Торт «Павлова» має майже вікову історію. Вперше його приготували в Новій Зеландії, коли в країну з гастролями приїхала знаменита балерина Анна Павлова. В честь її приїзду шеф-кухар одного найбільшого ресторану придумав новий рецепт десерту, який відразу розлетілися по всьому світу. Так, з 1926 року(це приблизна дата, точна не була встановлена)торт «Павлова» є унікальним творінням і користується найбільшим попитом у Новій Зеландії та Австралії. В Росію рецепт прийшов недавно, з плином часу його зраджували, додавали нові компоненти. Але справжній смак торта «Павлова» можна відчути тільки після приготування за оригінальною рецептурою.
Інгредієнти
Для основи:
- Білки яєчні – 4 шт.;
- Цукор ванільний – 10 гр.;
- Цукор-пісок – 180 гр.;
- Кукурудзяний крохмаль – 20 гр.;
- Оцет винний білий – 1 ч. ложка;
- Лимонний сік – ? ч. ложки.
Для крему:
- Вершки 35% жирності – 250 мл;
- Цукрова пудра – 2 ч. ложки;
- Фрукти або ягоди.
Щоб білки легше взбивались, вони повинні бути кімнатної температури. Посуд для збивання необхідно ретельно вимити і просушити. Якщо на ємності залишаться мокрі плями, то домогтися густої піни не вийде.
Приготування:
- Цукор подрібнити в блендері. Відкласти 3 чайні ложки отриманої пудри і перемішати її з крохмалем.
- акуратно відокремити Білки від жовтків і злити в один посуд, додати лимонний сік.
- Білки збити міксером або блендером на середньому режимі, поступово додаючи отриману цукрову пудру. Для цього краще не використовувати ложку, а насипати цукор руками невеликими
порціями. - Коли цукор повністю доданий в білкову масу, збільшити швидкість міксера і збити білки до твердих пік. Перевірити готовність маси нескладно – достатньо перевернути ємність і якщо білки не випливають, то можна припиняти збивання.
- На поверхню готової маси(меренги)висипати цукор з крохмалем і акуратно налити оцет. Його попередньо нагріти до кімнатної температури.
- Акуратно перемішати меренгу великою ложкою або кондитерської лопаткою. Рухи повинні
бути плавними, щоб не збити отриману масу. - Викласти меренгу у форму або на деко, попередньо укладений пергаментом і злегка змащене олією.
- Випікати при температурі 100 градусів в попередньо нагрітій духовці близько 1,5 годин. Готовність визначити по верхньому шару меренги – на ньому повинна утворитися рум’яна кірочка злегка. Всередині основа буде м’якою.
- Викласти готову основу на тверду поверхню і залишити остигати.
- Поки основа торта буде охолоджуватися, приготувати крем. Для цього охолоджені вершки збити
міксером на середній потужності. - Коли вершки стануть по консистенції як сметана, висипати цукрову пудру і продовжити збивати.
- Крем готовий при утворенні м’яких пік. Не потрібно домагатися більш щільної консистенції – може вийти масло.
- Торт покрити вершками і прикрасити ягодами.
Кілька порад:
- Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним, але його потрібно вдвічі менше.
- Замість винного оцту підійде яблучний, але також зменшити кількість в два рази.
- не Можна знімати корж з пергаменту до повного охолодження.
- Основа повинна вийти твердої зовні і м’якою всередині. Якщо пересушити корж, то торт буде зіпсований.
- Для прикраси підійдуть будь-які ягоди і фрукти. В оригінальному рецепті використовувалася полуниця і ківі.
- Покривати торт кремом потрібно перед подачею. Бажано відразу вжити торт до вбирання вершків.
- Зберігати корж можна дві доби в сухому місці.
- Крохмаль, оцет – це обов’язкові компоненти, вони не дають коржу висохнути, а роблять внутрішню частину м’якою і ніжною.
- Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, як і посуд для збивання білків.
Торт «Павлова» може готуватися у вигляді десерту. Для цього випікається не цілий корж, а кілька маленьких тістечок на одну порцію. Саме цей десерт став улюбленим у Новій Зеландії і донині готується практично в кожному будинку. Готувати його складно в перший раз. Багатьом господаркам доводиться експериментувати, змінювати температуру випікання і час, щоб навчитися готувати справжній торт «Павлова», який спробувати повинен кожен!
Описана рецептура приготування дозволяє отримати 6-8 порцій.
Час приготування – 1,5 години.
