Традиційна грецька кухня – це середземноморська кухня, яка має свої, сформовані протягом довгих століть уподобання, смаки і традиції. Більшість її страви мають у своєму складі оливкова олія, сир і специфічні пряні приправи. Характерна грецька їжа дуже проста, але, в той же час, барвиста і ароматна. Грецький салат, рецепт якого дала нам відповідна країна, дуже швидко набув у нас популярність з-за свого яскравого, насиченого смаку, благородної вишуканості, безсумнівною корисності і низької калорійності. Як приготувати справжній грецький салат, і які існують його варіанти, найбільш пристосовані до кулінарним уподобанням нашої країни та її умов?

Особливості грецького салату

Грецький салат – Хоріатіки або в перекладі з грецького – «сільський», містить у своєму складі сир фета, огірки, помідори, цибуля-шалот, маслини. Заправляють його оливковою олією, підсолюють і як приправи додають орегано і чорний перець. Всі ці інгредієнти в Греції були, як втім, і є зараз, найбільш доступними продуктами в умовах заміського господарства.

Ключовий компонент – сир фета є традиційним грецьким сиром з овечого або козячого молока. Чому використовується саме цей сир? Все дуже просто – в Греції вирощують, в основному, кіз і овець, у нас же віддають перевагу коровам. Звідси більшість грецьких страв має в своєму складі саме козячий сир. Сир фета по своїй консистенції подібний твердому сиру, а в його смаку є приємна ненав’язлива кислинка. У грецькому салаті його часто замінюють бринзою. Але на відміну від різкої і солоної бринзи, сир фета не здатний забити смак оливок, свіжих овочів і оливкової олії.

Оскільки помідори та огірки в умовах грецького клімату ростуть чудово, а також володіють безперечними корисними якостями, вони обов’язково використовуються в більшості існуючих салатів.

Лук-шалот, привезений з малої Азії і дуже швидко отримав розповсюдження по всім західним країнам, надає салату особливу пікантність.

Маслини дуже популярні в Греції і, володіючи унікальними цілющими властивостями і особливим терпким смаком, стали все частіше з’являтися в багатьох стравах російської кухні. Також як і оливкове масло. В давні часи, в Греції і Римі, немислимо було не побачити на столі сир і оливки.

Орегано(материнка звичайна), володіючи специфічною пряним смаком і ароматом, часто використовується в паштетах, домашніх ковбас, додається в розсіл при солінні огірків і грибів. В італійській кухні нею ароматизують піцу. Ця приправа дуже добре поєднується з базиліком, розмарином, чорним перцем і майораном.

Іноді до грецького салату додають солодкий перець, каперси, анчоуси, листовий салат. Багато воліють надати салату особливий смак, додаючи до нього і більш екзотичні інгредієнти, однак, такий салат вже мало нагадує грецький.

За традицією в грецькому салаті всі овочі рубають дуже крупно і з сиром не змішують. Фету зазвичай нарізають товстими великими скибками і викладають поверх інших складових.

Рецепт класичного грецького салату

Класичний грецький салат містить у своєму складі наступні інгредієнти:

• сир фета – 200 грам;
• помідори – 3 – 4 штуки;
• огірки – 2 штуки;
• цибуля-шалот – 2 штуки;
• маслини без кісточок – 1 банка;
• сіль – за смаком;
• чорний перець – за смаком;
• орегано – за смаком;
• оливкова олія.

Як приготувати:

Помідори нарізаємо часточками, огірок – напівкруглими шматочками(його попередньо очищаємо від шкірки), цибулю – тонкими кільцями. Частина сиру фету нарізаємо кубиками, частину – товстими скибочками. Всі овочі змішуємо, додаємо маслини без кісточок цілком, заливаємо все оливковою олією, солимо, перчимо, посипаємо орегано. Додаємо кубики сиру, акуратно перемішуємо. Зверху викладаємо скибочки фету і подаємо до столу.

Рецепт грецького салату на російський манер

Оскільки деякі інгредієнти, що використовуються при приготуванні класичного варіанту грецького салату, дістати складно, часто вони замінюються подібними. Також в салат часто додають деякі компоненти, що роблять його смак ще яскравіше, хоча, при бажанні, можна обійтися і без них. Що необхідно для приготування такої страви:

• сир бринза – 200 грам;
• помідори – 3 – 4 штуки;
• огірки – 2 штуки;
• перець болгарський – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста червоний – 2 штуки;
• листя салату – 5 – 6 штук;
• маслини без кісточок – 1 банка;
• сіль – за смаком;
• чорний перець – за смаком;
• орегано – за смаком;
• часник – 2 зубчики;
• сік половини лимона;
• оливкова олія.

Як приготувати:

Спочатку подрібнюємо овочі і сир, також як і в класичному варіанті приготування салату: помідори – часточками, огірок – напівкруглими шматочками, цибулю – тонкими кільцями. Болгарський перець нарізаємо великими шматочками, салатні листя рвемо руками. Бринзу нарізаємо кубиками.

Готуємо заливку для салату. Для цього в окрему посудину наливаємо оливкову олію. При бажанні можна взяти звичайну соняшникову олію або суміш оливкової та соняшникової. Оливкова олія володіє яскраво вираженим смаком, навіть невелика його кількість додасть специфічний смак салату. Безпосередньо в масло вичавлюємо сік половини лимона і видавлюємо на чеснодавку зубчики часнику. Заправку солимо, перчимо, додаємо орегано. При бажанні можна привнести та інші приправи: базилік, майоран.

Нарізані овочі, оливки та сир добре перемішуємо. На дно салатниці викладаємо порвані листя салату. Поверх них покладемо все інше. Заливаємо приготований салат заливкою. З нею можна окремо попередньо перемішати всі інгредієнти, за винятком салатного листя, а потім просто викласти в салатницю. Також допускається додавати в салат свіжу зелень: петрушку, селеру, базилік. Салат готовий, можна подавати до столу.

Це найпопулярніший рецепт приготування грецького салату, найбільш підходить під його класичний аналог. Також існують варіанти приготування подібного страви з додаванням картоплі, макаронів, моркви, буряків, зеленого горошку, авокадо. Але все це радше не грецький салат, а саме сільський, тобто складається з овочів, вирощених на городі. А це і означає саме поняття цієї страви.