Печериці вважаються найбільш поживними, смачними і ароматними грибами, навіть не дивлячись на те, що вони віднесені до третьої категорії. Старі гриби втрачають свою поживну цінність і свій смак, головною ознакою старіння є чорна пластина. Спеціалісти з досліджень грибів з-за високого вмісту в цих грибах фосфору, прирівнюють їх до рибних продуктів. Ці гриби використовують у свіжоприготовленому вигляді, в смаженому, тушкованому, вареному, їх сушать. У кулінарії існує понад триста страв, які можна готувати з цих грибів.

Печериці перед приготуванням необхідно правильно обробляти, наприклад, потрібно знати, як їх чистити, як правильно мити, скільки їх варити, яка частина гриба смачніше. Як правило, свіжі печериці варять протягом п’ятнадцяти хвилин. В пароварці протягом десяти хвилин варять їх до готовності. В мультиварці на режимі гасіння їх готують двадцять хвилин, без води. Свіжозаморожені печериці розморожують і варять протягом п’ятнадцяти хвилин, після того як вода закипить. В скороварці для готовності печериць достатньо п’яти хвилин.

Як правильно варити печериці?

• В першу чергу їх ретельно промивають під холодною водою, очищають від сміття, акуратно зрізують землисті частини ніжок.
• У каструлю наливають невелику кількість води холодної, рівно стільки, скільки вистачило, щоб печериці трохи приховав, і доводять до кипіння.
• Печериці викладають у киплячу воду і варять п’ятнадцять хвилин.
• Печериці миють в друшляку під струменями холодної води, зрізають нижню частину плодоніжки, якщо вона дуже брудна.
• У каструлю наливають воду, додають запашний перець і сіль, також кидають лавровий лист, трохи лимонної кислоти, від неї гриби при варінні не потемніють.
• Каструлю ставлять на вогонь і доводять до кипіння все в ній вміст.
• У киплячу воду опускають печериці, доводять до кипіння і варять на повільному вогні протягом восьми хвилин.
• За допомогою друшляка з каструлі зливають маринад.
• Гриби охолоджують, дрібно нарізають і додають в салат.

Як правильно варити печериці для салату?

Якщо гриби планується використовувати для приготування салату набагато пізніше, то гриби слід помістити в банку і залити маринадом, що утворився при варінні.

Як правильно варити печериці для супу?

• Печериці промити під холодною водою в друшляку, великі грибочки розрізають на чотири частини, а найбільші на шість частин.
• Воду наливають у каструлю, ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння.
• У киплячу воду опускають печериці нарізані, додають сіль і доводять до кипіння, після варять протягом п’яти хвилин.
• З каструлі зливають воду, використовуючи друшляк.

Печериці зварені таким чином додають в суп або охолоджують і упаковують в пакет і поміщають в морозильну камеру, для того щоб надалі використовувати вже готові печериці для приготування супу.

Як правильно і скільки смажити печериці?

Печериці необхідно смажити протягом десяти хвилин до повного випаровування вологи.

Як зберегти колір приготованим печерицям?

Щоб печериці не потемніли в процесі приготування, в киплячу воду при варінні до грибів додають три грами лимонної кислоти на один кілограм грибів.

Як правильно чистити печериці?

Якщо всі шампіньйончики ідеально білі, і ви впевнені у виробника, тоді гриби чистити не треба, достатньо буде просто помити в холодній воді перед варінням. Але якщо гриби темні – це говорить про те, що вони вже не молоді та їх рекомендується почистити, за допомогою гострого ножа зрізати темні місця на ніжці і капелюшку печериці. Після того як їх почистять, печериці слід ретельно промити.

Користь грибів шампіньйонів

Печериці містять багато вітаміну С, він підтримує імунітет, D сприяє здоров’ю кісток і зубів, вітаміни групи В – це здоров’я тканин і вироблення енергії, магній, амінокислоти, калій.

Як правильно зварити крем-суп із грибів шампіньйонів і грінками

Необхідні інгредієнти:

• Печериці свіжі п’ятсот грам;
• Цибуля ріпчаста дві головки;
• Борошно сорок грам;
• Бульйон курячий шістсот мл;
• Вершки чотириста грам;
• Петрушка один пучок;
• Перець, сіль на смак;
• Хліб білий чотири скибочки;
• Масло вершкове шістдесят грамів;
• Масло оливкове або рослинне тридцять мл

Процес приготування супу-пюре

Цибулю чистять і подрібнюють. У каструлі розігрівають олія рослинна, додають цибулю, і обсмажують його протягом п’яти хвилин. Додають порізані печериці і обсмажують їх протягом восьми хвилин. В іншій каструлі розтоплюють масло вершкове і всипають борошно і ретельно перемішують. Обсмажують протягом двох хвилин. Повільно вливають у бульйон і доводять до кипіння. Додають обсмажені гриби з цибулею ретельно все перемішують і доводять до кипіння. Отриману суміш подрібнюють блендером. Солять, перчать і варять протягом семи хвилин, потім додають вершки, доводять до кипіння і знімають з вогню.

Приготування грінок

З хліба зрізують скоринки, розрізають кожну скибочку на вісім-десять частин, викладають на суху сковороду і гріють їх на повільному вогні протягом десяти хвилин.

Готовий суп подають, рясно посипавши подрібненою петрушкою і з грінками.

Як правильно загасити печериці у сметані

Інгредієнти для приготування:

• Печериці свіжі п’ятсот грам;
• Сметана двісті мл;
• Перець, сіль;
• Масло рослинне.

Приготування

Гриби дуже тонко нарізають, солять, перчать. Печериці обсмажують на рослинному маслі протягом десяти хвилин, до тих пір, поки вся волога не випарується. Потім додають сметану, перець, сіль на свій смак і все ретельно перемішують. Обсмажують протягом десяти хвилин. За бажанням додають мак.

Як правильно загасити печериці в соєвому соусі

Необхідні інгредієнти:

• Гриби печериці свіжі п’ятсот грам;
• Соєвий соус двісті мл;
• Цукор десять грам.

Приготування

Гриби ретельно миють під холодною водою. Дають висохнути і нарізають тонкими скибочками. Далі готують соус: соус соєвий розбавляють водою у співвідношеннях один до одного, додають цукор. Гриби викладають на сковороду і обсмажують протягом семи хвилин, вливають соус і тушкують під щільно закритою кришкою протягом восьми хвилин. Тушковані гриби подають у гарячому вигляді, рясно посипавши зеленню.