Гороховий суп робиться з сухого гороху, зокрема, колотого. Ця страва, у своїх варіаціях, є частиною кухонь багатьох культур. Його колір варіюється від сіро-зеленого до жовтого, залежно від того яка різновид бобів використовується.

Гороховий суп вживається в їжу ще з античних часів. Він згадується в «Птахах» Арістофана. Деякі дослідники вважають, що греки і римляни культивували ці бобові в 500-400 рр. до н.е. Уже в цю епоху вуличні торговці в Афінах продавали гарячий гороховий суп.

Вживання зеленого молодого горошку стало справжньою інновацією в ранній Новий час, адже до цього його їли тільки в сухому вигляді. На відміну від грубої традиційної селянської горохової юшки, сен-Жерменський юшка, зроблена зі свіжого горошку і зелені, які гасилися в легкому бульйоні і були перетворені потім у пюре, стала вишуканим нововведенням. Настільки, що її подавали Людовику XIV, коли той жив у Сен-Жермен-ан-Ле в 1660-1680 рр.

Гороховий суп у всьому світі

В Австралії подають так званий пиріг-поплавок, що представляє собою м’ясний пиріг, занурений в гороховий суп. В Англії та Німеччині була поширена горохова каша, бо була дешевим джерелом білка. Вона була ідеальним видом їжі для матросів, так як готувалася з сухих бобів, які довго зберігаються. Матроси варили горох з додаванням сала. І хоча горох був замінений у XIX столітті на картоплю, він все ще залишався популярним продуктом національної дієти у формі пюре, що подається до риби і чіпсам, м’ясний пиріг.

В англійській літературі XIX століття блюдо згадується в якості простої їжі бідняків. У романі Теккерея персонаж говорить своїй дружині: «Чому б нам не покликати своїх старих друзів? Я впевнений, що за останні два роки стара місіс Портман запрошувала нас 20 разів ». На що вона відповідає з неймовірним презирством в погляді: «Коли ми були там востаннє, то на обід був гороховий суп!» У романі Томаса Харді «Тесс з роду д’Ербервіллей» Тесс зазначає: «Є кілька доказів того, що ми з роду д’Ербервіллей… Одне з них-дуже стара срібна ложка. Але вона так стерла, що тепер мама заважає нею гороховий суп ».

На честь такого супу, зробленого з жовтого колотого гороху, був названий лондонський туман-щільний жовтий зміг, яким славився Лондон до 1956 г.

Жовтий гороховий суп-традиційне блюдо канадської кухні. Блюдо популярно у всій країні, але спочатку виникло в кухні Квебека. Найавтентичніша його квебекська версія готується з використанням цілого жовтого гороху, сала і зелені для аромату. Після приготування сало зазвичай ріжеться і додається в суп, але іноді дістається, тонко шаткується і подається окремо. Ньюфаундлендський гороховий суп дуже схожий на квебекский, але найчастіше містить більше овочів, таких як ріпа і моркву, і прикрашається маленькими пельменями.

Роман про канадських фермерах XIX ст., Написаний Луї Емон і названий «Марія Шапделен», зображує блюдо в ролі звичайної сільської їжі.

Вже гороховий суп парує в тарілках. П’ятеро чоловіків без поспіху поставили перед собою стіл, як ніби їх відчуття дещо притупилися від важкої роботи…

«… Більшість з вас, фермери, теж знають яке це. Весь ранок ви повинні важко працювати, а потім повертатися у ваші домівки, щоб пообідати і відпочити. Потім, перш ніж ви сядете за стіл, дитина кричить: «Корови вийшли із загороди», або «Вівці їдять урожай», і все зриваються і біжать. І коли вам вдається завести корів чи овець в загони і закрити їх, ви повертаєтеся додому, добре «відпочивши», щоб знайти там остиглий гороховий суп, повний мух, і залишки свинини під столом, згризені собаками і кішками. І ви їсте те, до чого може дотягнутися ваша рука, дивлячись на наступні витівки жахливих тварин, які наїлися і хочуть пограти з вами ».

У Ньюфаундленду з колотого гороху готується« вечерю Джиггі », відомий також як гороховий пудинг. За межами франкомовної області суп іноді подається з джоннікейком-коржем з кукурудзяного борошна. Це знайшло відображення в старому канадському вислові: «У француза болить живіт, адже з’їв він гороховий суп з джоннікейком».

Гороховий суп-звичайне блюдо для Німеччини. Він часто містить м’ясо, наприклад, бекон, ковбаски чи Касслер(копчена свинина), що залежить від регіональних переваг. Іноді він подається з декількома ковбасками і чорним хлібом. Для приготування страви нерідко використовують консервовані заготовки.

Одним з перших продуктів швидкого приготування був гороховий суп, який в основному містив горохову муку і яловичий жир. Його винайшов в 1867 р Іоганн Генріх Грюнберг, який продав цей рецепт Пруссії. Коли вибухнула франко-прусська війна, військове міністерство, яке вже випробувала можливості годування солдатів виключно гороховим супом швидкого приготування і хлібом, побудувало великий завод. На ньому було вироблено 4000-5000 тонн ербсвурста(сухого горохового супу, спресованого у вигляді сосиски)для армії впродовж війни. У 1889 р Кнорр-компанія, що продає продукти швидкого харчування-купила рецепт. Кнорр, що є зараз частиною бренду Unilever, продовжує виготовляти ербсвурст і в наш час.

