Люди, які хоч щось розуміють в готуванні, завжди схвально ставляться до чавунній сковороді. Чавунний посуд ніколи не підведе, вона довго прогрівається і добре тримає тепло. Це дозволяє смажити і тушкувати на сковорідці смачні страви. Але для початку, перед використанням її треба прожарити. Як це правильно робити і навіщо?

Навіщо прожарювати

Чавун – це пористий і дуже твердий сплав. Він відмінно вбирає вологу і масло. Коли ви принесли нову сковороду додому, її треба помити, поставити на вогонь і гарненько розігріти, щоб вигоріла мастило, що наноситься на чавунну поверхню в процесі виробництва виробу.

Ще одна причина прожарювання пов’язана з утворенням антипригарній плівки. Після прожарювання сковороди з маслом на чавунній сковороді утворюється захисні плівка. Завдяки їй до сковорідці нічого не прилипає. Мало того, вона не іржавіє і стає з часом все краще і краще.

Підсумовуючи, можна сказати, що прожарювання необхідно для:

• видалення виробничого масла і сторонніх запахів;
• створення антипригарного шару;
• захисту від корозії.

Нову або залежану стару сковороду прожарити треба обов’язково, і тепер ми більш детально дізнаємося, як це правильно зробити.

Прожарювання сіллю

Будь сковороду можна прожарити з допомогою солі. Для цього необхідно на її дно насипати шар солі товщиною близько 1 см. Дно повинно бути повністю закрито. Потім чавунну сковороду ставлять на середній вогонь і чекають, поки сіль нагріється і вбере в себе всі сторонні речовини. В залежності від типу вашої печі може пройти 10-20 хвилин.

Коли сіль почне темніти, треба вимкнути плиту. Нехай сковорода постоїть деякий час, трохи охолоне, після чого треба викинути з неї весь вміст, і протерти її рослинним маслом або жиром. Знову підігріти на вогні для утворення щільної захисної плівки. Після такої процедури з сіллю і маслом посуд повністю готова для смаження.

Масло і жир

Можна прожарити сковороду з допомогою олії. Якщо вона абсолютно нова, то промийте її теплою водою з господарським милом і поставте на піч розігріти. По запаху визначити, що пора її прибрати з печі. Зазвичай це відбувається через 10-15 хвилин. Іноді запах настільки сильний, що доводиться відкривати кватирку.

Після цього треба налити на сковорідку трохи олії і знову її розігріти. Масло утворює антипригарне покриття, оскільки проникне глибоко в пори чавуну. Це покриття надійніше і краще будь-якого тефлонового. Ви можете спокійно жарити будь-які страви і не боятися, що продукти пристане. Печіть млинці, підсмажуйте м’ясо, готуйте овочі – що завгодно. Тільки ніколи не мийте чавунну сковороду абразивними порошками або щітками, не застосовуйте до неї їдкі миючі речовини. Якщо зробите це, то доведеться прожарювати посуд заново.

Прожарювання в духовці

Ніхто вам не скаже, як правильно на 100% прожарити сковорідку. Принцип один: вона повинна добре розігрітися, і на її гарячу поверхню повинно потрапити олію чи жир. У зв’язку з цим для прожарювання використовують іноді духовку.

Необхідно розігріти духовку приблизно до 180°. Далі беруть чавунну посуд, миють її в воді і ставлять в духовку на 40 хвилин. Вимикають духовку і залишають остигати зі сковородою всередині. Ми б порадили до цього методу все-таки додати трохи жиру. Якщо посуд стара, то це не обов’язково, але якщо вона нова, то жир дуже стати в нагоді.

Трапляється, що господиня в спадок отримує чавунну сковороду, покриті іржею. Не варто цього боятися. Помийте її в теплій воді, можна з миючим засобом, просушіть. Потім, як слід, протріть олією і прожарити. Ви отримаєте надійного друга на кухні. Хоча чавун дуже важке, в ньому є велика перевага – він рівномірно прогрівається і відмінно тримає температуру.