Ще з давніх часів вироби з борошна грали на Русі найважливішу роль. Спочатку вся випічка була ритуальної їжею, яка супроводжувала російської людини практично з самого народження. У минулому і помислити не могли про сучасному різноманітті різної випічки. У стародавній Русі іменини без іменного пирога-не рахувався святом, а без традиційного курника весільний бенкет-ні торжеством. Величезного розміру листковий пиріг підносили на рушнику молодим. Він вважався головною прикрасою весільного столу, для нареченої-обов’язково круглий і прикрашений різними квіточками з тіста. З боку нареченого-курник-пиріг прямокутної форми, прикрашений людськими фігурками. З пирогами на столах славні були бенкети! Слово «бенкет» за деякими даними вважається родоначальником слова-пиріг.

Умінням пекти пироги володіли всі без винятку, не тільки пекарі на Великої Русі, але і всі жінки з сімнадцятирічного віку. Не кожна господиня сучасного світу може похвалитися такими здібностями, хоча російські традиція свідчать, пироги на столі це один з головних показників домовитості господині. Так як курник-це справжній цар всіх пирогів. В основному, як було написано раніше, його подавали до урочистих і пишним столам, однак зараз дану традицію можна порушити і порадувати своїх близьких і себе, ароматним пирогом в будь-який час.

Рецепт класичного курника приготованого в духовці

Інгредієнти, які необхідні:

Для тіста:

1. Яйце одне, і один жовток для змазування;
2. Вершки сто мл;
3. Борошно триста п’ятдесят грам;
4. Сіль п’ять грам;
5. Сода трьох грам;
6. Цукор десять грам;
7. Маргарин сто грам;

Для начинки пирога:

1. М’ясо курки один кілограм;
2. Гриби білі або печериці чотириста грамів;
3. Яйця шість штук;
4. Рис двісті грам;
5. Перець, сіль на ваш розсуд.

Для соусу:

1. Молоко сто п’ятдесят мл;
2. Масло вершкове двадцять грам;
3. Борошно сорока грам;
4. Жовток одна;
5. Сіль.

Етапи приготування курника класичного

Курятину нарізати і обсмажити до повної готовності. Гриби подрібнити і обсмажити до повного випаровування рідини. Рис відварити в солоній воді і заправити вершковим маслом. Яйце зварити і подрібнити.

На сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити до золотистого кольору борошно. До обсмаженої борошні тонкою цівкою влити молоко і помішувати до тих пір поки грудочки борошна повністю не розійдуться. За смаком приправити соус сіллю і прибрати з вогню, і вмішати в нього жовток.

Тісто

Маргарин розтопити і змішати з вершками, яйцями, цукром і сіллю. Борошно разом з одою просіяти і додати в масу рідких продуктів. Замісити еластичне тісто, і залишити полежати на тридцять хвилин.

полежати тісто розділити на дві однакових частини, кожну розкачати пласт діаметром форми для випічки. Один укласти на дно змащеної форми, і розподілити поверх нього начинку рівномірними шарами. Шари начинки накрити другим платом з тіста, виконати в ньому отвори для виходу пари.

Перед тим як поставити пиріг випікатися, необхідно обмазати його зверху збитим жовтком.

Відправити в розігріту духовку до двохсот градусів на сорок п’ять хвилин.

Рецепт курника приготованого з листкового тіста, запеченого в духовці

Продукти необхідні для приготування даного пирога:

1. Бездрожевое листкове тісто одна упаковка;
2. Курятина п’ятсот грамів;
3. Крупа гречана п’ятдесят грам;
4. Яйця шість штук і один жовток для змазування;
5. Млинці шість штук;
6. Цибуля ріпчаста одна;
7. Гриби п’ятсот грамів;
8. Перець, сіль.

Етапи приготування

Гречану крупу відварити і заправити олією. Яйця відварити в круту. М’ясо курки обсмажити з грибами та цибулею. З тіста розкачати два однакових пласта. Зверху одного з пластів викласти, чергуючи начинку і млинці, промащувати соусом кожен шар. Накрити курник другим шаром тесту і змастити пиріг жовтком. У розігріту духовку до двохсот градусів, поставити пиріг і випікати до самої готовності протягом тридцяти-сорока хвилин.

