Кожен, хто любить м’ясо, приготоване на вогні, знає, що успіх будь-якого шашлику більше ніж на половину залежить від маринаду. Звичайно ж, м’ясо можна просто посмажити і не обтяжувати себе приготуванням маринаду. Крім цього, гурмани вважають, що в маринаді зазвичай потребує жорстке або старе м’ясо, а соковите і свіже можна посмажити і в чистому вигляді. Однак приготування правильного і соковитого шашлику вимагає особливого вміння, так як м’ясо, яке готують на вогні, вступивши з ним у контакт, може втратити весь свій сік і сильно усохнути.

В цьому випадку, дуже важливо вміти розпалити правильно і підготувати вугілля, а це під силу лише професіоналам і досвідченим шашлычникам. А тим, хто з наукою шашлику знаком слабо, рекомендується м’ясо замаринувати. Маринад обволікає все м’ясо, тим самим зупиняючи витікання м’ясного соку, і захищає м’ясо від підгоряння. Крім цього, здатний зробити маринад м’ясо більш м’яким і посприяє швидкому приготування м’яса. Добре промаринований шашлик виходить більш соковитим і ніжним і набагато легше засвоюється організмом людини.

Варіантів маринування шашлику безліч, причому у кожного шашличника свій неповторний рецепт. Найпоширенішим варіантом маринаду вважається: суміш цибулі, перцю і оцту. Цибуля – прийнято вважати основою основ маринаду, чим його більше в маринаді, тим краще і смачніше вийде шашлик. Його можна подрібнити за допомогою блендера, нарізати кільцями, рубати або взагалі пропускати через м’ясорубку. Якщо в рецепті маринаду присутній оцет, то його краще замінити соком лимона, тому що оцет робить м’ясо більш жорстким.

Ще м’ясо чудово пом’якшує різні кисломолочні продукти. Наприклад, це може бути кисле молоко або кефір. Найбільш сучасний спосіб – в маринад додають сік або пюре з ківі. Головне не перестаратися з ківі, на три кілограми м’яса цілком достатньо пів кіло ківі, і важливо дотримати час закладки. Таким чином, ківі вичавлюють за тридцять хвилин до смаження шашлику, але не раніше, так як м’ясо розвалитися. Тому даний спосіб маринування не підходить для шашлику з птиці, тому що воно саме по собі дуже ніжне, а від подібного маринаду і зовсім розповзеться.

Крім перерахованих вище продуктів, в маринад можна додавати вишневі і гранатові соки, соєвий соус, воду мінеральну, горілку, коньяк, пиво, вино, кетчуп, майонез і різноманітні прянощі, такі як: чебрець, мускатний горіх, зіра, червоний і чорний перець, базилік, часник, розмарин, майоран. Додавати сіль рекомендується в кінці маринування, тому що вона робить м’ясо більш жорстким. Також не варто забувати, що для приготування маринаду краще всього використовувати посуд, що не окислюється.

Маринад для баранини – Кавказький

Необхідні інгредієнти:

• М’ясо баранина два кілограми;
• Цибуля ріпчаста один кілограм;
• Сіль на ваш смак;
• Оцет;
• Перець червоний і чорний на ваш смак;
• Зелень петрушки.

Спосіб приготування

Цибуля ріпчаста натирають на тертці, пропускають через м’ясорубку або нарізають. Баранину ріжуть на шматки, солять, перчать, засипають цибулею і подрібненою зеленню петрушки, додають оцет і все ретельно перемішують. залишають на п’ять годин у холодному місці.

Маринад для баранини – Альтернативний

Необхідні інгредієнти;

• Баранина два кілограми;
• Цибуля ріпчаста один кілограм;
• Сік чотирьох лимонів;
• Горілка сто мл;
• Сіль на ваш смак;
• Перець, мелений червоний на ваш смак;
• Зелень петрушки.

Процес приготування

ріпчасту Цибулю і зелень подрібнюють. Баранину нарізають на шматки, солять, перчать, засипають зеленню і цибулею. Додають горілку, сік лимонів, усе ретельно перемішують, утрамбовують і залишають на вісім годин у холодному місці.

