М’ясна тушонка в домашніх умовах готується від восьми до десяти годин. А на курячу йде в два рази менше часу. Тому з неї ми і почнемо.
Для своєї тушонки ми купили три стегенця (1200 грам) і одну грудку (700 грам). Після уварювання з цієї кількості курятини вийшло 1,4 кілограма тушонки.
Приготуйте скляні банки півлітрові або на 700 мл. Краще, якщо у них будуть загвинчуються кришки, це набагато зручніше. Візьміть каструлю і переконайтеся, що банки помістяться в ній цілком.
Добре помийте банки і стерилізуйте їх. До речі, якщо у вас є мікрохвильовка, ви можете використовувати для стерилізації її. У кожну банку налийте потроху води, завантажте їх в мікрохвильовку і на десять хвилин увімкніть на максимум.
Поки банки стерилізуються, займіться куркою. Вимийте і зніміть шкірку. Надлишки жиру і великі кістки потрібно прибрати. Все інше нарізати (не дуже дрібно). Готові шматочки складіть в емальований посуд, посоліть. Якщо є бажання, можна додати спеції. Але з ними краще не старатися, щоб у тушонки зберігся натуральний смак. Добре перемішайте курку, щоб вона просочилася сіллю.
Якщо ви нікуди не поспішаєте, накрийте посуд кришкою і приберіть на півгодини в холодильник, нехай курка трохи помаринуется. Але можна обійтися і без цього етапу.
Беремо банки, виливаємо з них залишки води. На дно кидаємо по десять горошин перцю і по два листки лаврушки. Кладемо в банки м’ясо не до самого верху, залишаючи пару сантиметрів. Сильно м’ясо не утрамбовывайте.
Накрийте чистим кришками (їх попередньо варто обшпарити окропом). До кінця кришки не закручуйте, пів-обороту буде цілком достатньо. Покладіть на дно каструлі старе рушник, на нього поставте банки. Залийте в каструлю воду не до самого верху банок, а приблизно по плічка, до того ж рівня, що і курка. Поставте на плиту, на сильний вогонь. Доведіть до кипіння, потім зробіть маленький вогонь.
Куряча тушонка в домашніх умовах буде готуватися чотири з половиною години. Час від часу поглядайте, як справи у вашої каструлі. Вода википатиме, тому періодично додавайте ще. Від холодної води банки збанкрутують, так що тримаєте напоготові чайник з підігрітою водою.
Коли час варіння підійде до кінця, загасіть вогонь під каструлею і дуже обережно вийміть банки. Закрутіть кришки до кінця і поставте банки на сухе рушник, нехай охолонуть. Коли температура банок наблизиться до кімнатної, можна прибирати їх в холодильник.
Тримати курячу тушонку в домашніх умовах в холодильнику можна півроку, вона не пропаде. Але це настільки смачний продукт, що навряд чи він стільки протримається швидше за все, ви з’їсте свою тушонку набагато раніше.
