Вінегрет – популярний салат, який часто можна побачити на святкових столах наших співвітчизників. Блюдо дуже легко приготувати. Крім того, воно ситно і корисно. Основними інгредієнтами вінегрету є буряк, картопля, морква, капуста, огірки, цибуля. Всі ці овочі кожна людина має вживати, адже в їх складі містяться різні мінеральні речовини і вітаміни. У кожної господині є свій секрет приготування цієї страви. Наприклад, хтось додає у вінегрет рослинне масло, а хтось використовує майонез, що вважається не зовсім вірним. Як же правильно приготувати вінегрет?
Підготовка інгредієнтів для страви
Основою вінегрету є овочі – картоплю, буряк і моркву. Вони повинні бути вареними. Багато господині радять варити овочі в мундирі. Вони виходять більш смачними. Проте краще всього, якщо овочі будуть очищеними. Відомо, що в шкірці накопичуються нітрати. Саме тому рекомендується попередньо очищати картоплю, буряк і моркву. Овочі краще всього занурювати в каструлю з киплячою, а не холодною водою. Таким простим дією можна зберегти вітаміни і мікроелементи.
Овочі для вінегрету можна і запекти в духовці, використовуючи спеціальний рукав для запікання. В картоплі, буряку і моркві, приготовлених таким способом, залишається більше корисних речовин, які при звичайному варінні руйнуються. У рукаві для запікання в кожного овоча зберігається свій унікальний смак.
Відварені продукти для вінегрету слід остудити до кімнатної температури. Так їх буде простіше порізати. Ця міра допоможе зберегти якість салату. Якщо використовувати холодні і теплі продукти, то вінегрет дуже швидко зіпсується після приготування.
В першу чергу рекомендується буряк подрібнити і залити її рослинним маслом. Це необхідно для того, щоб при змішуванні рум’яний коренеплід не пофарбував інші інгредієнти. Кожен овоч буде мати свій колір. Однак через деякий час вінегрет все одно придбає свій традиційний відтінок. Буряк не рекомендується заливати рослинним маслом, якщо для страви буде використовуватися інша заправка.
В класичний вінегрет входить і такий продукт, як квашена капуста. Щоб вона не зіпсувала блюдо своїм особливим смаком, господині попередньо її промивають під проточною водою. Якщо капуста здається дуже кислим, то її заливають теплою водою на 5-6 годин.
У вінегрет допускається класти подрібнене філе оселедця. Попередньо рибу вимочують у молоці. З страви виключають лише квашену капусту, а кількість картоплі збільшують.
Заправка для вінегрету – свобода творчості
Традиційної заправкою цієї страви є рослинна олія. Однак можна сміливо дати волю фантазії, придумати оригінальний соус або скористатися конкретної приправою в залежності від особистих уподобань. Наприклад, для приготування оригінальної заправки можна взяти наступні інгредієнти:
- соняшникова олія – 4 ст. л.;
- гірчицю – 1 ч. л.;
- яблучний оцет – 1 ст. л.
Замість гірчиці і яблучного оцту можна взяти лимонний сік(1 ст. л.)і товчений зубчик часнику. У ресторанах кухарі намагаються придумувати дуже оригінальні соуси до вінегрету. У рослинне масло додають маслини, каперси, винний оцет і, використовуючи блендер, перетворюють все це в однорідну масу.
Людям, що мають проблеми з ШКТ і страждаючим такими захворюваннями, як гастрит, виразка шлунка, не варто експериментувати з застосуванням лимонного соку, оцту, гірчиці при приготуванні заправки. Таке блюдо може негативно позначитися на здоров’ї.
Приготування класичного вінегрету
Класичний вінегрет є простою у приготуванні стравою. Необхідно взяти наступні інгредієнти:
- буряк невеликого розміру – 1 шт.;
- картопля – 4 шт.;
- квашену капусту – 150 г;
- моркву – 2 шт.;
- мариновані огірки – 2 шт.;
- масло – 4 ст. л.;
- цибулину – 1 шт.;
- сіль і чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Помити овочі, очистити їх від шкірки, зварити. Картоплю, моркву, буряк нарізати кубиками. Також подрібнити солоні огірки і цибулю.
- Приготувати миску, в якій будуть змішувати інгредієнти. Висипати в неї шматочки буряка, залити їх невеликою кількістю рослинної олії, а потім ретельно перемішати. Додати інші інгредієнти – картоплю, квашену капусту, моркву, огірки і цибулю, невелику кількість солі і чорного перцю. Заправити все це рослинним маслом і ретельно перемішати.
- Приготований вінегрет поставити в холодильник на півгодини. Блюдо настоїться і стане більш смачним. Перед подачею тарілки з вінегретом можна прикрасити гілочками зеленого кропу.
Таким чином, для приготування цього простого блюда потрібно витратити трохи часу. Зате задоволення і користь від їжі буде величезною, адже вінегрет дуже смачний, а його інгредієнти багаті корисними речовинами.