Курник домашній в духовці

Продукти для аріготовленія:

1. Яйця п’ять штук;
2. Вершки сто мл;
3. Розтоплене масло вершкове п’ятдесят грам;
4. Сода трьох грам;
5. Молоко п’ять сотень мл;
6. Цукор двадцять грам;
7. Сіль;
8. Масло рослинне для змащування форми і сковороди;
9. Рис відварний двісті грам;
10. Зелень на ваш розсуд;
11. Печериці двісті грам;
12. Ріпчасту цибулю одна;
13. Відварене м’ясо курятини.

Процес приготування цієї страви

• Замішуємо тісто з одного яйця, борошна, солі, масла вершкового, вершків, соди. Стави його в холодильник.
• У той час поки стоїть тісто в холодильники, готуємо тісто і смажимо млинці, нам необхідно шість штук.
• Потім готуємо начинку. Для цього окремо відварити яйця, остудити, дрібно нарізати разом зеленню. Гриби разом з цибулею обсмажити. Відварене м’ясо порвати на дрібні шматочки.
• З холодильника дістати тісто, ділити на дві частини і розкачати невеликі кола. На перше коло укласти начинку, потім млинець, потім знову начинку, потім млинець, і так поки не закінчитися начинка.
• Накрити другим гуртком тесту, зробити отвори для пари, і змастити курник жовтком і поставити випікатися в розігрітий до ста вісімдесяти градусів духовку.
• Випікати протягом однієї години.

Рецепт приготування святкового курника в духовці

Продукти для приготування тіста:

1. Шістсот грам борошна;
2. Масло вершкове п’ятдесят грам;
3. Яйця дві штуки;
4. Двадцять грам цукру;
5. Три грами соди;
6. Сметана п’ятдесят грам;
7. Молоко сто мл;
8. Сіль.

Для млинчиків:

1. Борошно п’ятдесят грам;
2. Цукор десять грам;
3. Яйце одне;
4. Молоко сто мл;
5. Сіль.

Фарш шар №1:

1. Рис п’ятдесят грам;
2. Яйце одне;
3. Молоко п’ятдесят мл;
4. Зелень;
5. Сіль.

Фарш шар №2:

1. Курка п’ятсот грамів м’якоті;
2. Масло дві ложки;
3. Борошно десять грам.

Фарш шар №3:

1. Гриби свіжі двісті мл;
2. Масло вершкове двадцять гр.

Процес приготування святкового курника

• Замішуємо здобне прісне тісто: у молоці розмішуємо цукор, сіль, половину борошна. Далі додаємо решту, соду і вимішуємо до однорідної маси. Наприкінці вливаємо олію, сметану і ретельно все заважаємо. З тіста яке вийшло розгортаємо коржик круглу діаметром двадцять п’ять-тридцять сантиметрів і товщиною по сантиметри.
• Далі замішуємо тесло на млинці і печемо тонкі млинчики.
• Тепер переходимо до приготування начинки. Так як начинка в цьому пирозі відіграє найважливішу роль, до її приготування необхідно поставитися з повною серйозністю.
• Фарш №1: варимо рисову кашу розсипчасту, додаємо в неї зелень, масло, рубані яйця, сіль і все ретельно перемішуємо.
• Фарш №2: варену м’якоть курки нарізаємо на дрібні шматочки, борошно обсмажуємо з масло і вливаємо в неї трохи того бульйону в якому варилася наша курятина, опускаємо в цю суміш шматочки курки і варимо протягом десяти хвилин.
• Фарш №3: гриби нарізаємо невеликими шматочками, обсмажуємо їх на маслі і заправляємо тим же соусом що і курку.

Чи не коржик з тіста укладаємо щільно шар млинчиків, на них рівний шар фаршу №1, далі ще один шар млинців, на них фарш №2, потім знову шар млинців, а на нього шар фаршу №3 і так далі. Верхній шар повинен вийти з фаршу №1. При цьому укладаємо млинчики і фарш таким чином, що б вийшов горбок. Цей горбок з усіх боків обкладає млинцями. З тіста розкочуємо другий коржик більшою від першої. Робимо на ній пару надрізів і накриваємо її фарш. У підстави краю нижньої і верхньої коржі ретельно защипуємо. З тіста виконуємо різні прикраси, і оформляємо ними верх пирога. Змащуємо жовтком пиріг і ставимо в розігріту до двохсот градусів духовку і випікаємо до готовності протягом однієї години.

