Якщо перевести це слово дослівно з англійської – то вийти шматок яловичини, або блюдо з смаженої яловичини. Але більш великою популярністю в усьому світі користуються біфштекси, приготовані зі свинини. Вони можуть бути з цілісного шматка м’яса або з рубленого, також вони можуть бути дуже добре прожареними, середньо прожареними, або взагалі з кров’ю. У цій статті ми познайомимо вас з кількома варіантами приготування біфштекса.

Біфштекс, приготований з свинини

Необхідні інгредієнти:

• Вирізка свиняча п’ятсот грам;
• Масло рослинне для обсмажування;
• Перець, сіль на свій смак.

Процес приготування

М’ясо розрізають на шматочки товщиною в три сантиметри, легенько їх відбивають, солять і перчать на свій смак. У сковороді раскаливают олія рослинна, і викладають в нього шматки м’яса, обсмажують на сильному вогні з кожного боку протягом трьох хвилин. Потім вогонь зменшують до мінімуму і доводять біфштекс до повної готовності протягом п’ятнадцяти хвилин. Солять його вже перець самим приготуванням. Для того щоб перевірити його готовність шматок м’яса проколюють виделкою або ножем, якщо сік, який виділився прозорий, значить страва готова. Подають до столу з пюре з картоплі і нарізаними свіжими овочами.

Біфштекс, приготований з кров’ю

Для того щоб правильно приготувати біфштекс з кров’ю, необхідно знати певні секрети приготування цієї страви.

Необхідні інгредієнти :

• Свинина сімсот грам;
• Перець, сіль на смак.

Процес приготування

М’ясо ріжуть на порційні шматки, для цієї страви товщина шматочків має бути не більше двох сантиметрів. М’ясо злегка відбивають і надають йому круглу форму. Далі розігрівають сковороду, але масло не наливають. Сковорідку рекомендується використовувати з чавуну. На розпечену поверхню викладають заздалегідь підготовлені шматки м’яса. З кожної сторони обсмажують по дві хвилини. Посипають перцем і сіллю. Такий біфштекс необхідно обов’язково подавати в гарячому вигляді. У холодному вигляді він втрачає свій смак.

Біфштекс січений із свинини з сиром

Необхідні інгредієнти;

• Свинина один кілограм;
• Жовтки два штуки;
• Цибуля ріпчаста один великий;
• Сир двісті грам;
• Масло вершкове сто грам;
• Мелений чорний перець, сіль на смак;
• Масло рослинне для обсмажування.

Процес приготування

Для того щоб приготувати рубаний біфштекс м’ясо подрібнюють. Роблять це двома способами – подрібнюють за допомогою ножа, або пропускають через м’ясорубку з крупною решіткою. Вибрати краще той варіант, який вам більше підходить. Цибулю подрібнюють. М’ясо змішують з цибулею, додають сирі жовтки, масло вершкове розм’якшене, перець і сіль. Усе ретельно вимішують. З отриманої маси формують овальні або круглі біфштекси. Вони обов’язково повинні бути дуже тонкими. Далі сир нарізають тонкими пластинками. Беруть один біфштекс, на нього зверху кладуть шматочок сиру і накривають другим біфштексом. Обсмажують їх у добре розігрітому рослинному маслі до утворення золотистої скоринки з обох боків на дуже сильному вогні. Потім вогонь зменшують до мінімального і смажать їх ще п’ятнадцять хвилин до повної готовності. Такий біфштекс чудово поєднується з овочами і грінками з білого хліба.

Біфштекс із свинини у льєзоні

Необхідні інгредієнти:

• Свинина п’ятсот грам;
• Яйця курячі два штуки;
• Молоко сто мл;
• Сир твердий сто грам;
• Масло вершкове п’ятдесят грам;
• Соус томатний, перець, сіль на смак.

Приготування

М’ясо попередньо підготовляють, розрізаю його на два шматки, відбивають, посипають перцем і сіллю. Потім готують кляр льєзон: молоко перемішують з яйцями, додають дрібно натертий сир. На сковорідці розтоплюють масло вершкове, м’ясо рясно змочують в кляр і викладають на сковороду. Смажать до утворення апетитної рум’яної скоринки з обох сторін. До столу подають полив соусом томатним. Як гарнір відмінно підійде варений рис.

