Правильно тушкована капуста-це не тільки дуже корисно, але й дивовижно смачно. У процесі тепловій обробці тушкована капуста майже не втрачає свої корисні властивості і вітаміни. Процес гасіння капусти дуже тривалий, і тому одночасно з ним можна робити ряд іншої роботи. Основними правила гасіння смачною капусти, а також рецептами приготування ми поділимося в цій статті.

Тушкована капуста-способи приготування і загальні принципи

З такого недорогого і простого овоча з легкістю можна приготувати справжні королівські страви. Тушкована капуста вважається одним з них. Готуватися зі спеціями і додатковими інгредієнтами, і виходить ароматні, смачні і ситні блюда. Загасити капусту можна не тільки на воді з маслом, але і можна додати м’ясо, родзинки, гриби, пасту томатну, чорнослив, квасолю.

Капуста тушена-підготовка продуктів

Гасити можна не тільки свіжу капусту, а й квашену, виходить дуже смачно. Перед гасінням свіжу необхідно промити під водою, ретельно очистити від жорстких верхніх листків, найчастіше вони володіють зеленуватим відтінком. Далі якщо качан цілий, то розрізати його на четвертинки або на навпіл, і лише потім нашаткувати дрібно соломкою. Качан обов’язково потрібно видалити.

Якщо ж капуста квашена, її ретельно потрібно перебрати, великі шматочки подрібнити. Якщо вона дуже кисла її промивають у воді. Але не варто забувати, що разом з водою з неї підуть і всі корисні речовини і вітаміни. І тому рекомендується використовувати квашену капусту помірною кіслості, щоб потім її не потрібно було промивати і вимочувати. Збалансувати необхідний рівень кислоти можуть допомогти десять грам цукру, додані в капусту, коли вона готуватися.

Як правильно гасити капусту по-вегетаріанськи?

Необхідні інгредієнти:

1. Капуста білокачанна півтора кілограма;
2. Морква дві великі;
3. Лук один великий;
4. Паста томатна п’ятдесят грам;
5. Масло рослинне сто мл;
6. Специи;
7. Соль.

Приготовление

Морковь почистити і натерти її на крупну тертку. Дрібно нарізати цибулю. Розжарити на сильному вогні велику сковороду, додати в неї масло. Моркву обсмажити до золотистого кольору. Додати цибулю і злегка його підрум’янити на середньому вогні. Овочі ретельно перемішати з томатною пастою і маленькою кількістю води. Вогонь трохи збільшити. Капусту нашаткувати смужками. Викласти її в сковороду і акуратно перемішати з засмажкою. Посолити, приправити спеціями. Накрити сковороду з капустою кришкою, і зменшити вогонь до мінімуму. Гасити капусту протягом тридцяти хвилин. За пару хвилин до готовності ретельно її перемішати.

Як правильно гасити капусту з м’ясом?

Необхідні інгредієнти:

1. Яловичина п’ятсот грамів;
2. Лук крупний дві штуки;
3. Капуста білокачанна сімсот грамів;
4. Капуста квашена триста грам;
5. Помідори чотири штуки;
6. Лист лавровий п’ять штук;
7. Масло рослинне; перець, сіль;
8. Спеції.

Процес приготування

У велику сковороду налити масло. Поставити її на вогонь. Цибулю дрібно нашаткувати і відправити його в розпечене масло, тушкувати до прозорості. Не в якому разі не засмажувати. Яловичина нарізати невеликими квадратними шматочками приблизно два на три. Відправити м’ясо до цибулі і тушкувати на сильному вогні протягом семи хвилин. Додати капусту квашену і все ретельно перемішати. Сковороду накрити кришкою і тушкувати двадцять хвилин на повільному вогні. Капусту свіжу нарізати великими кубиками і відправити на сковорідку, поперчити, посолити. Гасити на середньому вогні до тих пір поки капуста не стане м’якою протягом півтора годин. Регулярно помішувати. За тридцять хвилин до готовності додати очищені томати, нарізані великими шматками. У фіналі приготування додати в капусту лавровий лист, закрити кришкою, вимкнути вогонь і дати настоятися готовому блюду п’ятнадцять хвилин.

Як правильно гасити капусту з куркою?

М’ясо з попереднього рецепта з легкістю можна замінити куркою або будь-яким іншим м’ясом птиці. З куркою блюдо вийти більш легким і ідеально підійде для вечері.

Як правильно гасити капусту зі сметаною і квасолею?

Необхідні інгредієнти:

1. Капуста п’ять сотень грам;
2. Гриби сушені п’ятдесят грам;
3. Квасоля консервована одна банка;
4. Сметана сто грам;
5. Соус соєвий;
6. Масло рослинне;
7. Зелень, спеції.

