Точне походження назви цього торта не встановлено, але один і той ж його рецепт має принаймні 5 назв. Майже у кожної господині є своя версія цього торта. Можна зустріти схожі рецепти, єдина відмінність між якими полягає в тому, що в одному використовується сметана, у другому – йогурт або пахта, а в третьому – рослинне масло. Не дивно, що цей торт так популярний у всьому світі, адже він виразно входить в число самих смачних тортів. Щільний, вологий і ніби оксамитовий від масляного крему зі згущеним молоком.

Різноманітність коржів торта також є ще однією причиною його популярності. Кожен корж може бути різним в залежності від того, що до нього додається. Торт можна зробити повністю шоколадним або маковим, або родзинковим, або білим ванільним, або ж чергувати смаки коржів за своїм бажанням.

Торт «Чорний принц»

1. Розігріти духовку до 175?С. У великій мисці збити електричним міксером на середній швидкості 5 яєць 2 ст. гранульованого цукру до повного з’єднання.
2. Додати 2 ст. сметани і збивати до змішування, постійно збираючи суміш зі стінок миски.
3. В окремій мисці змішати разом 2 ст. борошна 2 ч. л. розпушувача. Всипати це в яєчну масу і збивати на малій швидкості до з’єднання.
4. Рівномірно розподілити тісто по чотирьох мисках(приблизно 1,25 ст.). Підмішати ? склянки маку в першу миску і добре перемішати. У другу – ? склянки родзинок або журавлини. У третю – 2 ст. л. какао. У четверту – ? склянки крупно порубаних горіхів(наприклад, волоських).
5. Вилити тісто з кожної миски в індивідуальні круглі форми для випічки діаметром 23 см, змащені жиром. Випікати приблизно 13-15 хвилин або до готовності. У підсумку вийде 4 різних коржів для торта.
6. Щоб зробити крем, необхідно спочатку збити міксером 450 г вершкового масла кімнатної температури протягом приблизно 3-4 хвилин до пишноти.
7. Повільно додати одну банку(400 р)вареного згущеного молока і одну банку(400 р)звичайного згущеного молока. Збивати до того моменту, коли інгредієнти повністю з’єднаються і крем стане пишним.
8. Для сиропу змішати 1 ст. молока з 4 ст. л. цукру в маленькому сотейнику. Нагрівати, поки цукор не розчиниться, потім вимкнути вогонь і остудити сироп.
9. Після того, як сироп охолоне, влити в нього 1 ст. л. кавового лікеру(або будь-якого іншого)за бажанням.
10. Відкласти близько 3-4 ст. л. крему для прикраси торта. Рівномірно змастити всі коржі сиропом.
11. Покласти один корж на плоске блюдо для сервірування/підставку для торта. Щедро намазати приблизно 2-3 ст. л. крему на його поверхню.
12. Зверху покласти ще один корж і теж намазати його такою кількістю крему.
13. Повторити з іншими коржами. Залишити поверхню останнього коржа без крему. Розмазати залишився крем з боків торта. Поставити в холодильник.
14. Для шоколадного ганаша влити 2 ст. вершків в невеликий сотейник. Поставити на середній або маленький вогонь на кілька хвилин.
15. Уважно стежити за вершками, їх не потрібно кип’ятити. Вони просто повинні бути гарячими. Вимкнути вогонь і зняти з плити.
16. Поки вершки нагріваються, порубати на дрібні шматочки 1 ст. шоколаду. Підмішати його в вершки.
17. Обережно перемішати, щоб розподілити шоколад з вершків, і потім дати постояти 3-5 хвилин. За цей час шоколад розм’якне і розтопиться.
18. Дерев’яною ложкою перемішати ганаш. Спочатку він може виглядати расслоившимся і неоднорідним, але потрібно продовжувати помішувати, поки шоколад не об’єднається з вершками.
19. Остудити ганаш. Він повинен бути досить нещільним, щоб стікати з ложки, але і досить густим, щоб триматися на торті.
20. Намазати ганаш на поверхню і боки торта. Закінчити розсипанням сторін ? ст. грубо порізаних волоських горіхів(або будь-яких інших горіхів).
21. Викласти відкладений масляний крем кондитерський мішок з насадкою-зірочкою. Видавити смугу крему по колу верхівки торта.
22. Прикрасити сухий журавлиною, горіхами та маком. Поставити в холодильник на 3-4 години, а краще на ніч. Подати охолодженим.

