Багато господинь задаються питанням: «чи Залишаються вітаміни в варення після термічної обробки?». На жаль, при великій температурі вітаміни мають властивість руйнуватися. Але руйнуються вони не всі, близько 10-30% в готовому варення їх все-таки залишається.

Найбільш швидко руйнується вітамін С. При варінні варення з слив, вміст цього вітаміну зменшується в 3 рази, з смородини – у 5 разів, а з яблук – у 7 разів. Крім вітаміну C, при тепловій обробці фруктів і ягід в 2-3 рази скорочується і кількість вітамінів групи B, знижується вміст нікотинової кислоти. Але це не означає, що варення не є корисним продуктом.

Навіть після варіння, в ньому зберігаються пектини і клітковина, а також глюкоза і фруктоза. Для максимального збереження вітамінів у консервованих фруктах і ягодах потрібно скоротити час теплової обробки. Існують варення-п’ятихвилинки, які зберігають набагато більше вітамінів, ніж класичне варення. Також зберегти вітаміни можна просто перетерши ягоди з цукром і заморозивши отриману масу в морозильній камері. При розморожуванні виходить те ж варення, тільки не пройшло термічну обробку. Отже, всі вітаміни залишаються на своїх місцях.