Маринад для баранини – Аматорський

Необхідні інгредієнти:

• Баранина два кілограми;
• Цибуля два кілограми;
• Сало курдючне п’ятсот грам;
• Червоне сухе вино п’ятсот грам;
• Мелений чорний перець, сіль на смак.

Спосіб приготування

Баранину нарізують на шматочки по п’ятдесят грам, перемішують з подрібненою зеленню і нарізаним тонкими шматочками, курдючним салом. Посипають перцем, сіллю заливають вином і залишають на чотири години в прохолодному місці.

Маринад для баранини – Пряний

Необхідні інгредієнти:

• Баранина два кілограми;
• цибуля Ріпчаста один кілограм;
• Сік трьох лимонів;
• Аніс, перець червоний, сіль на ваш смак.

Процес приготування

Цибулю подрібнюють і змішують з сіллю, анісом і перцем. М’ясо нарізають шматочками по двадцять грамів і засипають його сумішшю, далі перемішують, утрамбовують і залишають на холоді на п’ять годин.

Маринад для оленини – Полярний

Необхідні інгредієнти:

1. Оленина три кілограми;
2. цибуля Ріпчаста один кілограм;
3. Коньяк сто мл;
4. Стручковий гіркий перець;
5. Сіль, перець, зелень петрушки на ваш смак.

Процес приготування

Цибулю подрібнюють і перемішують з перцем, сіллю, коньяком, подрібненою зеленню і подрібненим стручковим перцем. Додають в суміш шматочки м’ясо по сорок грам, ретельно перемішують і залишають на дванадцять годин у холодному місці.

Маринад для риби

Необхідні інгредієнти:

• Риба один кілограм;
• Біле сухе вино двісті мл;
• Масло рослинне п’ятдесят мл;
• Лимон два штуки;
• Цибуля ріпчаста п’ятсот грам;
• Перець мелений, сіль на смак.

Спосіб приготування

Цибулю подрібнюють і змішують з перцем, сіллю, олією, вином і соком лимонів. В отриману суміш додають шматочки рибного філе і ретельно перемішують і залишають на три години.

Маринад Універсальний

Необхідні інгредієнти:

• М’ясо два кілограми;
• Соус соєвий триста мл;
• Соняшникова олія п’ятдесят мл;
• Зіра;
• Суміш для гриля дуже великої фракції на ваш смак.

Приготування

Соєвий соус, олія рослинна і прянощі змішують. В отриманий маринад відправляють шматочки масла і залишають у холодильнику на п’ять годин.

Маринад для телятини і свинини – Мегаполіс

Необхідні інгредієнти:

• М’ясо один кілограм;
• Майонез триста грам;
• Цибуля один кілограм;
• Кетчуп триста грам;
• Перець мелений чорний;
• Сік лимона;
• Часник, сіль на ваш смак.

Спосіб приготування

Змішують кетчуп і майонез, додати пропущений через прес часник, цибулю через м’ясорубку, сік лимона, перець, сіль. В отриманий маринад додають шматочки м’яса, все ретельні чином перемішують і залишають на вісім годин у холодному місці.

Маринад для свинини – Пряний

Необхідні інгредієнти:

• М’ясо два кілограми;
• Цибуля ріпчаста один кілограм;
• Масло рослинне сорок мл;
• Майонез сто грам;
• Перець мелений чорний;
• лавровий Лист;
• Приправа Хмелі сунелі;
• Перець, мелений червоний.

Процес приготування

Цибулю пропускають через м’ясорубку, додають масло рослинне, перець, майонез, хмелі-сунелі, лист лавровий. В отриманий маринад додають м’ясо і залишають на п’ять асів.

Маринад частка свинини з гранатовим соком

Необхідні інгредієнти:

• М’ясо один кілограм;
• Сік граната сорок мл;
• Вино сухе червоне п’ятдесят мл;
• цибуля Ріпчаста одна цибулина;
• Масло рослинне двадцять мл;
• Сік двох лимонів;
• Перець чорний приправа хмелі-сунелі.

Процес приготування

Цибулю пропускають через м’ясорубку і змішують з соком граната, вином, соком лимона, перцем, олією, і хмелі-сунелі. В отриманому маринаді замочують м’ясо і маринують протягом трьох годин.