Самса вважається різноманітним і складним блюдом, яке займає особливе місце у випічці. Правильне приготування самси – робота для досвідчених хазяєчок, адже ідеально правильні пропорції в начинці та тесті, і самих інгредієнтів це головна запорука вдалого і смачної страви.

Справжню традиційну самсу прийнято випікати в тандирі , так як в наших краях тандирів немає, то цілком підійде і духову шафу. Після випікання самсу часто обсмажують в олії. В якості начинки вибирають практично все, що можливо, трави, гарбуз, горох, капусту, картоплю, але в цій статті ми розглянемо класичні варіанти у вигляді начинок з різних видів м’яса. Найбільшою популярністю користується самса узбецька з листкового тіста, її ніжна текстура покриває жирну і соковиту начинку і не залишить байдужим ні кого хто її спробує.

Як на самсу приготувати тісто?

Зазвичай тісто для самыс ділитися на: здобне бездріжджове, листкове, пісне, і просте дріжджове тісто.

Пісне тісто для самси готуватися на основі води і борошна, і додають трохи солі. З даних інгредієнтів найчастіше на око, борошно один кілограм вода півлітра замішують еластичне тісто, в наслідок у нього загортають начинку.

Здобне бездріжджове тісто готують з одного кілограма борошна, півлітра молока, трьох яєць, щіпки солі, вимішують еластичне тісто. Також можна використовувати маргарин, масло топлене або жир.

Просте дріжджове тісто замішують на теплій воді, попередньо розчинивши дріжджі з наступного розрахунку на один кілограм борошна використовують двадцять п’ять грам дріжджів, молоко і яйця не додають. Даний рецепт приготування тіста для самси займає найбільшу кількість часу, так як тісто залишають на бродіння на чотири години.

Дріжджове здобне тісто відрізняється від попереднього варіанту, лише тим що використовуються молоко, яйця і цукор. Замішане тісто як зазвичай відправляють підходити в тепле місце.

Самса узбецька, листкова

Необхідні інгредієнти:

• Борошно один кілограм;
• Яйця курячі три штуки;
• Вода триста мл;
• Масло вершкове сто грам;
• Сіль п’ять грам;
• Крохмаль двадцять грам.

Інгредієнти для начинки:

• Баранина п’ятсот грам;
• Жир баранячий триста грам;
• Цибуля ріпчаста триста грам;
• Перець, сіль;
• Зелень.

Приготування

У теплій воді змішують яйця, вершкове м’яке масло, повільно підсипають борошно, не перестаючи заважають тісто. Вимішують, щільний шматок тіста розминаю руками до еластичності, далі ділять на три частини, це і є основа шарів. Кожен шматок обминають, накриваю серветкою і залишають підходити на тридцять хвилин. Тим часом приступають до приготування начинки, жир і баранину подрібнюють за допомогою м’ясорубки або вручну, додають крупно порізану кубиками цибулю, зелень, спеції.

Перед тим як приготувати самсу правильно, її слід грамотно розкачати. Для цього, насамперед стіл рясно посипають крохмалем і на столі розкачують пласт товщиною в три міліметри. Пласт промащують рясно маслом вершковим або топленим жиром і дають йому трохи підсохнути, і тим часом приступають до розкочуванні другого шару. Другий розкатаний лист намотують на качалку і укладають вгору першого шару, і знову промазують його тонким шаром масла. Далі приступають до розкочуванні третього шару тіста, все роблять по тій же схемі. Після того як всі шари з’єднані, згортають тісто рулетиком і нарізають на шматочки в півтора сантиметра.

Ще один нюанс, який впливає на правильне приготування самси, це точна розкочування тіста для кожної коржі. Перед тим, як починають лід, краєчок коржі злегка відмотують і акуратно укладають на зріз, для того щоб той не розійшовся. При розкочуванні великий тиск слід робити на кути, на серединку необхідно тиснути зовсім слабо, це дасть можливість зберегти візерунок. Начинку кладуть у центр кожного коржика, по одній столовій ложки, краю подщипывают, так щоб готова самса мала форму трикутника. Готові трикутники викладають на деко і відправляють на сорок хвилин у розігріту духовку до двохсот градусів. Самсу листкову з м’ясом подають на великому блюді, рясно прикрасивши свіжою зеленню.

Самса з куркою

Необхідні інгредієнти:

• Борошно п’ятсот грам;
• Курка м’якоть сімсот грам;
• Курдючний жир двісті грам;
• Води двісті мл;
• Цибуля ріпчаста три великих головки;
• Перець чорний, сіль.

Приготування

З води, солі та борошна замішують щільне тісто, якщо з кількості зазначених інгредієнтів вона вийшло дуже м’яким, то рекомендується додати ще борошна, і залишають його на півтори години в теплому місці. М’ясо, цибулю, половину жиру подрібнюють гострим ножем.

Не рекомендується перекручувати інгредієнти для начинки самси через м’ясорубку, це може призвести до величезної втрати всіх смакових властивостей м’яса та інших продуктів.

Фарш перчать, солять і добре перемішують. Залишки жиру нарізають дрібними кубиками і витоплюють на повільному вогні, шкварки викидають і в піалу переливають жир. Тісто ділять навпіл, кожну частину розкачують дуже тонко і змащують вытопленным жиром з допомогою пензлика, після кожну частину згортають в рулет, а потім кожен рулетик в равлика. Равликів залишають на сорок хвилин, а потім дуже тонко розкочують. Тісто розрізають на гуртки або квадрати, укладають на кожен кружечок по одній столовій ложці фаршу. Самсу згортають трикутником або ж конвертиком, краю як слід, защипують, і викладають швом вниз, якщо самса конвертиком, але якщо вона трикутником, то швами догори,на деко застелений пергаментним папером. Далі запікають протягом сорока хвилин в розігрітій духовій шафі до двохсот градусів. Перед подачею до столу готову самсу рясно змащують маслом вершковим і дають трохи постояти, накривши рушником.

Не рахуючи м’ясної самси, в нашій країні дуже популярна самса з начинкою з сиру. Далі рецепт такий самси, але з придбаного магазинного тіста, готуватися вона дуже швидко.

Самса швидка з сиром

Необхідні інгредієнти:

• сир Сулугуні триста грам;
• Яйця курячі три штуки;
• Пласт готового листкового тіста;
• Чебрець одна щіпка;
• Часник один зубчик;
• Сіль, перець чорний мелений.

Приготування

Сир нарізають дуже дрібно, одне яйце збивають, додають чебрець, солять, перчать і ретельно перемішують. розморожене готове тісто розкочують в пласт розміром сорок на сорок сантиметрів. Тісто розрізають на прямокутники, на половинку кожного квадратика, відступаючи трохи від краешков, викладають начинку, накривають другою половинкою і защипують краю. За допомогою вилки наколюють тісто над начинкою., і укладають самсу на застелений пекарської папером деко, самсу обмазують збитим яйцем і запікають самсу в розігрітій до ста вісімдесяти градусів духовці протягом тридцяти хвилин.

Урізноманітнити самсу з начинкою з сиру можна додати сир багато подрібненої зелені, шинку і багато інші продукти на ваш смак.

Приготувати самостійно самсу в домашніх умовах дуже просто, головне слідувати рецептом, і тоді результат вас порадує.