Сьогодні шарлотка – це солодкий пиріг з яблуками, запеченими в тісті. Класична шарлотка – це французьке блюдо, яке готують з білого хліба, лікеру, фруктів та заварного крему. Рецепт, так званої, «руської шарлотки» бере початок в Англії, його створив відомий французький кухар. Ця страва являє собою спеціальне печиво савоярді або ж готовий бісквіт, який доповнюється збитими вершками і баварським кремом, після чого страва охолоджується до затвердіння. На сьогоднішній день на території нашої та деяких інших країн під «шарлотка» передбачають дуже легкий у приготуванні пиріг, який представляє собою бісквіт з начинкою з нарізаних яблук. Як можна приготувати тісто на сучасну шарлотку?

Класичне тісто для шарлотки

Для приготування будуть необхідні інгредієнти:

• яйце – 3 – 5 штук;
• цукор – 1 склянка;
• борошно – 1 склянка.

Приготувати на основі цих складових класичне тісто для шарлотки можна кількома способами. Вибирайте той, який вам найбільше сподобається.

Спосіб №1

Щоб приготувати таке тісто, слід:

1. Просіяти через сито борошно.
2. Збивати яйця і цукор за допомогою міксера до тих пір, поки їх первинний об’єм не збільшиться в кілька разів.
3. Додати борошно до цукрово-збитою яєчною масою і як можна швидше, бажано за кілька секунд, все перемішати. Така висока швидкість обумовлена необхідністю найменшого набухання клейковини.
4. Після приготування, отриману масу слід рівномірно залити на яблука у форму для випічки і відразу поставити в духовку, оскільки тісто у своїй повітряної фазі вкрай нестійке.

Спосіб №2

Щоб приготувати таке тісто, слід:

1. Просіяти через сито борошно.
2. Відокремити жовтки від білків. Зробити це потрібно дуже акуратно, уважно стежачи за тим, щоб білки не потрапили навіть найдрібніші крапельки від жовтків, інакше збиватися білки будуть не дуже добре.
3. Додати до жовтків 2/3 склянки цукру і добре збити до отримання однорідної маси.
4. Білки слід збивати окремо, краще всього за допомогою міксера протягом декількох хвилин до тих пір, поки не утворюється стійка піна. Приступаючи до взбиванню білків, попередньо слід переконатися в чистоті посуду. Необхідно, щоб вона не містила слідів води або жиру, інакше це також може сприяти поганому взбиванню.
5. Додати до підготовленим білків залишився цукор – 1/3 склянки і продовжити збивати до тих пір, поки не з’явиться блиск. Це має відбутися через хвилину.
6. Змішати жовткову і білкову маси. Це необхідно зробити якомога швидше і не звичайними круговими рухами, а як би піднімаючи шар за шаром. Це дозволить зберегти в тесті достатню кількість повітряних бульбашок.
7. Всипати борошно і перемішати масу так само швидко, використовуючи руху знизу вгору.
8. По можливості швидше випікати бісквіт.

Спосіб №3

Щоб приготувати таке тісто, слід:

1. Просіяти через сито борошно.
2. Відокремити білки від жовтків і охолодити їх. Після цього збити білки до утворення стійкої піни.
3. Не припиняючи збивати яка утворюється масу, поступово додавати цукор і борошно.
4. В самому кінці додати жовтки і збити ще раз усі разом. В результаті ви отримаєте бісквіт, який не опаде і вийде ніжним і пишним.
5. Ставити тісто слід тільки в добре прогріту духовку і під форму з шарлоткою помістити деко з насипаної на ньому крупною сіллю – це допоможе уникнути підгоряння.

Сметанне тісто для шарлотки

Для приготування будуть необхідні інгредієнти:

• яйця – 3 штуки;
• цукор – 1 склянка;
• сметана – 3 столових ложки;
• сода – ? чайної ложки;
• сіль – ? чайної ложки;
• ванілін – 1 чайна ложка;
• борошно – 1 склянка.

Щоб приготувати таке тісто, слід:

додати до сметані соду, добре перемішати. Збити яйця з цукром, додати сіль, ванілін, сметану з содою, засипати просіяне борошно. Все добре перемішати і заливати в форму з яблуками.

Кефірний тісто для шарлотки

Для приготування будуть необхідні інгредієнти:

• яйце – 1 штука;
• цукор – 1 склянка;
• кефір – 1 склянка;
• масло вершкове – 100 грам;
• сода – 1 чайна ложка;
• ванілін – 1 чайна ложка;
• борошно – 1 склянка.

Щоб приготувати таке тісто, слід:

вершкове масло добре розтерти з цукром, вбити яйце. У кефір висипати соду і ванілін, перемішати, додати до решти маси. Всі разом перемішати. Просіяне борошно додавати потроху, добре вимішуючи тісто.

Тісто для шарлотки з згущеного молока

Для приготування будуть необхідні інгредієнти:

• яйця – 3 штуки;
• згущене молоко – 1 банка;
• розпушувач для тіста – 1 чайна ложка;
• сіль – ? чайної ложки;
• ванілін – 1 чайна ложка;
• борошно – 1 склянка.

Щоб приготувати таке тісто, слід:

за допомогою міксера збити яйця, додаючи по черзі до них згущене молоко, розпушувач, сіль, ванілін і просіяне через сито борошно. Заливати в форму до покладених яблук і випікати.

Сирно-шоколадне тісто для шарлотки

Для приготування будуть необхідні інгредієнти:

• яйце – 1 штука;
• цукор – ? склянки;
• сир – 500 грам;
• вершки 30% – 1 склянка;
• желатин – 20 грам;
• шоколад – 100 грам.

Щоб приготувати таке тісто, слід:

підготувати желатин, для чого замочити його в необхідній кількості води, згідно рекомендації на упаковці(зазвичай 20 грам розчиняють десь в 100 мілілітрах води). Дати желатину набрякнути, нагріти його на водяній бані, але не доводити до кипіння. Шоколад розтопити, додати до нього сир, вершки, підготовлений желатин, цукор. Масу добре збити блендером.

Миску відповідного обсягу застелити харчовою плівкою, викласти нарізані яблука і вилити туди тісто. Запікання воно не вимагає, його слід лише заморозити протягом години.

Вибирайте тісто, яке вам сподобається найбільше, і не бійтеся експериментувати. Сьогодні шарлотка – це не тільки яблука і бісквіт, вона може бути доповнена й іншими фруктами: апельсинами, персиками, ананасами. А тісто для бісквіта може абсолютно різним. Створюйте свій власний рецепт і дивуйте гостей.