Справжні кальмари мешкають в справжніх морських просторах. Кальмар має тулубом циліндричної форми, м’язистим і дуже сильним. Навколо ротового отвори у нього розташовуються десять щупальців, які мають велику кількість присосок. Два щупальця, які служать ловчими значно відрізняються від інших, у них інша форма і вони довші.
У їжу прийнято вживати щупальця і м’язисту мантію кальмара. Цього молюска в їжу вживають дуже і дуже давно. Також давно налагоджений промисловий вилов справжніх кальмарів.
За місцем вилову їх прийнято розділяти на атлантичних і тихоокеанських. Їх обробка здійснюється прямо на тому судні, що їх і виловлює, там же їх і піддають заморожуванню. Це дуже швидкопсувний продукт, і заморожувати його повторно не можна. Після повторної розморожування кальмар може бути вже непридатний в їжу.
Кальмари та їх корисні властивості
М’ясо кальмара є комори білка і дуже корисно амінокислотами. Кальмари в кілька разів перевершують за вмістом вітамінів групи В і легкозасвоюваних білків, звичні продукти, такі як: м’ясо тварин і риба. Крім цього кальмари мають у своєму складі величезна кількість поліненасичених жирів, які грають не останню роль в ідеально збалансованому харчуванні. Звичайно ж, так само як і всі морепродукти в кальмарах присутні такі цінні мінеральні речовини як: мідь, залізо, йод і фосфор. Для тих, хто страждає захворюваннями травного тракту, кальмари є корисним і важливим продуктом, так як в них є високий вміст екстрактивних речовин, які активізують виділення травних соків.
У м’ясі даного молюска міститься така речовина як таурин, він сприяє значному зниженню рівня холестерину в крові, стабілізує кров’яний тиск, і має антисклеротичну дію. Ще кальмар багатий вітамінами Е і селеном, він виводить з організму людини солі важких металів.
Так як м’ясо кальмарів не жирне, його прийнято вважати дієтичним продуктом. М’ясо цього молюска багате йодом, він необхідний для зростаючого організму і для нормалізації роботи щитовидної залози. Кальмар чудово підходить для дієтичного та дитячого харчування.
Як правильно вибирати кальмарів?
Кальмари продаються в двох варіантах, в замороженому і консервованому вигляді. При виборі консервованого кальмара необхідно подивитися термін придатності і дату виготовлення, і цілісність упаковки.
Вибираючи кальмара в замороженому вигляді потрібно бути дуже акуратним і уважним. Молюски, які заморожені повторно при приготуванні будуть сильно гірчити і при термічній обробці розповзатися.
Для того щоб визначити чи не були тушка кальмарів розморожені, необхідно перевірити злипаються вони між собою. Кальмари, які злиплися одним грудкою, говорять про те, що вони піддавалися повторному заморожуванню. Кальмари, які легко відділяються, один від одного є свіжозамороженими.
На тушці молюска плівка може бути різного кольору, від фіолетового до сірого, а саме м’ясо повинно бути тільки білого кольору. Якщо колір м’яса сильно відрізняється від білого, це означає те, що кальмарів розморожували, і вони ввібрали колір оболонки. Смак такого м’яса зіпсований.
Як правильно очищати кальмарів?
Багато хто вважає чистку кальмарів заняттям вельми неприємним і клопіткою, але це зовсім не так. Для того щоб легко і швидко очистити кальмарів від плівки яка їх покриває, необхідно в глибоку миску скласти всіх кальмарів і залити їх окропом. Практично вся шкірка, яка є на них, згорнеться і відійде від м’яса. Відразу ж потрібно злити окріп і ретельно очисть кальмарів від залишків плівки під холодною водою. Далі пальцями акуратно видаліть хорду і нутрощі. Всі кальмари готові до подальшого приготування. М’ясо даного молюска дуже вибагливе в готуванні.
Найпростішим способом приготування кальмарів вважається їх відварювання.
Як правильно варити тушку(філе)кальмара?
Перед тим як почати варити кальмара, необхідно знати, що самою основною метою при варінні даного молюска є запобігання його перетравлення. Тому що якщо ви його переварите, то в процесі їжі м’ясо буде дуже жорстким і нагадувати буде гуму. Скільки часу варити кальмара? Всі безпосередньо залежить від способу його варіння. Існує кілька способів правильно варити кальмарів.
