Напевно, цей напій є в певних колах найпопулярнішим, в колах так званої богеми. «Зеленої феєю» прозвали його французи, в деяких випадках можна почути назву і «Зелена відьма», а для нас він просто абсент. Отже, що являє собою цей популярний напій, як правильно пити його, і як не варто пити його? Давайте почнемо розбиратися. Відразу відзначимо, що не всі є любителями абсенту з тієї простої причини, що багатьом не доводилося пити якісний, хороший, за традиціями приготований напій. Власне, ми практично впевнені, що ви теж пили сурогати, Вінсент, Ван Гог, аля Ксента або чеський Hill’s, смак якого більшість експертів класифікували, як дуже огидний. Але у світі ще є заводи, де до таїнства прирівнюється приготування абсенту. Але, де ж, їх продукцію знайти? Ми не знаємо, а ви(хіба що дорогий King of Spirits з тієї ж Чехії)?

Таїнство приготування абсенту і його споживання

Для тих, хто не в темі: абсент є алкогольним міцним напоєм(міцністю від 55 до 85%), які виходить шляхом дистиляції настою з різнотрав’я на спирту. Підступ і полягає в цьому-готують напій в сучасних реаліях шляхом додавання в очищений спирт ефірних масел і екстрактів трав(в тісному колі Абсент такий абсент називають «кастрованим»). Весь гам да шум навколо «зеленої феї» пов’язаний, як правило, з Туйона, який, як би, виступає в якості основного компонента, що виділяють абсент з величезної кількості інших алкогольних напоїв(як агава в текиле або ялівець в джин). Саме він, як свідчить Вікіпедія та історія, викликає галюцинації і своєрідне стан зміненої свідомості.

Побутує в народі така думка, що сам Ван Гог та інші талановиті особистості натхнення черпали на дні склянки, який був наповнений до приходу музи абсентом. Міститься туйон в гіркого полину(латинська назва Artemisia absinthium), яка напою і дав назву. Передбачає класичний рецепт вимочування в спирту полину, але не можна робити цього за законом-тільки в теплій водичці, що класиці суперечить і процедурі добування того самого туойна. У більшості європейських країнах вміст туйона в абсенті строго обумовлено законом-не більше 10 міліграм на кілограм, а в чеському King of Spirits і зовсім його вміст становить 100 міліграм. Кращий же абсент за правилами готують вдома і це є незаперечним фактом!

Однак не варто на цьому зациклюватися. Насправді в абсенті головне не полин, хоча вона основний напрямок смаку і задає. Нагадаємо, що в абсенті крім Artemisia absinthium містяться такі інгредієнти: вероніка, петрушка, ромашка, коріандр, лакріца, дягель, ясенець білий, меліса, м’ята, аїр, фенхель і аніс. Подібний склад напій робить смарагдово зеленого кольору завдяки хлорофілу, який міститься в листі рослин. Як відомо, руйнується він на світлі, тому напій розливають традиційно в затемнені пляшки(Ксенту, це, схоже, не хвилює). У абсент в сучасних реаліях додають різні барвники. Саме тому на його колір не варто звертати увагу, тому як чорний(на корені полину настоюється), червоний(присутній додавання екстракту граната), жовтий(до речі, цілком може виступати в ролі ознаки справжнього абсенту, тому що при розкладанні хлорофіл жовтіє)може виходити колір напою в результаті додавання в нього черговий «Е-шки».

Як пили абсент: з історії

У місті Куве, Швейцарія в 1782 році з’явився абсент в якості лікувальної полинно-анісової настоянки з додаванням великої кількості інших трав. Спочатку продавався він як панацея, ліки, які лікувало від усіх хвороб, але знайшов швидко популярність алкогольного напою завдяки своїм наркотичним якостям. Туйон є високотоксичним речовиною, яка міститься у складі абсенту, крім того воно здатне викликати галюцинації. Саме завдяки цій речовині прозвали абсент «божевіллям у пляшці» на початку 19 століття(фр. La folie en bouteille).

Заміна виноградного спирту промисловим привела у виробництві абсенту до сильного зниження якості напою, вартість на нього і, відповідно, збільшенню на нього попиту. До початку 20 століття погіршення здоров’я робітничого класу завдяки вживання абсенту стало загрозою для цілих держав, тому уряд практично всіх американських і європейських країн наклали заборону на продаж та виготовлення абсенту.

У наш час вже простіше купити абсент, але знайти складніше абсент з високим вмістом туйона, оскільки даний токсин донині обмежено або заборонено законодавством багатьох країн. Однак, щоб від вживання «зеленої феї» відчути справжні відчуття необхідно постаратися знайти напій, вироблений на хороших спиртах за оригінальною рецептурою. Інакше від ритуалу розпиття абсенту найсильнішим враженням стануть для вас гіркий нетерпимо смак і сильне похмілля, яке вважаються нерозлучними супутниками цього алкогольного напою.

Культура пиття «зеленої феї» породила велика кількість рецептів приготування, ритуалів, які говорять нам , як пити абсент з льодом, з цукром, з соком або зі спрайтом. Також вам підкажуть традиції, як абсент правильно підпалювати, щоб його пити з гарячими парами і, навіть з вогнем. Використовується в більшості способів спеціальна Абсентна ложечка, яка призначена для розплавлення цукру. Ці ложечки, дуже часто, являють собою справжні витвори мистецтва, але це вже є окремою темою.