Приготування

Сушені гриби залити окропом і дати настоятися їм кілька годин. По закінченню цього часу воду злити, гриби дрібно нашаткувати. Обсмажити їх на розпеченій сковороді в олії рослинній. Капусту нарізати тонкими смужками і відправити її до грибів і посипати середньою кількістю зелені. Заправити капусту за смаком соєвим соусом, ретельно перемішати і розбавити п’ятдесятьма грамами води. Гасити капусту на середньому вогні під щільно закритою кришкою, регулярно помішуючи. Додати сметану, квасоля без соку, спеції, вогонь зменшити до мінімуму і томити до готовності під закритою кришкою. Готову страву посипати залишками зелені.

Як правильно гасити капусту по-німецьки?

Необхідні інгредієнти:

1. Капуста білокачанна одна качан;
2. Оцет яблучний сорок мл;
3. Цибулина один;
4. Сіль;
5. Масло рослинне;
6. Лист лавровий;
7. Ягоди ялівцю;
8. Чорний перець;
9. Кмин.

Приготування

Капусту дрібно нашаткувати, залити оцтом і приправити сіллю. На капусту скласти вантаж і відправити її в тепле місце на всю ніч, для того щоб виділився весь сік. Цибулю нарізати дрібними кубиками, на розпеченій сковороді обсмажити до прозорості в рослинному маслі. Відправити до нього капусту, ягоди ялівцю, перець, сіль, мін і лавровий лист. Потрібно щоб капуста добре просмажилася до коричневого кольору. Регулярно потрібно помішувати капусту при необхідності додати трохи води. Наприкінці рекомендується додати готові маленькі шматочки копчених сосисок.

Капуста тушкована

Досить простий рецепт, який під силу навіть початківцям господарочкам. Виходячи з обсягу казана, в якому буде готуватися капуста, слід взяти кількість капусти. У середньому можна використовувати качан вагою в два кілограми, це не багато, в процесі гасіння капуста помітно осяде. Капусту рекомендується вибирати пізніх сортів. Крім перцю й солі, варто використовувати на ваш смак лавровий лист, сушену петрушку і кріп. Деякі віддають перевагу більш прісну капусту, тоді в процесі приготування не слід додавати пасту томатну.

Необхідні інгредієнти:

1. Качан капусти одне;
2. Цибулина три штуки;
3. Паста томатна сто грам;
4. Масло для смаження;
5. Сіль, перець;
6. Сушена зелень

Приготування

Капусту нашінкуем дрібною соломкою, цибулю півкільцями. У казані розжарити масло і додамо в нього цибулю, обсмажити до золотистого кольору і потім пасту томатну. Ретельно все перемішаємо і додамо капусту. Трохи обсмажуємо її, регулярно заважаємо, далі вливаємо півтори склянки води. Коли вся маса закипить, зменшуємо вогонь і тушкуємо капусту до м’якості. Приблизно сорок хвилин. За хвилин десять до кінця приготування додаємо сушену зелень, сіль і перець. Даємо настоятися готовому блюду десять хвилин.

Капуста тушкована з ковбасою

Під рукою не завжди може виявитися м’ясо, і замінити його з легкістю можуть сосиски, сардельки або ковбаса. Їх можна приготувати з капустою, вийти дуже ситний і смачний вечерю.

Інгредієнти:

1. Капуста одна качан;
2. Цибулини дві великі;
3. Морква один;
4. Паста томатна сто грам;
5. Ковбаса варена, сардельки чи сосиски триста грам;
6. Сіль, спеції, перець;
7. Лист лавровий;
8. Рослинна олія.

Приготування

Лук шаткуємо тонкими півкільцями, обсмажуємо його в казанку, додаємо натерту моркву, і через пару хвилин дрібно нарізану капусту. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти, і тушкуємо до їх м’якості, додаємо сто мл. води. Овочі тушкуємо на повільному вогні під щільно закритою кришкою.

Сардельки і ковбасу нарізаємо дрібними шматочками, обсмажуємо до скориночки і додаємо в казан до капусти. На тому маслі, на якому обсмажували ковбасу, прожарюємо томатну пасту протягом двох хвилин, і відправляємо її до овочів. Додаємо всі спеції, сіль, перець, перемішуємо і тушкуємо все разом протягом десяти хвилин.

Капуста тушкована з чорносливом

Капуста тушкована з апетитним ароматом димку. Пікантний смак готової капусті надає чорнослив. Якщо він трохи сухуватий, то його необхідно запарити на десять хвилин. Для більш пікантного смаку рекомендується використовувати копчений чорнослив, а дл поле пісного страви м’ясо можна виключити зовсім.