1 спосіб. Воду кип’ятять з різноманітними прянощами і спеціями. Як правило, використовують сіль, лавровий лист, перець запашний, чорний, білий. У шумівкою в киплячу воду опускають одну тушку кальмара і через п’ятнадцять секунд дістають. Далі беруть наступні і опускають за цією ж схемою.
2 спосіб. Як правильно варити кальмарів морожених. У сильно киплячу воду висипають все тушки заморожених молюсків, і після закипання варять протягом двох хвилин. Далі каструлю знімають з плити і залишають у воді кальмарів на п’ять хвилин.
3 спосіб. Воду кип’ятять з різними спеціями. У круто киплячу воду опускають розморожених кальмарів. Каструлю відразу ж закриваю кришкою і знімають з плити. Кришку не прибирають протягом п’ятнадцяти хвилин. Після чого кальмари вже готові.
Як правильно варити кільця кальмарів?
Великій різниці в те, що будуть кальмари варитися цілими або порізаними на кільця, немає. Однак не варто забувати, що цільну тушку варити набагато зручніше, так як витягти одночасно з киплячої води всі кільця буде вельми скрутно. І переварити кільця набагато легше, ніж цільну тушку.
Як правильно варити гігантського кальмара?
Досвідчені кулінари радять варити такого кальмара не більше двох годин. Але слід запам’ятати, що він володіє злегка гіркуватим присмаком, і рекомендується віддати свою перевагу кальмарам звичайним.
Як довго варити кальмарів у пароварці?
Варити кальмарів у пароварці доведеться набагато довше, ніж в звичайній каструлі. У пароварці тримати кальмарів потрібно не більше п’яти хвилин.
Ще у воду, де ви плануєте варити кальмарів, рекомендується додавати пів лимона або один пакетик чорного чаю.
З кальмарів можна приготувати величезну кількість різних страв
Кальмар чудовий інгредієнт для різного роду салатів. Ще їх можна гасити, смажити, і навіть фарширувати, не тільки приготованими, а й сирими начинками. З цього молюска готують суші.
Як правильно приготувати смачного кальмара
Аромат і ніжний смак кальмарів абсолютно позбавлений яскраво вираженого рибного смаку, а нагадує він на смак м’ясо омара. Кальмари чудово підходять для приготування супів, салатів, для смаження і тушкування.
У стравах азіатських країн і середземноморської кухні кальмари знайшли найширше застосування. Правильне приготування цього молюска вимагає знання певних рад і секретів. Просто відварених кальмарів можна вживати в їжу як самостійне блюдо, рясно поливши їх білим соусом. Або приготувавши з нього салат.
Суп з кальмарів
Існує проста закономірність: перші три хвилини варіння кальмари відмінно зберігають м’якість, і лише потім стають дуже жорсткими. По події тридцяти-сорока хвилин він знову ставати дуже м’яким, але значно втрачає в об’ємі. З цього слід виходити під час приготування супу з кальмарів. Найчастіше кальмарів відварюють зовсім окремо, після відкладають, в отриманому бульйоні готують крупи, овочі, пасту і інші інгредієнти. При подачі на стіл кальмарів додають в тарілку, порізаних смужками або півкільцями.
Домашній суп з кальмарами
Необхідні інгредієнти:
- Картопля п’ятсот грамів;
- Кальмари заморожені триста грам;
- Цибулина одна велика;
- Морква одна велика;
- Корінь петрушки одна;
- Масло рослинне дві ложки їдалень;
- Спеції, сіль, зелень на ваш смак.
Процес приготування
Кальмари розморозити, очистити і ретельно промити. Опустити їх в киплячу підсолену воду і варити не більше п’яти хвилин. Зварити, охолодити, і нарізати дрібно соломкою.
Лук, корінь петрушки, морква, подрібнити і підсмажити до золотистого кольору на олії соняшниковій. Овочі порізати кубиками, разом з картоплею опустити в киплячий бульйон від кальмарів. Поперчити, посолити, і суп варити до повної готовності картоплі.
При подачі на стіл у кожну тарілочку додати кальмарів і залити їх супом і посипати рясно дрібно посіченою зеленню.
