Яловичий язик – це ніжне, поживне та дивовижно смачне блюдо. Він дуже добре засвоюється, володіє невисокою калорійністю, містить велику кількість заліза, цинку і практично весь ряд вітамінів групи В. Будучи справжнім делікатесом, яловичий язик дуже часто прикрашає наш стіл. Як можна приготувати цю страву в духовці?
Яловичий язик, запечений у фользі
Інгредієнти, необхідні для його приготування:
- язик яловичий – 1 кілограм;
- соєвий соус – 4 столових ложки;
- часник – 3 зубчики;
- лавровий лист – 3 штуки;
- сіль, мелений чорний перець, спеції – за смаком.
Для приготування цієї страви:
добре промиваємо яловичий язик під струменем холодної води, даємо їй. Наливаємо воду в каструлю, доводимо її до кипіння і викладаємо в неї мова. Приварюємо його протягом хвилин 7 – 10. Після цього дістаємо, опускаємо в холодну воду і знімаємо з нього шкірку.
Після цього готуємо маринад: змішати в мисці соєвий соус зі спеціями, сіллю і видавленим на чеснодавку часником. Все добре перемішуємо.
Деко застеляємо фольгою і викладаємо на нього яловичий язик. Ретельно натираємо його приготовленим маринадом, загортаємо у фольгу, щільно закріпивши краю, і залишаємо маринуватися на кілька годин. Час від часу слід перевертати мова для кращої і рівномірного його просочення маринадом.
Духовку розігріваємо до 180 – 200 градусів і випікаємо яловичий язик протягом півтора – двох годин. За 15 хвилин до готовності, слід розгорнути фольгу і запікати до утворення рум’яної скоринки.
Після закінчення необхідного часу, даємо мови охолонути, не виймаючи з фольги, нарізаємо товстими скибочками і подаємо на загальному блюді, прикрашеним свіжою зеленню і зеленим горошком.
Яловичий язик, запечена з картоплею
Інгредієнти, необхідні для його приготування:
- язик яловичий – ? кілограма;
- картопля – 5 штук;
- цибуля ріпчаста – 3 штуки;
- сир твердий – 200 грам;
- гриби(краще шампіньйони)– 200 грам;
- масло – 30 грам;
- майонез, сметана – за смаком;
- сіль, мелений чорний перець, спеції – за смаком.
Для приготування цієї страви:
добре промиваємо яловичий язик, відварюємо, опускаємо в холодну воду і очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими скибочками. Картопля очищаємо від шкірки, нарізаємо товстими скибками. Цибулю нарізаємо тоненькими кільцями. Сир натираємо на крупній тертці.
Форму для запікання обмазуємо вершковим маслом, викладаємо шар картоплі, трохи підсолюємо, зверху викладаємо шматочки мови, солимо, перчимо, при бажанні – засипаємо улюбленими приправами. Потім викладаємо гриби, потім – цибуля, заливаємо все майонезом, змішаним зі сметаною і зверху засипаємо натертим сиром.
Запікаємо страву в розігрітій до 200 градусів духовці протягом півтора – двох годин. Перед подачею на стіл посипаємо зеленню.
Яловичий мову в горіховому соусі
Інгредієнти, необхідні для його приготування:
- язик яловичий – ? кілограма;
- цибуля ріпчаста – 3 штуки;
- часник – 3 – 4 зубчики;
- волоські горіхи – ? склянки;
- гриби(краще шампіньйони)– 200 грам;
- масло – 30 грам;
- вершки або сметана – 100 – 200 мілілітрів;
- сіль, мелений чорний перець, спеції – за смаком.
Для приготування цієї страви:
яловичий язик промиваємо під струменем водою, відварюємо протягом 2-х годин, опускаємо в холодну воду, знімаємо шкірку і нарізаємо тонкими скибочками. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо його на вершковому маслі.
Готуємо горіховий соус. Для цього волоські горіхи подрібнюємо на кавомолці або кухонному комбайні, додаємо до них часник, пропущений через чеснодавку, додаємо вершки або сметану. Солимо, перчимо, насипаємо за смаком приправи(добре підійде хмелі-сунелі). Соус добре перемішуємо.
У форму для запікання покласти фольгу, на неї кладемо нарізану мову, обсмажену цибулю, гриби і заливаємо все горіховим соусом. Закриваємо мова фольгою і ставимо в прогріту до 150 градусів духовку на півгодини. За 10 хвилин до готовності фольгу розгорніть для того, щоб яловичі мови запеклися до рум’яної скоринки.
Подавати це блюдо слід, попередньо обсипав свіжою зеленню.
Яловичий мову в грибному соусі
Інгредієнти, необхідні для його приготування:
- язик яловичий – 1 кілограм;
- цибуля ріпчаста – 3 штуки;
- сир твердий – 100 – 200 грам;
- гриби(краще шампіньйони)– 300 грам;
- вершки або сметана – 50 – 100 грам;
- борошно – 2 столові ложки;
- майонез – 50 грам;
- масло рослинне для смаження;
- сіль, мелений чорний перець, спеції – за смаком.
Для приготування цієї страви:
яловичий язик промиваємо під струменем води, відварюємо протягом 2 – 3-х годин в підсоленій воді, опускаємо в холодну воду і очищаємо від шкірки. Нарізаємо шматками.
Готуємо грибний соус. Для цього дрібно нарізаємо цибулю, гриби і обсмажуємо їх на рослинному маслі. В кінці смаження додаємо до них борошно, сметану або вершки. Заважаємо соус до тих пір, поки не загусне.
У форму, обмащений рослинним маслом, викладаємо мову, за бажанням додаємо приправи, заливаємо грибним соусом і засипаємо натертим на крупній тертці сиром. Поміщаємо нашу страву в прогріту до 180 градусів духовку на 15 – 20 хвилин. Подаємо до столу, попередньо посипавши зеленню.
Яловичий язик з соусом з хрону
Інгредієнти, необхідні для його приготування:
- язик яловичий – 1 штука;
- гірчичний порошок – 1 столова ложка;
- рослинне масло-2 столових ложки;
- часник – 3 зубчики;
- сіль, мелений чорний перець, базилік – за смаком.
Для приготування соусу необхідні:
- сметана – 3 – 5 столових ложок;
- хрін – 1 столова ложка;
- часник – 2 зубчики;
- пшеничне борошно – 1 чайна ложка;
- сіль – за смаком.
Для приготування цієї страви:
яловичий язик промиваємо, опускаємо в окріп на 7 – 10 хвилин, потім – у холодну воду, знімаємо шкірку. До рослинного масла додаємо гірчицю, пропущений через чеснодавку часник, солимо, перчимо і додаємо базилік. Добре натираємо отриманою сумішшю мову, загортаємо його в фольгу і запікаємо в духовці при 200 градусах протягом години – двох, залежно від ваги мови.
Готуємо соус. Для цього змішуємо сметану, хрін, часник, пропущений через прес, додаємо сіль, борошно. Все добре перемішуємо. Це блюдо слід подавати до столу в гарячому вигляді залитий соусом із хрону.
язика можна подавати з гарніром з рису, картоплі, гречаній каші. Можна доповнити зеленим горошком, кукурудзою, свіжою зеленню.
