза тощо. Однак є найголовніша умова – правильний кут нахилу ножа по відношенню до абразивної поверхні.

Лезо завжди звужується під певним кутом. Необхідно нахилити лезо так, щоб його поверхня йшла паралельно поверхні точильного каменя. Якщо у клинка є підводи (скоси біля самого вістря), то нахиляйте його так, щоб підведення лежала рівно на камені. Зазвичай при правильному виборі кута опір руху леза найменше. Ніж, як ніби, сам ковзає. Визначившись з кутом, тримайте його як можна точніше, не змінюючи, не нахиляючи клинок і не крутячи його вгору-вниз.

Рухи повинні бути не вздовж ріжучої кромки, а перпендикулярно їй. Тобто, ви рухаєте рукою від себе і до себе, трохи по дузі, з урахуванням того, що лезо трохи закруглюється. Найкраще правильні рухи подивитися на відео або звернути увагу, як працює спеціаліст наживо. Нагостривши одну строну, можна приступати до іншої.

Необхідно пам’ятати, що чим менше кут нахилу, тим гостріше буде ножа. У той же час лезо з дуже малим кутом швидше затупився.

Найпростіші точила, в які треба засовувати ніж між двома паралельними дисками, не дуже підходять для заточування ножів. Вони знімаю занадто великий шар металу, що й кухонні ножі після них швидко затупляются і швидко зношуються.

Як користуватися точильним каменем

Найбільш часто в домашніх умовах заточують ножі точильним бруском. Він може бути зроблений з штучного або природного каменю. Відрізняються бруски за розмірами зерна і твердості. Самі тверді з алмазним напиленням, але вони і коштують дорожче. Спочатку використовують камінь з великою зернистістю, а доведення роблять дрібнозернистим точильним каменем. Штучні камені можуть мати різну зернистість з двох сторін. Давайте дізнаємося, як правильно точити ножі з допомогою звичайного бруска.

• При необхідності точильний камінь замочують у воді або змащують маслом, щоб металева стружка на ньому не затримувалася, а поверхня менше зношувалися і не засаливалась. Замочують зазвичай водний точильний камінь, і збризкують водою алмазні камені.
• Точити ніж треба, поклавши брусок на стійку горизонтальну поверхню. Іноді під нього підкладають вологий рушник, щоб виключити ковзання.
• Заточування роблять так, як описано в попередньому розділі, під строго фіксованим кутом.
• На завершення роблять доведення дрібнозернистим каменем і з допомогою абразивної пасти. Це дозволяє надати лезу найвищу ступінь гостроти. Найкраще нанести пасту на шкіру і виробляти затачивающие руху, як на камені.

За одну хвилину наточити вручну дуже тупий ніж можна. На це потрібно більше часу і терпіння. Спочатку можна здійснювати неспішні руху, а коли прийде вправність, то прискорити процес.

Грубозернистим і середньозернистим бруском слід користуватися, якщо ніж сильно затупився. Якщо ж потрібна невелика редагування, то можна підточити його дрібнозернистим бруском, пастою або мусатов.

Як використовувати мусат

Якщо ніж трохи притупився в результаті інтенсивної різання продуктів, то можна його підправити мусатов. Мусат являє собою стрижень з спеціального міцного матеріалу з ручкою. Він може бути округлим або гранчастим, зробленим з металу з насічками або з алмазним, керамічним напиленням.

• Точити кухонні або обробні ножі мусатов треба без особливого зусилля і сильного натиску на лезо.
• В одну руку беруть рукоятку мусата, а в іншу руку беруть ніж.
• Ніж йде уздовж стрижня один раз з одного боку, другий раз – з іншого, нахил леза до стержня становить приблизно 20° або більше (дивлячись яка у леза форма). Кут міняти не можна.
• Деякі тримають мусат стрижнем вгору, деякі стрижнем вниз. Є також техніка, при якій стрижень спрямований у бік, а ніж ковзає уздовж нього і вниз.
• У будь-якому разі ніж здійснює рух по дузі, затачиваясь від рукоятки до вістря.

Заточка відбувається досить швидко. Не кожна людина без належного досвіду зможе наточити лезо мусатов, оскільки треба одночасно стежити за рогом, робити правильні рухи і міцно тримати в руці пристосування. Але якщо ви будете робити це постійно, як м’ясники або професійні кухарі, то наб’єте руку. У перший час треба бути дуже обережним, щоб не порізати руку.

Спеціальні пристосування для заточування

Щоб полегшити процес заточування, деякі компанії випускають спеціальні верстати або більш прості точильні пристосування. Користуватися точилкою дуже зручно, але не завжди вони діють ефективно. Купуючи їх, слід звертати увагу на те, під яким кутом вони заточують лезо і для якого матеріалу підходять. Є досить дорогі точила, які загострюють сталеві і керамічні кухонні ножі, є найпростіші прилади, які можуть впоратися з не дуже твердим металом.

Найбільш зручний верстат той, в якому заточка відбувається автоматично в кілька етапів. Ви вставляєте ніж, а верстат сам вибирає правильний кут і виробляє спочатку інтенсивну заточку, а потім більш тонке доведення і полірування.

Точила з алмазними колами коштують дорожче всього, однак справляються з матеріалом будь-якої твердості. Існують професійні верстати, а є побутові моделі, за вартістю дешевше. Найпростіші точила – ручні. Вони трохи схожі на бруски або точильні камені. Щоб користуватися ними, потрібна певна вправність, але навчитися цьому зможе кожен.