Цей пиріг дуже часто пов’язують з весільним столом, його обов’язковим складовим є курятина. У стародавні часи в пиріг його клали великими шматочками нерідко навіть з кістками. Як відомо, курка-це символ родючості, може саме ці і пояснюється призначення пирога курник. Як правило, форма цього пирога куполообразная. Розміри великого значення не мають, але найчастіше курник готували завбільшки з шапку.

Пиріг курник з сиром і з трьома начинками в духовці

Інгредієнти:

Для листкового тіста:

1. Борошно двісті п’ятдесят грам;
2. Масло вершкове двісті грам;
3. Вода 200 сто мл;
4. Цукор двадцять грам;
5. Сіль три грами;
6. Лимонна кислота один грам;
7. Меланж сто грам.

Для тіста рідкого :

1. Борошно двісті п’ятдесят грам;
2. Молока шість сотень мл;
3. Яйця п’ять штук;
4. Вершкове розтоплене масло п’ятдесят грам;
5. Цукор пісок двадцять грам;
6. Сіль.

Для змазування:

1. Молоко десять мл;
2. Яйце одне.

Курники належало випікати окремо від нареченої і нареченого, і прикрашали теж по-різному. Пізніше його стали прикрашати людськими фігурками і простими декоративними деталями, і пекти пиріг стали не тільки на весілля.

Приготування фаршу для начинки

Фарш курячий інгредієнти:

1. Курка п’ятсот грамів
2. Сир триста грам;
3. Масло вершкове дві ложки;
4. Борошно тридцять грамів;
5. Перець чорний і зелень.

У підсоленій воді відварюємо курятину, знімаємо шкіру і видаляємо всі кістки. Дрібно рубаємо м’ясо. Муку трохи прожарюємо в маслі і додаємо курячий бульйон. Даємо трохи покипіти, солимо, додаємо зелень. Заливаємо цим соусом куряче м’ясо.

Фарш рисовий інгредієнти:

1. Рис п’ятдесят грам;
2. Яйце одне зварене в круту;
3. Масло вершкове двадцять грам;
4. Зелень: кріп, петрушка, цибуля.
5. Сіль, перець.

Варимо рисову кашу, кришимо в неї яйце, додаємо зелень, солимо, і все ретельно перемішуємо.

Фарш грибний інгредієнти:

1. Гриби свіжі двісті грам, сушіння шістдесят грамів;
2. Лук один великий;
3. Масло вершкове двадцять грам;
4. Зелень.

Відварюємо в підсоленій воді свіжі гриби, сушіння замочуємо, дрібно режим їх і ретельно обсмажуємо на маслі вершковому. Заправляє таким же соусом що і курячий фарш. Додаємо обсмажену цибулю.

Приготування курника

• Для листкового тіста ретельно просіваємо борошно на обробну дошку, викладаємо шматочки вершкового масла і рубаємо його ножем.
• Змішуємо меланж і борошно, у воді розчиняємо цукор і сіль і додаємо в борошно. Вимішуємо. Розкачуємо тесло товщиною пів сантиметра, вирізаємо два коржі, одну розміром сорок сантиметрів, другу тридцять.
• Для того що б спекти млинці, змішуємо молоко, яйця, сіль, борошно і цукор. Все ретельно перемішуємо. Випікаємо тонкі млинчики.
• На корж меншого розміру, укладаємо один шар млинців, далі шар фаршу гіркою з курятини, накриваємо шаром млинців з рисовим фаршем, і ще шар млинчиків з фаршем з грибів. Всі накриваємо коржем більшого розміру, защипуємо краю, змащуємо яйцем, проколюємо зверху пару разів виделкою.
• Нагріваємо духовку до ста сімдесяти градусів, ставимо пиріг у всередину і випікаємо протягом тридцяти хвилин.

Хозяюшке на замітку

Можливі варіанти приготуванні:

Класичний пиріг курник, може готуватися з двох видів тіста, з листкового прісного і прісного рідкого. З тіста листкового вирізаються дві і більше коржі, а з тіста рідкого печуться млинчики.

Варіація фаршу:

Курник прийнято заправляти вже готовим до вживання фаршем, і тому всі інгредієнти, призначені для нього можна попередньо відварити і приготувати. М’ясо курки є основою цього пирога, воно має бути присутнє в начинки обов’язково. М’якоть курки рекомендується нарізати якомога дрібніше, і заправляти її тільки вершковим маслом.

Рис перемішувати з яйцями, звареними в круту і обов’язково заправляти вершковим маслом, воно надає готовому виробу додаткову м’якість. А відварені гриби найкраще, завжди підсмажувати.