Необхідні інгредієнти:

1. Капуста півтора кілограма;
2. Грудка куряча або філе триста грам;
3. Морква один;
4. Цибулина один;
5. Копчений чорнослив двісті грам;
6. Паста томатна сорока грам;
7. Перець, спеції, сіль;
8. Масло рослинне;
9. Лист лавровий два.

Приготування

Нарізаємо м’ясо дрібними кубиками-шматочками і обсмажуємо його. Потім додаємо по черзі трохи обсмажуючи, крупно натерту моркву, цибулю півкільцями, дрібно нарізану капусту. Вливаємо склянку окропу і тушкуємо на середньому вогні п’ятнадцять хвилин. Відкриваємо кришку і додаємо чорнослив і пасту томатну. Вливаємо ще півсклянки окропу, ретельно все перемішуємо, опускаємо листочки лаврушки, спеції, перець, сіль. Закриваємо кришкою і тушкуємо до готовності протягом двадцяти хвилин.

Тушкована квашена капуста

Чудово гармонує з м’ясом кислуватий смак квашеної капусти, тому її прийнято вважати традиційним гарніром до більшості м’ясних страв. Капуста тому рецептом виходить неймовірно смачною. А секрет досить простий, необхідно додати дуже багато моркви, і терти її потрібно обов’язково тільки на дрібній тертці.

Необхідні інгредієнти:

1. Капуста квашена один кілограм;
2. Морква сімсот грамів;
3. Лук три штуки;
4. Масло рослинне;
5. Кмин двадцять грам.

Процес приготування

Цибулю нарізаємо дуже дрібно, злегка його обсмажуємо, додаємо дрібно терту моркву, і Томім протягом п’яти хвилин. Потім додаємо квашену капусту і заливаємо все гарячою водою, на рівні капусти. І залишаємо гасити її до готовності. Через тридцять хвилин додаємо кмин і продовжуємо тушкувати далі до м’якості.

Капуста тушкована з грибами

Капуста приготовлена з грибами володіє чудовим смаком. Прийнято готувати її в духовій шафі, але перед ці всі овочі обсмажити в сковороді на газу. Процес гасіння займе часу від сорока хвилин до однієї години. Врямя безпосередньо залежить від твердості самої капусти і від температури в духовій шафі. У підсумку капуста стає світло коричневого кольору і просто тане в роті.

Необхідні інгредієнти:

1. Капуста свіжа півтора кілограма;
2. Морква п’ятсот грамів;
3. Цибулина чотири великі;
4. Гриби свіжі будь п’ятсот грамів; паста томатна сто грам;
5. Спеції, перець, сіль на ваш смак.

Процес приготування

На четвертинки розрізати качан капусти і тонкою соломкою нашаткувати. Кілька ложок олії влити на сковороду, розігріти і обсмажити в ній капусту. Навряд чи поміститься вся капуста. Тому партіями необхідно смажити і в казанок перекладати. Обсмажувати слід наразі, не обмякнет вона і в обсязі не зменшиться. Не потрібно лити багато олії, оскільки, щоб тільки злегка капуста змочена була їм.

Нарізати цибулю півкільцями або невеликими кубиками і теж обсмажити. Додати моркви і до м’якості згасити-можна трохи налити води. У казан перекласти.

Нарізати довільно гриби і покласти на практично суху сковорідку. Як пустять вони сік, його слід злити в казан, а на сковорідку з грибами масло підлити і обсмажити. Їх теж в казанок перекласти. Необхідно посолити вміст казана, перемішати, додати томатної пасти(можна трохи розвести її водою), парочку склянок окропу і помістити духовку, розігріту до 180-200 градусів. Гасити слід до готовності при відкритій кришці.

Слід в казанок заглядати періодично і цікавитися станом капусти. Якщо википатиме вода, то можна потроху підливати її. За хвилин 15 до завершення гасіння додати слід кілька лаврових листів і посолити.

Тушкована капуста-корисні поради досвідчених кулінарів

Своєрідний смак і густоту тушкованої капусти додасть столова ложка звичайної пшеничної муки. Її слід просушити на сухій сковороді до кремового кольору і додати в казанок за п’ять хвилин до готовності.

Любителі кисло-солодкого смаку, в капусту можуть додати за 5-10 хвилин до готовності, ложку цукру та оцту.

Якщо любите ви капусту, але її специфічного запаху не виносьте при готуванні, то в каструлю покладіть невелику скибочку черствого хліба. Розм’яклий хліб по закінченню варіння видаліть шумівкою.