Печінка яловича володіє цілим рядом вітамінів які так необхідні для повноцінної життєдіяльності людини: вітаміни С, В, А. даний набір вітамінів здатний значно поліпшити структуру і колір шкіри, зробити волосяний покрив більш густим і здоровим, активізувати роботу мозку і значно полегшити процес функціонування нирок у людини.

Мікроелементи і мінерали, які входять до складу цього продукту, дуже необхідні людям, які страждають на атеросклероз і цукровий діабет. Крім цього печінка краще будь-якого іншого ліки допомагає боротися з анемією, тобто з недоліком великої кількості заліза в організмі людини.

Величезний плюс печінки не тільки в корисних властивостей, але і в її дивовижному і незвичайний смак, головне вміти її правильно приготувати.

Блюдо, приготоване зі смаженої яловичої печінки, завжди виходить дуже смачним. Печінка вважається найпопулярнішим субпродуктом, який не тільки володіє невисокою вартістю, але й придбати його практично в кожному магазині. Даний субпродукт досить простий в обробці, і універсальний в приготуванні різних страв. Печінка люблять не тільки початківці господині, а й досвідчені кулінари.

Жарка печінки з різноманітними добавками-найпростіший спосіб її приготування, і один з найбільш вдалих, дуже важко приготувати погано смажену печінку, якщо тільки не пересолити її або перетримати її на вогні, від цього вона стане жорсткою. Ну а супутники-продукти для печінки можуть бути самими різними: часник, зелень, цибулю, вина, томат-паста, сметана, гірчиця, овочі, імбир. У даній статті будуть підібрані найсмачніші і легкі в приготуванні рецепти зі смаженої печінки. Перед тим як приступити до приготування, в першу чергу її необхідно правильно вибрати.

Підготовка печінки перед смаженням, три простих правила

Дотримання даних правил дозволити вам приготувати воістину королівську печінка, будь вона яловича, свиняча або яка-небудь інша, вона стане незрівнянно ніжною і дуже смачною на смак.

1. У першу чергу з печінки обов’язково необхідно видалити всю плівку. Якщо цього не здійснити, в процесі смаження плівка скулитися, і печінка буде гумової і дуже жорсткою на смак.
2. Після того як плівка знята, печінка слід вимочити, це дозволить позбутися гіркоти. Вимочувати печінку можна не тільки в простій проточній воді, але і в холодному молоці, це додасть страві особливу пікантність, а на смак печінку буде дуже ніжною. Ще як варіант, молоко змішати з водою п’ятдесят на п’ятдесят. Підготовлену печінку слід вимочувати не менше тридцяти хвилин.
3. Рекомендується завжди використовувати паніровці. Якщо печінка готувати в паніровці, то вона вийти дуже соковитою, так як утворюється від панірувальних сухарів корочка буде затримувати весь сік, і не даватиме йому випливати.

Ну і звичайно дуже важливо час приготування. Перетримувати печінку не можна ні в якому разі. Адже саме завдяки, правильної витримки часу смаження дасть можливість не просто домогтися незвичайного смаку, але і зберегти всі корисні та смакові властивості печінки.

Рецепт 1. Ніжна смажена печінка з гірчицею

Необхідні інгредієнти :

1. Печінка яловича шістсот грамів;
2. Гірчиця сорока грам;
3. Масло рослинне сорока грам;
4. Масло вершкове сорока грам;
5. Борошно шістдесят грамів;
6. Сіль, перець.

Приготування :

Печінка ретельно промивають, обсушують і нарізають брусочками розміром в один сантиметр. Далі перемішують сіль, борошно, перець, в отриманій борошняної суміші панірують печінку яловичу.

У сковороді на плиті раскалівают суміш з вершкового і рослинного масла, і обсмажують на сильному вогні печінку до зарум’янювання, після додають гірчицю і все ретельно перемішують до рівномірного розподілу гірчиці між шматочками печінки. Смажать протягом п’ятнадцяти-сімнадцяти хвилин, на середньому вогні до повної готовності.

Також до даного рецептом можна додати не тільки цибулю, але й інші інгредієнти на ваш смак.

Існує багато досить швидких рецептів приготування печінки, наступний варіант її приготування не відніме у вас занадто багато часу, і тому він просто незамінний на всі випадки життя.