Торт «Чорний принц» з вишнею

1. Для коржа: Збити 3 середніх або 2 великих яйця, 180 г цукру разом до однорідності і світло-жовтого кольору. Поставити міксер на маленьку швидкість і додати 180 г сметани 3-4 заходу(або більше). Всипати 2 ч. л. соди 120 г звичайної борошна, додати їх в яєчну масу. Додати 50-70 г тертого темного шоколаду або 2-3 ст. л. какао, або їх суміш. В останню чергу всипати 50 г меленого або дрібно нарубаного мигдалю, лісових або волоських горіхів.
2. NB: Зазвичай різні версії рецепта не включають горіхи на цьому етапі, але вони покращують структуру коржів. Зроблений без горіхів, тільки зі 120 г борошна, цей торт може осісти. Додавання ж невеликої кількості горіхів допомагає коржам тримати форму і разом з тим не сильно ущільнює їх, як це зробило б така ж кількість борошна.
3. Перекласти тісто в змащену маслом форму для випічки. Найкраще підійде роз’ємна форма, бо в ній після цього можна буде зібрати торт. Важливо, щоб форма була в діаметрі не більше 18 см – так торт вийде високим. Тісто досить рідке, тому воно не сильно підніметься. Зазвичай корж виходить з ідеально плоскою поверхнею.
4. Випікати при температурі 180?С приблизно 30-40 хвилин або поки дерев’яна паличка, встромлена в середину, не вийде звідти сухий.
5. Для крему: Зварити згущене молоко. Це потрібно зробити заздалегідь.
6. Зняти будь-які етикетки з банки зі згущеним молоком вагою 400 р. Поставити банку в сотейник на бік. Не відкривати її і не проколювати. Влити достатню кількість води, щоб її рівень був на 2,5 см або близько того вище банки. Накрити кришкою, поставити на плиту і нагрівати, поки вода не почне кипіти. Потім зменшити вогонь і варити 1 годину 30 хвилин. Слід переконатися, що вода не сильно кипить. Банку не вибухне, якщо вода не википить.
7. Дати повністю охолонути перед відкриванням. Коли воно готове, варене згущене молоко має темно-карамельний колір і на смак дуже схоже на іриску.
8. Залишити 150 г вершкового масла на столі, поки воно не стане кімнатної температури. Щоб прискорити процес, потрібно нарізати на невеликі шматочки. Вспушить його ложкою або міксером на маленькій швидкості. Додати охолоджену «іриску» і 100 г мелених або дрібно порізаних горіхів. Збивати разом до повного з’єднання.
9. Збірка торта: Нарізати корж горизонтально, щоб вийшло 3 коржа однакового розміру. Можна не використовувати роз’ємну форму, але тоді потрібно у форму покласти хрестоподібно два аркуші пергаменту, щоб пізніше вийняти торт, потягнувши за їх кінці.
10. Покласти перший шар коржа у форму. Викласти на корж жменю свіжої або замороженої вишні без кісточок, отворами вниз – так соки зволожать корж швидше, ніж смочат крем. Не потрібно розморожувати заморожену вишню, але якщо вже і робити це, то необхідно буде полити стікшим соком корж. Розподілити крем між вишнями і розмазати його зверху. Покласти далі наступний шар коржа, потім таку ж кількість вишні і крем. Закінчити коржем і шаром крему. Слід зберегти кілька столових ложок крему для боків.
11. Поставити в холодильник на ніч.
12. Дістати, акуратно вийняти з форми і поставити на сервірувальну тарілку. Намазати залишилися кремом боку.
13. Прикрасити за бажанням. Найпростіший спосіб зробити це полягає в тому, щоб присипати верх і боки меленими горіхами. Можна також використовувати для прикраси вишню, мигдальні пластівці і масляний крем(вершкове масло, цукор, какао), а боки посипати мигдальною пудрою. Подати.

Порада:

• В торті можна замінити вишню шматочками чорносливу.