Як правильно пити абсент: культура споживання в різних країнах

Що про абсент ми знаємо? Обумовлена його фортеця не пристрастю до пияцтва французів чи до «гаряченького» з любов’ю. Тут спирт грає роль консерванту-утримує він ефірні масла(мало 40 відсотків), які розчиняються в ньому. Отже, в чистому вигляді пити абсент не рекомендується категорично-ні в цьому сенсу, тому як гірким і міцним буде напій, а смак його не повними. Правда, ніхто не забороняє це робити, тому, як і раніше напій вважається аперитивом і позначається добре на апетиті(тільки невеликими порціями по 30 міліграм пийте абсент в чистому вигляді). Це як з Кока-Колою-в голову нікому не прийде її концентрат пити, але це можна робити, а ось чи необхідно-вирішувати тільки вам. В іншому до розбавленню напою зводяться всі способи, маскування полинової гіркоти і вивільненню ефірних масел.

Наступними способами рекомендується правильно пити абсент:

Французький(класичний)

За суті, це є єдиним правильним способом вживання цього алкогольного напою. У келих налийте невелику порцію напою 30-50 міліграм, зверху покладіть спеціальну ложку з отворами для напою, а на не невеликий шматочок рафінаду, тобто кубик цукру(можна коричневий, тростинний). Перш ніж починати пити абсент, через цукор лийте крижану холодну воду до тих пір, поки не почне мутнеть напій(рекомендується до однієї частини абсенту додавати 3-5 частин води)-цей ефект у французів називається «Louche», що в перекладі означає мутний. Це тим обумовлено, що перестає розбавлений спирт утримувати ефірні масла і ті з водою утворюють емульсію, в осад випадають і починають аромат. Також існує думка, що таким чином вода активізує туйон, але немає цьому наукового підтвердження. Ситуація зовні нагадує історію з віскі, коли його розбавленим з водою п’ють його шотландці-робить вона повніше смак.

Чеський(з підпалом)

У невелику чарку наливається абсент, кладеться зверху Абсентна ложечка, а на неї шматочок цукру, змочений в напої. Підпалюють цукор і чекають, поки він не карамелізується, тобто повністю розтане, в карамель перетворитися і в абсент просочиться. Потім потрібно вміст келиха розбавити за смаком з водою і пити. Складно назвати класичним даний спосіб-це, швидше за все, своєрідна данина моді і сучасної барной культурі.

Важливо! Дуже висока температура горіння спирту, тому може витримати не кожен келих. Вибирати слід стакани з товстими стінками, які витримати зможуть підвищені температури і не лопнути. Під час підпалювання будьте обережні-він важко гаситься і легко запалюється.

Русский(з цукровим сиропом)

Однозначної не можемо дати відповіді, чому називають його російським способом, але саме так у всіх літературних джерелах називають його. Заздалегідь готується сироп: за смаком необхідно у воді розвести цукор, а потім в абсент додати отриманий сироп(знову за смаком), а тільки після вживати. Також спочатку можна підпалити чистий абсент, а після погасити і в келих з сиропом перелити.

Екстремальний(аналогія з самбукою)

Так в нічних клубах дуже часто подають абсент. Знадобиться нам рокс, тобто келих з прямими товстими стінками, трубочка, серветка і коньячний келих. Спрайт наливається в рокс, в абсент в коньячку. На рокс кладеться коньячний келих, підпалюється келих, після чого слід прокручувати коньячку, щоб стакан і напій підігрівалися рівномірно. Після в спрайт виливається абсент і накривається рокс коньячним келихом-полум’я в результаті гасне. Перед цим слід підготувати серветку, в центрі якої слід зробити отвір і коротку частину трубочки протягнути туди. Після того, як буде загашено полум’я, потрібно поставити конячки на трубочку догори дном. Абсент зі спрайтом випийте і подихайте парами, які залишилися в коньячка через трубочку або навпаки.

Також можна в коньячку трохи насипати цукру і по стінках розподілити його, після чого провести вищеописаний ритуал, тільки порожнім залишити рокс. Гарячий абсент без спрайту дуже тяжко п’ється, тому більше для справжніх екстремалів підійде цей спосіб. Більшість же зайвими вважають подібні вишукування. Абсент ще можна пити:

• З часточкою лимона
• З морозивом або збитим людом(фраппе)
• У складі коктейлів(Б-53 і Хіросіма)
• З ананасними або цитрусовими соками.

“Цитрусовий абсент”

Навіть, незважаючи на те, що застосування цитрусових в приготуванні абсенту вважається сильним відходом від традиційних канонів, цей рецепт цілком оригінальний і на існування має повне право. Рецепт створений для досвідчених гурманів, так як не кожен ризикне з вогнем пити абсент. Обваляйте часточку лимона або апельсина з шкіркою в суміші кориці і цукрового піску. Підпаліть необхідну вам кількість абсента з товстими стінками стакан. Візьміть щипцями часточку і над вогнем тримайте так, щоб кристалізується цукор стікав разом з соком в стакан. Злегка можете часточку придавлювати щипчиками для більш рясного виділення соку. Потім варто згасити абсент, дати трохи охолонути йому, а після випити. Можна теж не гасити і випити напій, що горить, але дуже обережно слід робити це, щоб не обпекти гортань і ротову порожнину. У подібному випадку використовувати рекомендується коктейльну металеву трубочку.

Що ще додати тут? У абсенте ефірні масла маскують його фортеця-завдяки цьому можна сильно перебрати. Звірячим буде похмілля-можете навіть не сумніватися. Також були випадки, коли після цього напою, який не містив туйон(за своєю суттю, жалюгідну подобу), відчували люди галюциногенний ефект. У своїй книзі «Абсент» культуролог Філ Бейкер цей ефект пояснює впливом різних другорядних факторів: індивідуальної переносимості окремих компонентів, ритуалу вживання, загальної атмосфери. Це підтверджує в черговий раз, що потрібно правильно пити абсент.

Сподіваємося, що для вас виявилася корисною стаття. Тепер знаєте ви, як пити правильно абсент і як не слід робити цього.