У той час як один з найбільших фактів зберігання меду полягає в тому, що він не псується навіть без консервантів і добавок, рідкий мед через деякий час стає чутливим до фізичних і хімічних змін. Він може потемніти і втратити аромат і деякі смакові характеристики, коли зберігається неналежним чином. З комерційних причин певний строк придатності зазвичай ставиться на пляшках з медом у магазинах. Насправді, зберігання меду – це простий процес. Щоб він залишився свіжим, все, що потрібно зробити – це знайти підходящу ємність для його зберігання і тримати її у відповідному місці.

Кроки

1. Знайти підходящу герметичну ємність для зберігання меду. Скляна банка є найкращим інструментом для цього.
Краще не вибирати металеві та пластикові(непродовольчого класу)ємності, так як вони можуть викликати окислення меду або навіть призвести до проблем зі здоров’ям, якщо продукт потраплять лужні хімікати з пластику.

2. Налити мед в герметичну ємність.

3. Щільно закрити кришку банки.

4. Підготувати сухе і прохолодне місце для зберігання ємності з медом. В більшості випадків кухонний шафа або комора підходять для цієї мети. Потрібно переконатися, що шафа або комора досить темні і не піддаються впливу прямого сонячного світла. Тримати банку в цьому місці слід до тих пір, поки мед не буде з’їдений.
Кімнатна температура може допомогти збільшити термін придатності меду. Мед, який зберігався при екстремальних температурах(холодних або гарячих), змінює свої якості, а це псує її смак або текстуру, так і весь продукт в цілому. Наприклад, холодні температури можуть зробити його густим, в той час як гарячі – змінити його зовнішній вигляд і смак.

5. Заморозити мед, якщо планується зберігати його довше декількох місяців. Мед почне змінюватися в кольорі, складі і смаку після місяців зберігання при кімнатній температурі. Щоб зупинити ці непотрібні зміни, треба просто поставити ємність з ним в морозильник, а потім перед вживанням розморозити при кімнатній температурі, не знімаючи кришку. Важливо переконатися, що в ємності достатньо місця, так як мед збільшується в об’ємі, коли замерзає. В морозильнику він буде зберігатися кілька років. Це легкий спосіб зберегти натуральні цінні якості меду.

Поради

• Необхідно завжди чистити і мити ємності перед використанням їх для зберігання меду. Це може запобігти забруднення продукту і поглинання їм сторонніх запахів.
• Ємності, які пропускають вологу, негативно впливають на мед. Вибирати краще банки, що мають щільно закручені кришки. Завдання полягає в тому, щоб захистити мед від небажаної вологи і запахів. Запахи можуть просочуватися в ємність, змінюючи аромат меду і навіть його смак, якщо він не знаходився в банку, що забезпечує адекватний захист.
• меду є здатність залишатися свіжим необмежену кількість часу. Це відбувається з-за того, що його кислотність pH і високий вміст цукру запобігають розвитку мікроорганізмів і всього іншого, портящего його.
• Можна заморозити мед в чистих лотках для льоду. Після заморозки скласти медові кубики в пакет на застібці, на якій написана дата. Це відмінна ідея, коли мед використовується рідко і потроху.
• Час викинути мед прийшло, якщо він кисло пахне або в ньому з’явилася видима цвіль.

Попередження

• У той час як заморозка меду може бути рекомендованим методом зберігання, тримання його в холодильнику – ні. Останнє веде до передчасної кристалізації продукту. Кристалізація – це природний процес, коли молекули глюкози об’єднуються в впорядковані сполуки, відомі як кристали. Це не індикатор зіпсованості, нечистоти, віку або якості. Швидкість кристалізації варіюється для різних видів меду. Ниссовый і акацієвий мед, наприклад, мають тенденцію залишатися рідкими і володіють здатністю протистояти кристалізації краще, ніж інші типи, а мануковый і лавандовий мед, навпаки, поспішають кристалізуватися. Легко можна повернути гранульований мед до його первісного вигляду, зокрема, намазавши його на гарячий тост(тоді гранули розтопиться). Якщо мед випадково опинився в холодильнику, потрібно дістати його і поставити банку в ємність, повну теплої води(близько 40), щоб розтопити кристали. Коли це станеться, дістати банку і охолодити так швидко, як тільки можливо. Варто зняти кришку під час процесу нагрівання для більш швидкого результату. Головне, не вливати туди окріп. Можна також спробувати поставити кристалізований мед в мікрохвильову піч, але так виникне ризик його перегрівання і пошкодження. Щоб розтопити його в мікрохвильовій печі, необхідно нагрівати мед протягом приблизно половини хвилини і потім перемішати. Повторювати процес, поки всі кристали не розтопиться. Мед, який був оброблений і нагрітий, залишається рідким кілька місяців. З цієї причини деякі виробники пастеризують його, дуже швидко нагріваючи і потім стрімко охолоджуючи, щоб уповільнити процеси грануляції(особливо для певних квіткових сортів). Так мед зберігається довше у своєму рідкому стані(і виглядає більш бажаним)на полицях.
• мед треба Тримати подалі від духовок, плит або інших відомих джерел тепла.

Поради щодо використання меду в кулінарії

1. Для найкращих результатів слід готувати за рецептами, заснованим на використанні меду. Замінюючи мед гранульованим цукром в рецептах, слід почати з застосування меду замість половини цукру, необхідного для страви. Експериментальним шляхом можна пробувати замінювати медом весь цукор в деяких рецептах.
2. Використовуючи мед замість цукру у випічці, треба: зменшити кількість рідини в рецепті на ? ст. для кожного склянки меду, додати приблизно ? ч. л. розпушувача для кожного склянки меду; знизити температуру в духовці на 12 ? с під час випікання, щоб уникнути підгоряння.
3. Щоб полегшити відмірювання і подальше очищення мензурки, потрібно покрити її невеликою кількістю масла перед вливанням меду.
4. У банку меду вагою 340 г його стільки ж, скільки і в мензурці об’ємом 250 мл
5. З-за того, що мед поглинає і утримує рідину, він використовується в пекарній промисловості для збереження свіжої випічки і соковитою.
6. Мед відмінно проявляє себе в салатних заправках, так як його емульсійні якості роблю його ідеальним стабілізатором.