Пряник – один з небагатьох видів ласощів, що належать до кухні, яка прийшла до нас з найдавніших часів і користуються величезною популярністю в наші дні.

Відмітна особливість пряників від інших видів випічки і десертів – застосування у виготовленні пряних трав або розтертих спецій, які закладаються на стадії замішування тіста, щоб ароматичні інгредієнти добре просочили тісто своїми ароматами.

Ні один пряник, навіть дуже смачний, але куплений у магазині, не зможе зрівнятися з пряниками, приготованими своїми руками.

Існує величезна кількість найрізноманітніших рецептів приготування пряників будинку, але практично для всіх є якась основа для приготування пряничного тіста. Так, існує 3 різновиди тіста для пряників: медове, медово-цукрове і цукрове – в цьому випадку мед не використовується зовсім.

Печуть пряники 2 способами:

сирцева (його називають спрощеним) і заварний спосіб. Сырцовое тісто замішується на холодному цукровому сиропі, заварне ж – на гарячому.

При сырцовом методі тісто виходить пухким і, одночасно, в’язким за рахунок великої концентрації меду або цукру. Воно готується так: цукор розчиняють у воді, кип’ятять, знімають пінку і сироп охолоджують приблизно до 20 градусів. Потім отриманий сироп перемішують з необхідними за рецептом рідинами (вода або молоко), яйцями, ін. необхідними інгредієнтами. Борошно для пряників просівають, змішують з прянощами, розпушувачем. Потім викладають гіркою, роблять в ній заглиблення і в нього вливають інші інгредієнти. Замішувати тісто необхідно швидко і не допускати підвищення температури в ньому вище 25 градусів, до випікання пряників.

Заварне тісто готується в кілька етапів: заварюється, зріє і замішується повторно. Його готують так: у ємність кладуть мед або цукор, вливають воду. Потім це нагрівають до 107 градусів, знімають пінку, сироп проціджують, потім його охолоджують приблизно до 80 градусів. Після чого всипають в нього просіяне борошно і швидко замішують тісто, уникаючи утворення грудочок.

Після того, як вийшла маса охолоджується до 25 градусів, її перемішують зі здобою, вимішують до однорідної консистенції і далі вылепляют пряники, де вже немає кордонів для таланту та уяви.