Рецепт 2. Печінка смажена в томатному соусі

Необхідні продукти :

1. Печінка яловича сімсот грамів;
2. Сік томатний три сотні мг;
3. Петрушка сорока грам;
4. Масло рослинне п’ятдесят мл;
5. Цибуля сушена п’ять грам;
6. Сік лимона тридцять мл;
7. Сіль, перець.

Приготування : печінка ретельно промивають, обсушують і нарізають шматочками по п’ять сантиметрів в довжину і в один в товщину. петрушку дрібно рубають. На сковорідці раскалівают масло, викладають у неї нарізану печінку, подрібнену петрушку, поливають все соком лимона, добре все перемішують і обсмажують до рум’яної скоринки. Коли печінка стане рум’яною, додають цибулю і вливають сік томатний, перемішують до однорідної маси і тушкують протягом двадцяти хвилин на повільному вогні до повної готовності, потім солячи, перчать і перемішують. Страву подають у толу в гарячому вигляді.

Сушений цибулька з легкістю можна замінити на свіже. Тоді його відразу необхідно одночасно з печінкою, опустити в сковороду і смажити до зарум’янювання.

Рецепт 3. Смажена ніжна печінка по-строгановськи

Необхідні інгредієнти :

1. Печінка яловича шістсот грамів;
2. Цибуля ріпчаста три цибулини;
3. Сметана п’ятсот грамів;
4. Масло рослинне п’ятдесят мл;
5. Томат-паста двадцять грам;
6. Борошно двадцять грам;
7. Соус двадцять грам;
8. Перець, сіль, зелень.

Приготування : печінка ретельно промивають і зачищають від плівок, нарізають брусочками в один сантиметр товщиною і довжиною в чотири. Викладають на сковороду в розжарене масло, солять, перчать і добре обсмажують. На другий сухій сковороді обсмажують борошно до світло коричневого кольору, її посипають печінку, ретельно перемішують і додають окремо обсмажену цибулю, томат-пасту, сметану, перемішують до однорідного стану і доводять до кипіння. Тушкують протягом п’ятнадцяти хвилин на повільному вогні. На стіл подають в гарячому вигляді.

Рецепт 4. Яловича карамельна печінку в томаті

Необхідні продукти:

1. Печінка яловича п’ятсот грамів;
2. Вода сто мл;
3. Кетчуп п’ятдесят грам;
4. Борошно п’ятдесят грам;
5. Цукор коричневий сорока грам;
6. Масло рослинне тридцять мл;
7. Соус соєвий тридцять мл;
8. Оцет тридцять мл;
9. Часниковий порошок п’ять грам.

Приготування : печінка нарізають тоненькими брусочками. Муку перемішують з сіллю і перцем, печінка панірують в отриманій суміші. Воду змішують з іншими інгредієнтами, масло не чіпають. Його раскалівают на сковорідці, відправляють туди печінку і обсмажують до зарум’янювання, потім заливають її отриманою сумішшю і тушкують протягом двадцяти хвилин на повільному вогні до повної готовності.

Рецепт 5. Яловича смажена печінка, в соусі з білим вином

Необхідні продукти:

1. Печінка яловича шістсот грамів;
2. Вино біле сто мл;
3. Часник чотирьох зубчики;
4. Цибулина червона дві штуки;
5. Петрушка один пучок;
6. Масло вершкове сорок мл;
7. Коньяк п’ятдесят мл;
8. Олія маслинова десять мл;
9. Сіль морська десять грам;
10. Перець чорний мелений п’ять грам.

Приготування : петрушку дрібно рубають , цибуля нарізають тонкими півкільцями, обсмажують його на сильному вогні в половині вершкового масла до прозорості. Часник розчавлюють або подрібнюють і відправляють до цибулі, смажать протягом чотирьох хвилин, солять перчать і акуратно вливають вино, майже повністю його випарюють, додають половину нарізаної петрушки ретельно перемішують і знімають соус з плити.

Печінка добре промивають і обсушують, видаляю плівки, нарізають її тонкою соломкою. Толстодонную сковороду раскалівают на плиті додають залишки масла вершкового, вливають оливкова, викладають печінку солять, перчать, і обсмажують її по три хвилини з обох сторін. Потім у печінку вливають весь коньяк, все добре перемішують і тушкують протягом однієї хвилини. Перед подачею печінки до столу її поливають рясно приготовленим соусом і посипають залишками подрібненої петрушки.

