Про користь і шкоду тій чи іншій частини курки відомості дуже суперечливі. Навіть дієтологи не мають на цей рахунок єдиної думки. Так яка ж найкорисніша частина тушки курки?
Ніжки або грудка
- Грудка вважається однією з найбільш низькокалорійних частин тіла курки. Біле м’ясо містить мінімум жирів, максимум мінеральних речовин. В червоному м’ясі стегенець міститься значна кількість жирів, вітамінів. При цьому у молодих особин м’ясо набагато цінніше за якісним складом, ніж у зрілих курок.
- У білому м’ясі практично немає холестерину, для повного знежирення його досить просто відварити. У ніжках більше сполучної тканини, жиру. Вони засвоюються організмом набагато довше. Проте в них міститься цінний вітамін В6, який рятує від серцево-судинних захворювань. У ніжках більше заліза, ніж в грудці, адже цей елемент надає благотворний вплив на кровотворення.
Як зберегти максимум поживних речовин
- М’ясо необхідно вживати тільки після ретельної термічної обробки. Кількість канцерогенів в цьому випадку знизиться до мінімуму.
- Для того, щоб максимально зберегти користь м’яса його краще відварювати. Не коптити, смажити, а саме варити.
- Варити краще в 2 бульйонах. Через 20 хв. після кипіння першу воду зливають. Разом з нею йдуть виварені з м’яса хлор, канцерогени, шкідливі хімічні елементи.
- Шкірку краще знімати до приготування курятини. У ній міститься вся заводська «косметика», яка організму зовсім не потрібна.
- Віддавати перевагу краще охолодженої курятини, яка повинна бути обов’язково свіжою. У м’ясі глибокої, швидкої заморозки поживних речовин набагато менше.