Квебекський гороховий суп

1. У великій сковороді розтопити 2 ст.л. вершкового масла на середньому вогні. Смажити приблизно 15 хвилин 2 нарубані моркви, 2 подрібнених стебла селери, одну нашатковану цибулину і 2 стовчених зубчики часнику, періодично помішуючи, до м’якості і золотого кольору.
2. Підмішати 1,75 ст. колотого сухого гороху, 2 лаврових листки, 1 ч.л. сухого чабера або чебрецю,? ч.л. солі і? ч.л. перцю. Готувати, заважаючи, 2 хвилини.
3. Влити 8 ст. води, додати 450 г шинки. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою. Варити 1,5-2 години, час від часу помішуючи, поки горох не стане дуже м’яким, а суп не ущільниться.
4. Дістати лаврові листи. Шинку перемістити на тарілку, остудити до кімнатної температури. Нарізати м’ясо, повернути його в суп і прогріти.
5. У цей час багет розрізати на 12 шматочків, намазати 2 ст.л. вершкового масла. Підсмажити з кожного боку по 2 хвилини до золотого кольору. Натерти одним великим зубчиком часнику, посипати? ч.л. солі. Подати з супом.

Гороховий суп з розмарином

1. Відсортувати і помити 1,5 ст. сухого колотого гороху. Залити водою, щоб її рівень був вище бобів на 5 см. Відставити в сторону.
2. У сковороді нагріти 1 ч.л. оливкової олії на середньому вогні. Пасерувати 5 хвилин 2 ст. подрібненої цибулі, 1 ст. тертої моркви і один лавровий лист, часто помішуючи. Додати 2 ч.л. запашного часнику, 1 ч.л. свіжого нарубаного розмарину, 1 ч.л. паприки і? ч.л. чорного перцю, готувати 3 хвилини. Підмішати 1 ст.л. томатної пасти і 1 ст.л. соєвого соусу, тушкувати, поки рідина не випарується. Регулярно заважати, щоб нічого не підгоріло.
3. З гороху злити воду. Підкласти його з 1 ч.л. солі в лучний суміш, влити 4 ст. води і 2 ст. овочевого бульйону. Довести до кипіння. Накрити кришкою, зменшити вогонь і варити 1:00, часто заважаючи. Видалити лавровий лист.
4. Помістити половину супу в блендер або кухонний комбайн, перетворити на пюре. Перелити його в окрему миску. Повторити процедуру з рештою супом.
5. З’єднати 1 ч.л. оливкової олії, 1 ч.л. товченого часнику, 2 ч.л. нарізаного свіжого розмарину і? ст. порізаної свіжої петрушки. Додати суміш в суп. Розкласти по тарілках, в кожну покласти трохи сметани.

Пісний гороховий суп

1. У велику каструлю, що стоїть на середньому вогні, влити 1 ст.л. оливкової олії. Смажити 1-2 хвилини 2 подрібнених великих цибулини з 0,5 ч.л. солі до м’якості.
2. Додати 2 ст. промитого сухого колотого гороху і 5 ст. води. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 20 хвилин або до того моменту, коли боби будуть вже готові, але ще залишатися трохи твердими.
3. Половину супу перелити в окрему миску і відставити. Використовуючи ручний блендер(або звичайний)перетворити на пюре суп, який залишився в каструлі. Підмішати залишився суп назад в пюре для отримання чудової текстури.
4. Якщо страва потрібно зробити більш рідким, то слід розбавити його водою або бульйоном. Влити сік половини лимона і спробувати. Якщо суп потребує солі, додати трохи, щоб його смак по-справжньому проявився.
5. Розлити по тарілках або чашках, побризкати оливковою олією і прикрасити гарною дрібкою копченої паприки і лимонної цедри.

Гороховий суп з помідорами

1. 2-2, 25 ст. сухого колотого гороху перебрати. Так як боби-натуральний продукт, в них іноді може попадатися різне сміття. Слід просіяти горох за допомогою пальців і видалити всі чужорідні тіла(камені, шматочки бруду, фрагменти шкірки і т.д.).
2. Промити його і замочити у воді як мінімум на 4:00. Це робити необов’язково, але це допоможе його розм’якшити, особливо якщо він зберігався вже якийсь час.
3. Нарізати 3 моркви, одну велику або 2 маленькі цибулини, 3 стебла селери, один зелений болгарський перець і 3-5 зубчиків часнику.
4. З великої м’ясної кістки зрізати м’ясо і порізати його на кубики. Кость помістити в каструлю з водою, щоб вона її покривала, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити годину або довше, поки готуються інші інгредієнти.
5. У великій каструлі нагріти 2 ст.л. рослинної олії на середньому вогні. Додати цибулю і смажити 3-5 хвилин до м’якості і блиску, але не до коричневого кольору. Підмішати 2 подрібнених помідора і тушкувати ще 5 хвилин.
6. Всипати решту інгредієнтів: морква, селера, горох, болгарський перець і м’ясо. Влити 4 ст. води і 4 ст. бульйону з кістки. Поперчити за смаком, але ще не солити. Добре перемішати. Додати один лавровий лист.
7. Збільшити вогонь до максимуму, дати суміші закипіти. Накрити кришкою і варити на маленькому вогні. Спочатку часто заважати, щоб запобігти пригорання на дно. Потім помішувати періодично. Готувати до тих пір, поки горох не стане потрібної консистенції. Це може зайняти 2-3 години.
8. Спробувати суп і посолити його за смаком. Перед подачею видалити лавровий лист.