Також за три-п’ять хвилин до готовності супу, в нього можна додати сирих кальмарів.
Грибний суп з кальмарами
Необхідні інгредієнти:
- Філе кальмарів триста грам;
- П’ять картоплин середнього розміру;
- Дві великі моркви;
- Цибулина велика одне;
- Гриби сушені сто грам;
- Паста томатна двадцять грам;
- Масло рослинне двадцять грам;
- Борошно двадцять грам;
- Вода півтора літра;
- Зелень, спеції, сіль на ваш смак.
Спосіб приготування
Сушені гриби замочити на 4:00 в гарячій воді, після варити в тій же воді до повної готовності. Готовий бульйон ретельно процідити, гриби ретельно промити.
Готування пассировки. Підсмажити подрібнені цибулю і моркву, на олії рослинній додавши пасту томатну і борошно, готувати до тих пір поки маса не стане однорідною, а цибулю прозорий.
Картопля очистити, нарізати кубиками і відварити в грибному бульйоні до готовності, поперчити , посолити, додати порізане філе кальмара без плівки, подрібнені варені гриби, суп заправити засмажкою і варити п’ять хвилин і подавати на стіл в гарячому вигляді.
Варити в супі кальмарів можна і набагато довше. Для цього їх спочатку необхідно обсмажити, для того щоб скоринка не дала їм значно зменшитися в об’ємі. По закінченню тридцяти хвилин кальмари знову стануть м’якими.
Солянка з кальмарами
Необхідні інгредієнти:
- Кальмари триста грам;
- цибулин одна велика;
- Огірки солоні дві;
- Паста томатна двадцять грам;
- Масло рослинне шістдесят грамів;
- Три зубчики часнику;
- Перець мелений чорний;
- Зелень кропу або петрушки;
- Сіль на ваш смак.
Процес приготування
Кальмарів очистити, ретельно помити і злегка відбити, нарізати тонкою соломкою і обсмажити в олії.
Подрібнену цибулю обсмажити з кальмарами, відправити їх в каструлю, додати пасту томатну, огірки дрібно нарізані, подрібнений часник перець, сіль, воду.
Варити під щільно закритою кришкою сорок хвилин. Перед тим як солянка подати до столу прикрасити її дрібно посіченою зеленню.
Суп по тайськи з кальмарів фаршированих
Необхідні інгредієнти:
- П’ятсот грам дрібних кальмарів;
- Фарш свинячий триста грам;
- Корінь коріандру, товчений часник, перець, сіль;
- Півтора літра рибного бульйону;
- Три лимонних листа;
- Сорок мл. кисло-солодкого острогу соусу;
- Цедра лимона п`ять;
- Кінза, сік лимона, сіль, перець стручковий товчений.
Кальмари почистити видалити чорнильний мішок. Тушки нафарширувати сумішшю з часнику, свинячого фаршу, перцю, кореня коріандру, солі. Закип’ятити рибний бульйон, додати дрібно нарубані листя лимона і цедру лимона. Пару хвилин прокип’ятити, і опустити в каструлю фаршированих кальмарів і посолити за смаком.
Перед подачею на стіл в кожну тарілку додати трохи соку лимона, рясно приправити товченим стручковим перцем, і подрібненої кінзою. Готовий суп повинен вийти гострим і кисло-солоним.
Пюре-суп з кальмарами і цвітною капустою
Справжнім делікатесом вважається суп-пюре з цвітної капусти і кальмарів. Завдяки делікатесним сполученням, легкій текстурі і божественному аромату дане блюдо ні кого не залишить байдужим.
У маленьку каструлю опустити п’ятсот грамів цвітної капусти, ретельно розібраної на суцвіття. Додати крупно нарізану моркву, і одну цілу цибулину. Овочі залити водою, додати спеції і сіль і варити на повільному вогні близько сорока хвилин.
По закінченню цього часу відвар злити в окремий посуд, відварені овочі ретельно подрібнити у блендері. Отримане овочеве пюре перекласти знову в каструлю і додати сто грам жирних вершків і розвести бульйоном до необхідної густоти.
В овочевий готовий суп додати двох дрібних кальмарів, акуратно нарізаних кільцями. Каструлю з супом поставити на плиту і довести до кипіння. Варити три хвилини.
До столу подавати в гарячому вигляді.
