Шаурма – це левантийская форма приготування м’яса, при якому курка, баранина, яловичина, ягнятина, телятина або їх комбінація обсмажуються на рожні вертикального гриля протягом декількох годин або навіть цілого дня. Зазвичай це м’ясо потім кладе всередину коржі разом з хумусом, тахін, квашеною капустою, свіжими або солоними огірками або іншими доповненнями. Так як приготування з використанням вертикального гриля може виявитися неможливим в умовах домашньої кухні, можна зробити пікантну шаурму з допомогою духовки і плити або гриля. Можна принести чудовий смак шаурми, який зустрічається у виробів вуличних торговців з Іраку, Ізраїлю або Туреччини, прямо до себе додому, витративши лише трохи часу на приготування.

1. Приготувати соус тахині. Щоб зробити соус тахін, необхідно змішати 2 середніх порізаних зубчики часнику 2 ст. л. лимонного соку в середній мисці і дати постояти 5 хвилин. Потім підмісити ? ст. тахін, 2 ст. л. оливкової олії, ? ст. грецького йогурту з незбираного молока та ? ч. л. кошерної солі. Суміш повинна стати однорідною. Якщо суміш виглядає занадто густий і не стікає з ложки, то влити туди ще 1-2 ст. л. води і перемішати, щоб зробити її більш рідкою.

• Соус можна зробити, поки готується курка, баранина, яловичина, телятина або інше м’ясо, щоб заощадити час.
• Крім того, соус можна приготувати заздалегідь за 2 дні. При цьому до використання зберігати його треба в холодильнику.

2. Замаринувати капусту. Маринована капуста – це інший важливий інгредієнт, потрібний для того, щоб приготувати смачну шаурму. Все, що потрібно зробити, так це нагріти 1,5 ч. л. оливкової олії в сковороді діаметром 25 см на середньому вогні. Покласти туди 2 ст. тонко нашаткованої білоголової або червоноголової капусти і смажити приблизно 8-10 хвилин, поки вона не стане ніжною. Варто періодично заважати її, щоб переконатися, що вона гаситься рівномірно. Потім зняти з плити і додати до неї ? ч. л. гранатового меляси, 1 ст. л. хересового оцту і ? ч. л. гранульованого цукру. Після цього приправити її за смаком ще невеликою кількістю оцту або цукру, а також сіллю і перцем.

• Капусту краще замаринувати, поки готується м’ясо, щоб зберегти час, або заздалегідь за 2 дні, зберігаючи її в холодильнику до використання.

3. Підготувати 6 коржів розміром 23 див. Необхідно використовувати лаваш, юфку, маркук або навіть борошняну тортилью для шаурми. Перед тим, як загорнути начинку на корж, куплену в магазині або зроблену будинку заздалегідь, треба розігріти її в глибокій гарячій сковороді на середньому вогні протягом хвилини або двох з обох сторін. Головне, щоб вона не стала хрусткою. Це треба зробити відразу після закінчення приготування м’яса, щоб його можна було негайно покласти в шаурму. Тепла корж не тільки зробить шаурму смачніше, але і стане більш податливою для згортання.

• Слід звернути увагу на те, що після додавання м’яса, соуси тахін і капусти в шаурму її можна обсмажити, поклавши стороною зі швом вниз, протягом приблизно 3 хвилин на сковороді. Так вона підрум’яниться і запечатает всі інгредієнти разом всередині себе.

4. З’єднати разом спеції в мисці. Варто використовувати середнього розміру пластикову миску для змішування ? ч. л. часникового порошку, ? ч. л. кориці, ? ч. л. мускатного горіха, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. кардамону. Перемішувати спеції як мінімум 30 секунд, щоб вони повністю з’єдналися один з одним.

5. Покласти смужки курки в суміш і перемішати їх перед взбрызгиванием оливковою олією. Просто вкинути 1350 г порізаних на смужки курячих стегон або грудок без кісток і шкіри в суміш спецій і перемішати їх, поки вони не покриються спеціями з обох сторін. Потім полити їх 2 ст. л. оливкової олії і знову перемішати, щоб переконатися, що вони цілком обмазалися маслом.

6. Підготувати гриль. Нагріти гриль і змастити маслом великий шматок алюмінієвої фольги. Дати йому лягти на гриль намасленной стороною вгору, коли той нагріється.

7. Помістити приправлену курку на фольгу. Перевертати курку кілька разів, поки вона не приготується. Це повинно зайняти приблизно за 8 хвилин з кожного боку, в залежності від розміру скибочок. Якщо обсмажування відбувається на невеликому грилі, може знадобитися готувати м’ясо в два заходи.

8. Зняти курку з гриля і покласти на сервірувальне блюдо. Це потрібно зробити перед тим, як почати збирати шаурму.

9. Викласти м’ясо на корж разом з іншими інгредієнтами. Можна додати латук, цибуля, соус тахін, мариновану або квашену капусту, хумус, солоні огірки або інші продукти за бажанням. Почати краще з викладання маленького кількості курки, супроводжуючи її іншими начинками. Краще розташування – горизонтальне, трохи нижче від центру. Особливо важливо тут не переповнити шаурму. Всередині має бути достатньо начинки, щоб заповнити максимум приблизно чверть коржі. Полити все соусом тахін в останню чергу. Рясно посипати подрібненою зеленню.

10. Підвернути боку всередину, щоб вони майже торкалися(але не зовсім).

11. Поки сторони все ще завернуті всередину, пальцями підняти дно шаурми. Дії схожі на ті, які відбуваються, коли загортаються подарунки. Заправити кінці, поки піднімається нижній клапан.

12. Підняти нижню частину коржі і щільно її підтягнути.

13. Туго підвернути дно коржі. Далі необхідно буде загортати корж так щільно, як тільки можна, підтягуючи в цей час шаурму назад до себе.

14. Після закінчення згортання, придавити шаурму і скласти кінець коржі. Треба спробувати обернути залишок коржі навколо шаурми, щоб він залишився на місці.

Поради:

• Шаурму можна зробити також з піти. Наприклад, спочатку намазати її соусом, а потім наповнити начинкою.
• Треба бути обережним під час смаження, масло в сковороді може почати бризкати і обпалити руки.
• Якщо розрізати кожну шаурму на дві частини посередині(начинка буде триматися всередині), то вийде більше порцій цього смачного страви.