Рецепт 6. Печінка яловича смажена по-східному

Необхідні продукти:

1. Печінка яловича сімсот грамів;
2. Часник два зубчики;
3. Масло рослинне сорок мл;
4. Крохмаль сьомій грам;
5. Сіль;
6. Мелена імбир п’ять грам;
7. Зелень;
8. Соус сорок мл;
9. Бульйон курячий сорок мл;
10. Соус соєвий двадцять мл;
11. Томат паста двадцять грам.

Приготування : ретельно промивають і готують яловичу печінка, нарізають її тонкими пластинками, а потім ці пластинки розрізають на смужки в два половиною сантиметри. Імбир перемішують з крохмалем і сіллю, вливають половину масло рослинне і воду і доводять до однорідної маси. Печінка панірують в отриманій крохмальної суміші і залишають на двадцять хвилин.

У сковорідці розігрівають залишки рослинного масла і швидко обсмажують з усіх боків печінку, додають зелень, перемішують і смажать ще протягом сорока секунд. Далі перемішують бульйон, томат-пасту, цукор, соус соєвий, отриману суміш вливають в печінку, доводять до кипіння і тушкують протягом двох хвилин, прибирають з вогню. Перед подачею на стіл поливають готову печінку соусом.

Рецепт 7. Яловича печінка з цибулею і по-домашньому

Необхідні для страви інгредієнти:

1. Печінка яловича вісім сотень грам;
2. Молоко три сотні мл;
3. Цибуля ріпчаста чотирьох головки;
4. Майонез;
5. Яйце сире одне;
6. Сіль;
7. Перець мелений чорний;

Підготовка яловичої печінки до смаження : одним з основних секретів, який є основою отримання м’якою і ніжною печінки , є її грамотна обробка перед самим приготуванням. Беруть сиру печінку і вирізують з неї все прожилки і жовчні протоки. Далі знімають всю наявну плівку яка покриває всю печінку. Якщо залишити печінку в ємності, в якій налита тепла рідина на п’ять хвилин, плівка дуже легко зніметься. Не варто забувати, що цей етап обробки печінки є найважливішим у всьому процесі приготування печінки. Якщо не видалити плівку, то в підсумку блюдо вийти дуже гірким.

Приготування

• Беруть ємність, наливають у неї молоко. Потім розбивають туди сире куряче яйце. Далі беруть печінку і нарізають її маленькими шматочками середньої товщини, рівної приблизно двом сантиметрам. Шматочки, які вийшли, опускають в суміш з молока і яйця і залишають в ній на сорок хвилин. Даний спосіб замочування здатний додати печінки ніжність і особливу м’якість.
• Далі змащують сковороду маслом рослинним і розжарюють її на сильному вогні. Потім зменшують вогонь, і поступово виймають шматочки печінки із суміші і викладають їх в сковороду. Залишилася суміш не виливають, так як вона може потім стане в нагоді. Печінка трохи обсмажують з обох боків, перчать, солять. Печінка не рекомендується обсмажувати занадто довго, так як її вимочування буде марним, якщо вона пересмажилося і буде дуже жорсткою.
• Потім цибулю ріпчасту нарізають тонкими кільцями і обсмажують його до золотистого кольору в рослинній олії на чистій сковороді.
• Також готують каструлю середніх розмірів і викладають в неї шари в такій послідовності: піч яловича, трохи майонезу, цибуля, майонез, трохи печінки, майонез, цибулю і так далі поки не закінчаться інгредієнти. Потім сумішшю, що залишилася, після вимочування заливаємо шари в каструлі. Шари повинні трохи плавати в даній суміші. Якщо суміші дуже мало, то необхідно долити води. Це ні як не відбитися на м’якості печінки.
• Вміст каструлю підсолюють, і закриваю кришкою. Ставлять її на повільний вогонь і тушкують протягом десяти хвилин.
• По закінченню часу каструлю з вогню знімають. Готову страву подають до столу в гарячому вигляді. Ви будете приємно здивовані ніжним смаком і ароматом яловичої печінки.

Приготування різних смажених блюд з яловичої печінки-це дійсно досить просто, необхідно всього лише раз спробувати, і ви самі зможете в цьому переконатися! Такий недорогий, швидкий і смачний обід чи вечеря з великим задоволенням з’їсть вся родина. Також блюдо з печінки може стати чудовою прикрасою будь-якого святкового столу.