Класичний стейк з яловичини

Далі приготуємо класичний стейк з яловичини. Для цієї страви краще всього підійде яловича вирізка. Готове м’ясо зазвичай подають з гарніром з рису або свіжих овочів.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина шістсот грамів;
• Масло вершкове;
• Спеції і сіль на ваш смак.

Процес приготування

Яловичину ретельно промивають, знімають з неї плівку і видаляють сальні шматочки. М’ясо ріжуть впоперек розташування волокон, шматки повинні бути товщиною в два сантиметри. Кожен шматочок натирають спеціями і сіллю з обох сторін. Сковороду змащують маслом вершковим та раскаливают.

Біфштекс обсмажують за чотири хвилини з кожного боку. М’ясо можна вважати готовим, якщо воно стало рівномірно коричневого кольору. Якщо при протыкании шматка з біфштекса починає сочитися прозора рідина, значить він готовий. Готове м’ясо подають зі свіжими овочами.

Яловичий біфштекс рубаний

Це блюдо прийнято готувати не з цілісного шматка яловичини, а з подрібненого м’яса. Найкращим сортом м’яса для такого біфштекса є яловича вирізка, воно виходить м’яким і соковитим.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина п’ятсот грам;
• Спеції;
• Масло вершкове;
• Оцет бальзамічний.

Приготування

для страви М’ясо ретельно промивають, ножем видаляють жирні шматки і плівки. Ріжуть її тонкими шматочками. М’ясо рясно збризкують оцтом бальзамічним, посипають сіллю і спеціями. І відправляють в холодильник маринуватися на тридцять хвилин. Сковороду раскаливают і розтоплюють в ній шматок вершкового масла. У кипляче масло опускають яловичину і обсмажують шматки, злегка помішуючи близько двадцяти хвилин. Всі рубаний біфштекс готовий. Якщо при протыкании шматка з біфштекса починає сочитися прозора рідина, значить він готовий. Готове м’ясо подають з гарніром з картопляного пюре.

Рубаний біфштекс з яловичини з вершковим соусом

Смак класичного рубленого м’яса значно змінитися, якщо його готувати в часниково-вершковому соусі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина шістсот грамів;
• Жирні вершки двісті мл, жирність не менше 20%;
• Молоко сто мл;
• Сіль;
• Часник п’ять зубчиків;
• Масло вершкове сто грам;
• Свіжа петрушка;
• Спеції на ваш вибір.

Процес приготування

Часник очищають від лушпиння. У каструлю налийте вершки, опускають туди часник, солять. Соус варять близько десяти хвилин на повільному вогні, наприкінці додають половину вершкового масла. Знімають з вогню і дають охолонути.

Петрушку миють і подрібнюють. Яловичину ретельно промивають, знімають з м’яса всі плівки і вирізують жирні шматочки. Нарізати її дуже тонкими шматочками і натирають спеціями і сіллю. Раскаливают сковороду, топлять на неї шматок вершкового масла. Викладають в нього і обсмажують м’ясо протягом п’ятнадцяти хвилин. В цей час в блендері подрібнюють охолоджений соус, додаючи в нього спеції і петрушку. Готове м’ясо поливають соусом і подають до столу.

Біфштекс з фаршу

Необхідні інгредієнти:

• Вирізка яловича п’ятсот грам;
• Спеції;
• Цибуля ріпчаста один;
• Яйце куряче два;
• Сіль, перець.

Приготування

Яловичину миють, ріжуть на шматочки і пропускають через м’ясорубку. В одержаний фарш додають жовтки від яєць, сіль, спеції і приправи. З м’яса формують овальні біфштекси. Вироби накривають плівкою і відбивають м’ясо дерев’яним молотком. У сотейнику розтоплюють масло, викладають у нього біфштекси і обсмажують з обох боків до темно-коричневого кольору протягом семи хвилин з кожного боку. Готове м’ясо подають до столу з улюбленим гарніром.